Вино от амфора

Ферментацията и отлежаването на вината в глинени амфори набира все повече привърженици. В Италия това вече се превърна в популярна тенденция и все повече винопроизводители се присъединяват към движението на "амфористите".

Йоско Гравнер, известен италиански винопроизводител от североизточния регион Фриули, преди 13 години взема неочаквано и революционно за онова време решение – да ферментира и отлежава вината си в глинени амфори, вместо в дъбови бъчви, циментови или неръждаеми съдове. Тази инициатива го подтиква да изучава и овладява традициите, които някога са били доведени до съвършенство от древните гърци и римляни, по-специално произведенията на древния римски лозар Колумела (Lucius Columella).

След като внимателно проучи историята, Гравнер се спря на глинени амфори от Грузия, покрити отвътре с пчелен восък и заровени в земята до самото гърло. Технологията е следната: пълни амфорите с прясно набрано грозде, което там се мачка и престоява 7 месеца. Ферментацията започва изключително с естествена мая. Не се използва оборудване за контрол на температурата. Слоят пръст около самия съд е един вид температурен регулатор. След това прясно ферментиралото вино се налива в стари дъбови бъчви, където престоява две години, след което се бутилира без филтриране.

Сега използването на глинени амфори се превърна в модерна тенденция сред италианските винопроизводители. Такива контейнери са неутрални съдове, които не влияят на проявата на вкуса и ароматните плодови характеристики на виното.

Друг пример е винарната COS от апелацията DOCG Cerasuolo di Vittoria в Сицилия, която използва 250-400 литрови амфори за своето вино Phitos.Bianco (сорт grecanico) и Rosso (сорт nero d'avola). Примерът на Гравнер ги вдъхнови да вземат такова решение. Амфората позволява на виното да диша, без да добавя дъбови нюанси. На свой ред вината на сицилианското имение COS бяха дегустирани от Philippe a Alain Viret, собствениците на Domaine Viret, и под тяхно впечатление те започнаха да експериментират с 420-литрови глинени съдове.

За Грузия, с нейния богат опит във винопроизводството, простиращ се в продължение на много векове, използването на амфори за производство на вино не е нещо ново. Пример за това са глинените кани – квеври. Вместимостта им достига 350 dal или 3500 литра. Квеври с вино обикновено се заравя в земята и се покрива с капак, който се покрива с пръст или глина.

Днес глинени амфори се произвеждат в Испания, Италия и Грузия. Известният грузински производител на амфори Залико Бочадзе казва, че глинените кани са машина на времето, която ви позволява да се върнете много векове назад към вината на нашите предци.

В дните на Древна Гърция теглото на среден обем амфора, заедно с виното, е било около 50 кг. Формата на амфората и дръжките в горната й част позволяват двама души да я носят – по един от всяка страна. На гръцки „амфи“ означава „от двете страни“, а „фереин“ означава „да нося“, така че думата амфора буквално означава „носена от двете страни“. Думата "амфи" също е включена в думата "амфитеатър" - "амфитеатър" - театър, където местата са разположени не от едната страна на сцената, а в кръг - буквално "от двете страни". Думата "pherein" - "нося" е подобна на английската дума със същото значение "мечка", което се обяснява със същия индоевропейски корен на тази дума. Амфорите, подобно на бъчвите, можеха да се въртят, но повечето се носеха, а не се търкаляха по земята. Формата на амфората затруднява съхранението във вертикално положение, така че във винарските избиамфорите обикновено са били облегнати една срещу друга. По едно време беше забелязано, че в този вид амфорите приличат на пияници, надути от вино. По време на морския транспорт амфорите са били поставяни в гнезда на дървена решетка или в слой пясък.

По-голямата част от виното се транспортирало по море, но морската търговия била рисковано предприятие и стотици хиляди амфори все още лежат на дъното на моретата, където са плавали гръцките търговски кораби. Амфорите издържат хиляди години на погребение под земята или на морското дъно, а дървените бъчви гният и изчезват безследно.