Вино Сотерн Сотерн
Добрият стар Сотерн, засенчен от крилете на добрия късмет. През 80-те години тук имаше цяло десетилетие на добри реколти. Поради това цените скочиха до небето и сега Sauternes отново е на мода и отново носи приличен доход.
Не става въпрос обаче само за късмет. Тази поредица от добри реколти не започна веднага. Модата се отклони от сладките вина, а след това имаше и лоши реколти и следователно не много забележителни вина - всичко това дръпна региона все по-надолу. Никой не искаше плоски, скучни вина със сяра. Качественото винопроизводство в Sauternes струва много пари, но ако реколтата е така, тогава има малко купувачи. И така, откъде идват парите? Всички са добре запознати с теорията, че сутрешните мъгли, издигащи се от малката река Сирон, осигуряват влага през есента (а слънцето осигурява топлина), което насърчава появата на една от разновидностите на плесента, Botrytk cinerea, или „благородна плесен“ върху плодовете. Подобни условия има на няколко места по света и затова Сотерн е практически единственото място, където се правят висококачествени сладки вина. „Благородната плесен“ ще изсмуче вода от гроздето, докато плодовете станат грозни и спаружени. Но вътре те ще бъдат пълни с концентриран сладък сок. Тези факти са обществено достояние. Но когато опитвахме тези вина преди, мисълта често идваше на ум: „И какво от това?“
И тогава дойде 1983 г. Беше една от онези редки години, когато „благородната плесен“ плъзна из лозята, времето беше сухо и горещо, а комбинацията от синьо небе и кафеникаво спаружено грозде предвещава прекрасна реколта. Винопроизводителите видяха своя шанс и го хванаха с две ръце. И Сотерн счупи всички рекорди. Така започна поредица от велики години. Rosтърсенето, цените се повишиха и изведнъж се появиха средства за инвестиции. Сега беше възможно да си позволят нови дъбови бъчви, от които Sauternes толкова много се нуждаеше, да се занимават със селективна гроздобера, която, за разлика от обичайната, използвана от повечето лозя, струва много пари. Дори скъпи технологии, като криоекстракция, метод, изобретен през 1985 г., който изкуствено замразява грозде, узряло в прекалено влажни условия, успяха да извадят излишната вода от плодовете. (Замразеното грозде се поставя под преса, точно както при производството на немски айсвайн; остава само сладък сок под формата на течност, който под налягане излиза от плода, оставяйки цялата излишна вода под формата на лед.)
Криоекстракцията обаче е нож с две остриета. Има опасност този метод да се използва при добри реколти, за да се избегне дълга, упорита работа с непредвидими резултати, защото така се раждат истинските шедьоври на Sauternes. Но най-добрите замъци винаги разчитат на качеството и ако понякога има усещането, че произвеждат твърде много вина от среден клас, ако се усеща, че винопроизводителите все още прекаляват със серен диоксид, това само показва, че никой регион не може да си позволи да вирне нос. Колкото по-висока е цената, толкова повече очакваме.
Във всеки случай страхотни вина от Sauternes не се правят всяка година. Не винаги се получава правилната комбинация от топлина и влажност. Понякога слънцето изобщо не грее, понякога, напротив, грее твърде много, често есенните дъждове започват по-рано и винопроизводителите просто нямат време да съберат цялата реколта. А самото грозде може да „гние“ не както трябва. От време на време група берачи на грозде трябва да претърсват района в търсене на вече налични плодовенабръчкаха лицата си. Ако собственикът не може да осигури тази процедура, тогава се отстраняват цели гроздове. В най-добрите шата тази операция се извършва пет до десет пъти на реколта, в зависимост от нейното качество. Такова грозде съдържа огромно количество захар, което е достатъчно за 20 градуса алкохол. Но дрождите, отговорни за ферментацията, могат да работят само с 13-14 градуса, тогава алкохолът ги убива. А захарта, необработена от дрожди, придава на виното сладост, която е деликатно балансирана от естествената киселинност. Гроздето с потенциални 20 градуса алкохол ще остане с 80-100 грама захар на литър. Този сложен и бавен процес има недостатъци. Шест пъти повече обикновено вино може да се получи от една и съща реколта, а Sauternes отнема шест пъти повече разходи и грижи за събиране на реколтата и производство на вино, отколкото други наименования. Ако искате вино с такова качество, ще трябва да платите за него.
