Всичко, което някога сте искали да знаете за хайвера и дори малко повече - Кулинарен сайт
Всичко, което искахте да знаете за хайвера и дори малко повече
Този продукт има голямо символично значение: ако на масата има хайвер, значи животът е добър. Така че нека тя да бъде с нас поне няколко пъти в годината!
Хайверът е продукт с уникална комбинация от биологично активни вещества. Той има много супер здравословни омега-3 мастни киселини и няма да намерите такова количество пълноценен протеин в никой друг продукт! Добавете към това витамини A, C и D, фосфор, калий, фолиева киселина, лецитин. Като цяло хайверът е незаменим, ако трябва да възстановите силата си след заболяване, стрес.
Можете ли да ядете много от него?
Не. Първо, заради излишната сол. Второ, тъй като хайверът съдържа твърде много от всичко - тялото ще трябва да изразходва допълнителна енергия за обработката на всички хранителни вещества. И трето, лесно е да преядете, така че един вид от този продукт да предизвика гадене.
Хипертониците и хората, страдащи от пептична язва, бъбречни заболявания и затлъстяване, изобщо не трябва да ядат хайвер. Освен ако не е в напълно "хомеопатични" дози и само пастьоризирано, има по-малко сол.
Как се различава гранулираният от пресования?
Метод на обработка. В гранулата почти няма течност и се продава, като правило, в стъклени буркани. Този пастьоризиран хайвер може да се съхранява много дълго време в затворен вид. Но след отваряне на буркана трябва да се изяде след 1-2 дни.
Пресовият хайвер съдържа повече течност, освен това полезен, богат на биологично активни вещества. Можете да го съхранявате много по-дълго на гранули.
Вярно ли е, че черното е по-полезно от червеното?
Всъщност тези два вида хайвер съдържат приблизително еднакъв набор от хранителни вещества. И разликата в цената се обяснява само с факта, че есетровите риби (белуга, есетра, есетра) вприродата е по-малко от сьомгата. Освен това, за да получите червен хайвер, достатъчно е, както казват рибарите, да познавате мястото. Една есетра хвърля хайвера си само няколко пъти в живота. Поради това има повишено търсене на неговия хайвер в света.
Полезни ли са по-евтините видове?
Да, хайверът от минтай, треска, шаран, щука, щука, костур, каракуда е не по-малко полезен от червения или черния, въпреки че не изглежда толкова елегантен. Дори хайверът от херинга и хлебарка заслужава внимание - той съдържа същия запас от ценни хранителни вещества.
Но протеиновият хайвер, който се появи през последните години (привидно излят черен), е имитация. По отношение на хранителните си свойства той е далеч от истинския хайвер, въпреки че няма вреда от него.
Какво представлява алгиновият хайвер?
Такъв хайвер се прави от натриев алгинат, вещество, което се извлича от морски водорасли. Ето защо производителите не са хитри, когато казват, че алгиновият хайвер е натурален продукт. Друго нещо е, че за да стане подобен на „първоизточника“ - червен или черен хайвер, му се придава изкуствено формата на зърно, добавят се сол, ароматизиращи добавки и се използват хранителни оцветители.
Алгиновият хайвер е евтин, нискомаслен и некалоричен продукт (18 kcal / 100 g продукт). Освен това съдържа йод и мощен антиоксидант – алгинова киселина. Като цяло, понякога можете да се насладите.
С какво да го комбинирате?
Нейните идеални "партньори" са хляб, крекери, зеленчуци, маруля и варени яйца. От напитките - минерална вода, шампанско и бяло вино. Пиенето на хайвер с чай, кафе, коняк и ликьори не си струва: те имат твърде ярък вкус, който прекъсва хайвера. И в никакъв случай не трябва да комбинирате хайвер с оливие и херинга под кожено палто: стомахът може да не издържи!
За да бъде хайверът свеж, добър и полезен, бъдете внимателни, когато го купувате.
Помислете за цената. 140-грамова кутия червен хайвер не може да струва по-малко от 150 рубли.
Разгледайте банката. От каквото и да е направено - калай или стъкло - не трябва да е повредено или ръждясало. Предимството на стъкления буркан е, че можете да видите яйцата в него. Освен това стъклото, за разлика от калая, не променя вкуса на хайвера.
Обърнете буркана. Продуктът трябва да се движи вътре: ако масата на хайвера е неподвижна, значи е твърде суха.
Проучете етикета. Е, ако върху него е посочен GOST и също така е написано, че продуктът принадлежи към първи клас, това означава, че яйцата са идеално съвпадащи по размер. Освен това на етикета трябва да има две дати: датата на производство на продукта и датата на опаковката. Хайверът, произведен в местата на улов, е по-добър от този, който е "произведен" в Москва или други места без риба.
Прочетете съставките. Идеални - хайвер, сол, масло и консерванти E200, E211. Няма хайвер без консерванти: ако те не са посочени, производителят е нечестен.
Струва си да бъдете бдителни след покупката.
След като отворите буркана, загребете хайвера с лъжица и разгледайте. Добрият хайвер е четлив, плътен и еластичен. Ако тече като каша и яйцата са „издухани“, най-вероятно са били замразени или са били напълно развалени. Други признаци на продукт с лошо качество са чужди включвания (голям брой филми), както и мехурчета и бяло покритие. Капките влага по стените са резултат от това, че производителят е прекалил с растителното масло.
Помириши я. Миризмата трябва да е приятна, рибена, но слаба. Силният аромат показва, че хайверът е престоял или евентуално изкуствено ароматизиран.