Вкусни козунаци, ЛС

Приготвиха козунаци в големи количества, за да има за всички гости, които идват в къщата.

Прието е в козуначеното тесто да се слагат много яйца, захар и масло, за да е богато и да не застоява при съхранение. Започвали да приготвят тестото в нощта от четвъртък срещу петък, след което цял ден пекли козунаци и в събота ги освещавали в църквата. С тестото трябва да се работи внимателно, да се увие добре от течения. За печене на козунаци се използват специални високи цилиндрични форми от дебел калай, но можете да вземете и малки алуминиеви съдове с обем 1-1,5 литра, за да се изпекат добре козунаците.

Прието е богато да се украсяват готовите козунаци: с бяла глазура, цветни пръски, захаросани плодове, символични надписи, ядки. Изпеченият по стари рецепти козунак може да се съхранява до 40 дни. А в древността парченце от осветения козунак се смятало за лековито.

Козунак със стафиди

Тази класическа рецепта е подходяща за голямо семейство, което приготвя много вкусни козунаци за Великден. Ако искате да намалите пропорцията, просто разделете всички съставки наполовина.
Един литър домашно мляко леко се затопля, за да е топло, но не и горещо. Ако случайно прегреете, охладете малко млякото. Развяваме в млякото 100 г прясна мая и 1 с.л. Сахара. След половин час добавете 1 кг пресято брашно, разбъркайте с дървена лъжица. След още половин час добавете половин чаена лъжичка сол, 25 жълтъка и 1 кг захар - бъркайте до пълното разтваряне на захарта и добавете още 1 кг брашно.
След 3-4 часа добавете 500 гр. мек маргарин, добавете по желание пакет смлян кардамон (6 гр.) и още малко брашно, ако е необходимо. Стафиди 200-300 г трябва първо да се измият и изсушат (за предпочитаневземете леки стафиди). и добавете към тестото. Поръсете малко брашно върху масата и поставете тестото, месете го 30-40 минути. Ръцете могат периодично да се намазват със зехтин, да се добавя брашно, ако е необходимо. Когато тестото е добре омесено, го върнете в купата и оставете за още 2,5 часа на топло място.
Формите се застилат с намаслена хартия, след което се поставя тестото там. Необходимо е формите да се напълнят на 1/3 и да се остави тестото да втаса още два пъти (време около 1 час). След това втасалото тесто се слага във фурната, загрята на 200 градуса и се пече 1 час. Ако тортата започне да загаря отгоре, покрийте я със суха хартия или фолио. В това време пригответе следващата порция, която през това време само ще втаса.
Извадете готовата торта от фурната, поставете я на една страна и я оставете в това положение, докато дъното се охлади. След това го извадете от формата.

Глазура за козунаци : 3 белтъка се разбиват с 300 г пудра захар, добавят се 1-2 с.л. лимонов сок. Разбийте с миксер до вискозна консистенция. Смажете охладената торта с глазура и украсете с цветни пръски, стафиди, ядки отгоре.

Козунак с цветя

Приготвяме богато тесто с мая: загрейте 1 чаша мляко, разредете в него 5 супени лъжици. захар и 40 гр. мая. Постепенно добавете част от брашното там (2-3 супени лъжици). Тестото трябва да стане като за палачинки. Извадете тестото на топло място за 1-2 часа, за да втаса добре. Разтопете маслото 50 g, охладете и добавете към тестото, там също 50 g растително масло. И разбийте 2 яйца на пухкава пяна и внимателно вкарайте в тестото, добавете щипка сол и втората част от брашното (2 чаши). Сега омесете добре тестото, докато стане еластично, времето е около 1 час.
Измийте и подсушете за плънката.50-100 г стафиди. Разтопете 2 с.л. масло, охладете го. Разточете готовото тесто на слой от около 0,5 см, намажете го с масло. Върху него се разпределя равномерно плънката: стафиди, малко захаросани плодове, ванилия, отгоре се поръсва със захар и канела. Сега навийте ролката на тестото, така че пълнежът да е вътре. Прехвърлете го внимателно в намазнена тава и завийте на ринг. Намажете краищата на рулото с белтък, свържете и защипете добре на кръстопътя. С помощта на нож, ножица направете разрези по целия диаметър. Рингът трябва да втаса на топло още 30 минути. Намажете приближения пръстен с разбит жълтък, като се стараете да не го смачкате. Печете цветето за 20-25 минути при температура 200 ° C. Готовото руло покрийте с чиста кърпа и оставете да престои 15-20 минути.
Можете да намажете такова руло с обикновена глазура, можете да оранжево. Портокалова глазура се приготвя от 2 с.л. пудра захар 2 ч.л портокалов сок: необходимо е да го разбиете до маса със средна консистенция. Смажете рулото с глазура, украсете със стафиди, захаросани плодове.
Великденската торта на празничната трапеза символизира присъствието на Бог в света и в човешкия живот.