СОРТОВЕ ГРОЗДЕ И СТИЛОВЕ ВИНО SAUTHERNE
Сотерн е общоприетото наименование за петте села на юг от Граве. Те са лозя с площ от около 2000 хектара. Селата се наричат Sauternes, Bommes, Fargues, Preignac и Barsac. Вината Barsac имат собствено наименование, което може да се използва по желание. Почвата на Preignac и Barsac съдържа много креда и лозята са доста равни. Малко по на юг, в други села пейзажът е по-хълмист, почвата е доминирана от пясък, камъчета, глина и варовик.Тази разлика се отразява във виното: в Barsac то е по-леко, докато в Sauternes, Bommes и Fargues - по-богато и сочно.
Основното грозде тук е семийон, което придава на виното силен ланолинов тон, докато совиньон блан (и двете са податливи на благородна плесен) добавя киселина исвежест. Има и малко количество "muscadel", което създава просто опияняващ аромат.
Всички тези „благородно плесенясали“ сортове грозде се берат тук, за да се създаде изненадващо богато, богато на глицерин вино. Обгръща небцето с ланолиновата си мазнина, съчетавайки медени, кремови и орехови аромати в младостта, а с възрастта придобива по-маслен и проникващ вкус. И точно тогава се долавя лек послевкус на праскова, узряла и напълнена със сок под жаркото слънце. Докато виното старее с по-малко захар и нотка на карамел, цветът му става все по-златист, придобивайки удивително наситен нюанс.
Има няколко други по-малко известни района, които са наблизо и в добри години също са обект на "благородна плесен". Тук качеството не е толкова високо, но някои лозя - например La Borderie в Monba-zillac, Archambeau и Chateau Cerons в Szogot, Domain de Noble, Loupiac-Gaudet в Loupiac и Loubens и Lousteau-Vieil в Ste-Croix-du-Mont - могат да предложат отлични вина в тези реколти, когато "благородната плесен" прониква навсякъде.
КЛАСИФИКАЦИЯ
Вината от Сотерн, както и тези от Медок, са класифицирани през 1855 г. Chateau d'Yquem беше повишен в Premier Grand Cru, следван от Premier Cru и 14 Deuxieme Cru. Първоначално всяка група имаше по 9 лозя, но някои от тях впоследствие се разделиха. Chateau Myrat, едно от Deuxiime Crus, засади отново своите лозя. Най-добрите представители на Premier Cru са Rieussec, Guiraud, Suduiraut, Climens, Rabaud-Promis и Lafaurie-Peyraguey. Сред Deuxieme Cru, Doisy-Vedrines, Nairac, de Malle, Doisy-Daene и Broustet се открояват. Напоследък и Lamothe-Guignard се втурна рязконагоре. Има и редица вина Bourgeois Cru, сред които има отлични екземпляри, но и те струват съответно. Обърнете внимание на Bastor-Lamontagne, Cantegril, Chartreuse, de Fargues, Gilette, Guiteronde, Liot, Menota, Piada, Raymond-Lafon, St-Amand.
ОРГАНИЗАЦИЯ
Най-добрите вина се произвеждат във водещите шата и се бутилират на място, но много винопроизводители правят и сухо вино като предпазна мрежа в слабите години. В Сотерн няма кооперации.
