Виолетова торта, стъпка по стъпка рецепта със снимка

Най-вероятно вече сте виждали тази невероятна торта в интротата на Първи канал. Не можехте да повярвате, че е истинско, а сега можете да го направите сами. Главният сладкар Анна Красовская сподели тайните на създаването на известната си торта.

• 1 кг теракота мастика
• 0,5 кг марципан
• 100 г мастика (зелена, лилава, бяла)
• Duster багрила: тъмно зелено, лилаво, жълто
• Сладкарска мазнина, хранително лепило

• 250 г брашно
• 3 г бакпулвер
• 250 г захар
• 250 г яйца
• 250 г масло
• 1 g зелена боя

• 100 г сметана с масленост 33-35%
• 30 g глюкоза
• 225 г бял шоколад
• 50-60 г масло
• 50 г пюре от маракуя
• 1 г зелен шоколадов оцветител

СТЪПКА ПО СТЪПКА РЕЦЕПТА ЗА ГОТВЕНЕ

Снимка: Лола Джураева

Мастиксът е еластична захарна паста, която напълно се втвърдява на въздух. В света на сладкарството има много видове пасти, които се различават по характерните си характеристики: едната изсъхва бързо, другата поддържа формата си добре, третата е по-еластична. В зависимост от предназначението се разграничават следните видове мастика: Захарна мастика (Фондан, Захарна паста) - използва се за опаковане на торти. Мастика за моделиране (скулптуриране) (Mexican Paste, Gum Paste, Model Paste) - използва се за скулптуриране на фигури. Мастика за цветя (Florist Paste, Gum Paste) се използва за скулптуриране на цветя. Преди да започнете работа с пастата, тя трябва леко да се омеси и затопли с естествената топлина на ръцете. Благодарение на това мастикът ще стане еластичен игладка и работата ви ще бъде много по-лесна. За овалване можете да използвате царевично нишесте, фина пудра захар или сладкарска мазнина. Обикновената пудра захар не е подходяща за овалване - може да съдържа големи кристали захар, от които мастиката ще се разкъса.

За да може мастикът да ви служи дълго време, спазвайте правилата за съхранение: трябва да съхранявате пастата в плътно затворена торба, в противен случай тя бързо ще се навие и изсъхне.

Декоративните елементи, направени от мастика, могат да се съхраняват дълго време, така че те се създават седмици преди предстоящото събитие и след това се нанасят върху прясно изпечена торта.

Мастиксът се страхува от влага, поради което избираме пълнежи и кремове с минимално количество влага. Мастикът не трябва да се мокри, замръзва, не се взема с мокри ръце и не трябва да се използва много лепило за храна.

---