Вино от тиквау дома - правилната рецепта
Тиквеното вино е една от повече или по-малко успешните разновидности на домашно приготвени зеленчукови винени напитки. Запомня се с устойчивия си аромат на плодове и леко тръпчив вкус. Ще се хареса на любителите на нови, несравними вкусове.
Всеки сорт тиква е подходящ за винопроизводство, нюансът на виното зависи от цвета на пулпата. Опитайте се да вземете зрели плодове със среден размер, след като отстраните развалените, гнили и плесенясали части.
Всички използвани инструменти и контейнери трябва да бъдат стерилизирани с вряла вода или по друг начин, за да не се появят мухъл и други винени заболявания. Можете да работите с пивната мъст само с чисти ръце.
- тиква - 3 кг;
- вода - 3 литра (приблизително);
- захар - 300 грама на литър вода;
- лимонена киселина - 5 грама на литър вода;
- неизмити стафиди (за закваска) - 50 грама или винена мая на 5 литра мъст.
Неизмитите стафиди се използват като източник на дива винена мая. Не можете да добавите обикновена печена (суха, пресована) или алкохолна мая, в противен случай вместо вино ще получите каша с характерен вкус и мирис.
Лимонената киселина е необходима за стабилизиране на киселинността на мъстта, благодарение на което виното ферментира по-добре, е по-малко податливо на инфекция от патогенни микроорганизми, трае по-дълго и има по-добър вкус. За да поддържаме нормално съдържание на захар (не трябва да надвишава 20%), ще добавим захар на равни части.
рецепта за вино от тиква
1. Ако няма култивирана винена мая, тогава 3-4 дни преди работа с тиква, пригответе стартер: поставете стафиди в буркан, добавете 15-20 грама захар и 150 мл вода. Разбъркайте, покрийте с марля, прехвърлете буркана на тъмно място със стайна температура.
След 2-3 дни закваската ще бъде готова:на повърхността ще се появи пяна, съскане и лека миризма на ферментация. Ако това не се случи, тогава стафидите са твърде силно обработени с консерванти, ще трябва да купите друга и да започнете отначало. Стафидите могат да бъдат заменени и с немити пресни малини, касис или череши.
2. Измийте тиквата, обелете, отстранете сърцевината и костите.
3. Разтрийте обелената каша на ситно ренде, прекарайте през месомелачка или нарежете по друг начин до състояние на пюре.
4. В съд с широко гърло, например в емайлирана кофа или тенджера, разредете пюрето наполовина с вода (пропорция 1: 1), добавете закваска (заедно със стафиди) или винена мая към пивната мъст. Добавете лимонена киселина и захар, съответно 5 и 100 грама за всеки литър вода. Смесете до гладкост.
5. Покрийте контейнера с марля, прехвърлете в тъмна стая при стайна температура. Оставете за 4 дни. На първия ден трябва да се появи пяна, което показва началото на ферментацията. Веднъж на всеки 8-12 часа разбърквайте с ръка или дървена пръчка, като унищожавате и удавяте в сока слой пулп (плаващ пулп).
6. Прецедете пивната мъст през 3-4 слоя марля, изстискайте добре тортата (вече не е необходима). Добавете втората порция захар към получения сок - 100 грама на литър вода, добавена на 4-ти етап. Разбъркайте.
7. Изсипете сока в резервоар за ферментация, напълнете до максимум 75% от обема, оставяйки свободно място за пяна и въглероден диоксид. Инсталирайте воден печат от всякакъв дизайн на шията, можете да използвате медицинска ръкавица с дупка, пробита с игла в пръста.
8. Прехвърлете мъстта на тъмно място (или покрийте) със стабилна температура 18-27°C.
9. 5 дни след монтажа на водния затвордобавете останалата захар - 100 грама на 1 литър вода. За да направите това, отворете съда, източете отделно 250-300 ml ферментиращ сок, разредете захарта, след това изсипете получения сироп обратно в контейнера за ферментация и го затворете с воден затвор, без да разбърквате.
В зависимост от температурата и дрождите периодът на ферментация на домашно тиквено вино е 25-55 дни. Признаци за края на процеса: водното уплътнение спря да отделя газ (ръкавицата се издуха), напитката се осветли, на дъното се появи слой утайка.
Ако ферментацията не спре след 45 дни от началото на приготвянето, за да предотвратите появата на горчивина, трябва да източите тиквеното вино от утайката през сламка, след което да оставите да ферментира при същата температура.
10. След като ферментацията приключи, изцедете младото вино през сламка в друг съд. Да опитам. По желание се подслажда със захар. Може да се фиксира и с алкохол (водка) в количество 2-15% от обема.
11. Изсипете виното в контейнери за съхранение, затворете плътно. Оставя се да зрее в хладилник или мазе с температура 5-16°С за минимум 5 месеца (най-добре 6-9). Отлежаването подобрява вкуса на виното.
По-добре е съдовете да се напълнят догоре, така че да няма контакт с кислород. Ако подслаждането е извършено на предишния етап, дръжте контейнера под воден затвор през първите 7-10 дни от узряването в случай на повторна ферментация.
12. Когато се появи утайка в слой от 4-5 см (отначало веднъж на 10-15 дни, след това по-рядко), филтрирайте виното, като го изсипете в друг съд. Когато утайката вече не се появява, тиквеното вино е готово. Можете да напълните бутилките с напитка и да затворите херметически.
Срок на годност - до 3 години, крепост -10-12%. Приблизителна производителност - 60-65% от първоначалния обем на пивната мъст (7-ми етап).