ЧЕТЕНЕ НА ЕТИКЕТА
Това вино трябва да е сладко и ароматно. Дали тези качества веднага ще грабнат окото, или съзнанието за това ще дойде нежно и постепенно - всичко зависи от реколтата и начина на производство на виното. В млада възраст виното е доминирано от изумително ярки тонове на ананас, нектарина и кайсия, които сега се подчертават от пикантния вкус, оставен от дъбови бъчви. Отлежалият сотерн губи голяма част от сладостта си, но запазва богат, дълбок вкус на бонбони, кайсии, портокалови корички и фурми.
ДОБРИ ГОДИНИ
Качеството на реколтата играе решаваща роля. В тези години, когато има малко или никаква „благородна плесен”, вината придобиват сладостта на късно брано грозде, не усещат характерния вкус, който им придава магическата плесен. Вината Sautemes могат да се пият млади, но истинските шедьоври е най-добре да се съхраняват около 20 години.
Октомврийският дъжд през 2000 г. се оказа истинско нещастие.
1999 Обемите на реколтата са малки, но качеството е на върха.
1998 Вината са малко, но всички са с високо качество.
1997 Добра година, но реколтата все още е провалена.
1996 Тази година е подобна на 1995, тоест много добра.
1994 Има малко вина, но всичките са доста достойни.
1993 Вината са леки, без "благородна плесен". Най-добрите са красивисладко, но не взето за душата. По-добре е да ги изпиете сега.
1992 "Благородна плесен" почти не се усеща, така че вината са леко сладки, но не се открояват по никакъв начин. Те също си струва да се пият сега.
1991 г. Въпреки че Semillon пострада най-много от пролетните слани, местното вино също няма богатство на вкуса. И не бива да се забива. Така че пийте!
1990 Страхотни, просто зашеметяващи вина, които отнемат десет години, за да достигнат своя идеал. Оттогава по-добри реколти не е имало.
1989 Годината не е съвсем гладка. Вината на най-добрите шата са както винаги превъзходни, така че при избора си заложете на известни имена.
1988 "Noble Mold" се развива бавно, но добре, така че вината са предимно отлични. Една от най-добрите години на страхотно десетилетие.
1986 Още една страхотна година от 80-те. Навсякъде, където е възможно, се появи "благородна плесен". Вината са просто фантастични.
1985 г. Реколтата можеше да бъде невероятна, ако „благородната плесен” се беше появила по-рано. Някои изби рискуваха и чакаха нейната поява. Останалите не я дочакаха и набраха грозде. Време е да пием от тазгодишното вино.
1983 Годината, която бележи началото на звездна поредица от реколти. Резултатът е невероятно богати вина с дълъг живот.
ИНФОРМАЦИЯ ЗА КУПУВАЧА
ЗА КАКВО ПЛАЩАМ?
Ще получите много повече от обикновено, но ще ви трябват и много пари. Цените скочиха до небето, но качеството не изостава. Не може да се каже, че Sauternes надценява цената. Вината на d'Yquem са скъпи по всички стандарти, а останалите вина си заслужават. Но в добрите години в Сотерн и околните райони има все по-малко вина, които съчетават добро качество и разумни цени.
НАЛИЧНОСТ
Тези вина се произвеждат в малки количества итака че вината на водещите шата са трудни за намиране, но добрите доставчици с неимоверни трудности успяват да се сдобият с обещаващи вина petits chateaux.
ПОЛЕЗНА ИНФОРМАЦИЯ
Chateau Nairac, 1990 качество 9*, цена 9*, стойност 9*
Добри години : Тук добрите години са много по-редки, отколкото в други части на Франция. Една от причините, поради които 80-те години на миналия век постоянно се изтъкват е, че това е просто невероятна верига от години на реколта. Но дори и по-лошите реколти могат да дадат много хубави вина. Най-добри години 1997, 1996. 1995, 1990, 1989. 1988. 1986, 1985. 1983, 1976, 1975.
Вкусови бележки: Меденият, понякога леко орехов вкус винаги е балансиран от приятна нотка на киселинност.