Вино от орлови нокти у дома проста рецепта
Добър ден.. Реших да направя вино от орлови нокти заради теста. Не намерих добра рецепта. pH метърът все още не е пристигнал и в резултат на това въпросът за киселинността и разреждането на пивната мъст. Може би някой е правил или знае киселинността на орлови нокти? Досега съм събрал 2 литра +/- разбит с блендер и получих 1,5 литра каша, добавих CKD, 500 g вода и 200 g захар, сложих го в тенджера за 3 дни, след което го изцедих. Сега трябва да вземете решение за добавянето на крайното количество захар и вода, естествено. Добавете вода в съотношение 1,5 литра на литър сок. Какво казваш?
Отговор #1: 15 юни 16, 15:40
Какво казваш? AVV, 14 юни 16, 23:19 Имате ли опит във винопроизводството?
Винаги е трудно да се познае със захарта. Виното от горски плодове винаги се прави трудно (баща ми казва, че щом добавите вода към сока, получавате не вино, а каша, той го прави от грозде и ябълки). Защо не добавихте цялата вода наведнъж? Вкусът на виното ще зависи от това как разреждате пулпата. 2 литра на 1,5 литра каша е малко, вземете 1,5 литра. каша към 1,5 лира вода.
Последно изд. 15 юни 16, 15:44 от XENZ
Отговор #2: 15 16 юни, 16:39, след 59 минути
Нямам опит, по-точно това е първото вино в живота ми, което слагам. По точки: 1. Водата не беше добавена веднага, от съображения за получаване на по-наситена каша. 2. Добавете целия обем вода и това е по същество още един литър, планиран за три дни, с добавяне на 200 грама захар. 3. Не виждам смисъл да го поставям под воден затвор през първите три дни на интензивна ферментация (може би греша), докато цялата каша е в обикновена тенджера - намесвам се три пъти на ден. Захар в пулпата в началото 200 gr, три дни по-късно, преди водния затвор 200 gr ислед това за 4 -7 - 10 дни по 100 гр. (но после ще видя може и 50). Относно твоята рецепта: 1. Колко захар получавате в крайна сметка? 2. Защо да се скитат на целулоза толкова, колкото 7-10 дни. Мисля, че само ще добави горчивина. Или е необходимо с орлови нокти? Поетът беше този, който искаше да знае киселинността на орлови нокти, за да добави толкова вода, колкото е необходимо. Киселото вино не е лед и не всичко е перфектно със стомаха.
Отговор #3: 15 16 юни, 18:26
Водата не беше добавена веднага, от съображения за получаване на по-наситена каша. AVV, 15 юни 16, 16:39 Водата винаги трябва да се добавя наведнъж, пивната мъст да се разрежда само в краен случай. Ако усетите, че много киселина на вкус. 2. Добавете целия обем вода и това е по същество още един литър, планиран за три дни, с добавяне на 200 грама захар. AVV, 15 юни 16, 16:39 Добавете захар, като смесите пивната мъст и захарта. Вече без вода. Бих казал по-точно, ако знаех каква степен на зрялост е орловият нокт и колко захарен вкус има.
2. Защо да се скитат на целулоза толкова, колкото 7-10 дни. Мисля, че само ще добави горчивина. Или е необходимо с орлови нокти? AVV, 15 юни 16, 16:39 Орлови нокти е благородно зрънце. Самите 7-10 дни. няма какво да дава горчивина. и вкусът ще бъде по-богат, а цветът ще бъде УДИВИТЕЛЕН. но не повече от 14 дни, тъй като катериците могат да се задушат (10 дни). Сега, ако правите вино върху червена горчива офика, тогава можете да се сблъскате с горчивина (имах такъв опит, но много от мен го харесват). Най-важното е да не пропускате захарта - веднага щом захарта падне в първата двойка, мъстта може да попадне в оцет.
Нямам опит, по-точно това е първото вино в живота ми, което слагам. AVV, 15 юни 16, 16:39 Правилно решение. И аз си счупих главата с първото вино. Така че попитайте! Основното тук е да разберете принципа ище отиде по-далеч.
2. В пивната мъст 100 гр. захар и под водния затвор. тогава напиши какво е станало по-добре със снимката, ще мислим с колегите.
Последно изд. 15 юни 16, 18:54 от XENZ
Е, тъй като няма специални препоръки по отношение на това зрънце, наистина няма смисъл да го държите на пулпа. Дали кората допринася за ферментацията е спорен въпрос. А фактът, че плодовите пектини и други трудно разтворими вещества се намират в пулпата и разпространяват всякакви нечистотии във виното, е добре известен факт.
Отговор #13: 17 16 юни, 11:58, след 56 минути
Е, тъй като няма специални препоръки по отношение на това зрънце, наистина няма смисъл да го държите на пулпа. Трето, 17 юни 16, 11:03 Повтарям.
Нямате гроздов сок, имате пулп, разреден с вода (не е нужно да държите и ферментирате върху пулпата дълго време, получавате каша с вкус и аромат на орлови нокти (по принцип можете също да го пиете)) XENZ, 16 юни 16, 19:52 Няма нужда да ферментирате вино върху пулпата. нека го наречем ферментация.
Отговор #14: 17 16 юни, 13:09
AVV, какъв е вкусът на пивната мъст? Усещате ли степента? Как е захарта? Шапката не пасна? XENZ, 16 16 юни, 19:52 И така, какво направих ))) След вашите публикации направих следното, или по-скоро да започнем от днес 13.06. - пасирайте едно зрънце с блендер и получите 1,5 литра каша, добавете 500 ml вода и 200 g захар. Е, естествено маята е чиста Мултифлор. 15.06. - добавих още литър вода и 200 гр. захар 17.06. - тоест днес свали шапка, прецеди всичко на ситна цедка, пробва - КИСЕЛО. крепостта се усеща малко. добавете още 100 грама захар. След като всичко се изсипа в буркан, ферментацията спря. Въпреки че след пет часа отново започна да свири малко, но балончетата не изчезват. Какво не е наред?
Отговор #15: 17 16 юни, 13:34, след 25 минути
Каква киселинност? Усещате ли захар?
Вижте, беше на пулпапо-голямата част от маята, вие я отстранихте, съответно ферментацията се забави (това е нормално). Пивната мъст е добре заразена с дрожди, просто се нуждае от дрождите, за да се размножат отново. Съдейки по снимките, има ферментация (приближете ухото си до буркана, до шията ще чуете как газовите мехурчета излизат на повърхността, съскат). Сега на тъмно хладно място +20, +21 под водния печат.
И какво свалихте пулпата?
Отговор #16: 17 16 юни, 14:02, след 29 минути
Каква киселинност? Усещате ли захар? XENZ, 17 юни 16, 13:34 Да, pH метърът още не е пристигнал, така че няма да казвам. На вкус е кисело, почти не се усеща захар, затова днес добавих още 100гр. Температурата в къщата ми винаги е 21-22 през зимата и лятото.