За американския хмел
Сайтът на Асоциацията на бирените блогъри, пишещ на български език.
По отношение на наличната информация за американските сортове хмел, техните характеристики, история, ароматни профили и т.н., по-голямата част от наличните източници са за домашни пивовари, а не за любознателни любители. Искате ли да знаете какво определя американската хоп култура? Съвет: Няма да намерите това в статистиката за годишния добив. Опитвате се да разберете какво е американското "хоп С"? Чувствайте се свободни да изтриете цял час време от живота си.
Считайте тази статия за повърхностно и неусложнено въведение в концепцията за американския хмел. За мен просто исках да знам как американската хмелова индустрия се сравнява с останалата част от света, какви характеристики карат американския хмел да се откроява и какви разновидности първо трябва да знае внимателният пияч на бира.
Първите търговски сортове американски хмел са засадени в щата Ню Йорк в началото на 19 век, след което започват да мигрират на запад със случайни набези в Уисконсин и Калифорния. Понастоящем по-голямата част от производството на хмел в САЩ е съсредоточено в долината Якима в щата Вашингтон (бял квадрат), долината Уилямет в Орегон и в граничната зона и в долината на река Бойзи в Айдахо.
САЩ са най-големият производител на хмел в света, представляващ 38% от световния пазар през 2009 г. (над 45 000 тона), Германия е втора с 28%, Китай е трети (кой би си помислил?) с 15%, следван от Чехия (6%) и други страни. В исторически план Германия и Съединените щати често са разменяли местата си; и сега, въпреки факта, че Германия има повече площи за засаждане на хмел (което вероятно щеще се промени), Съединените щати жънат повече.
По-долу са десетте най-често срещани американски сорта хмел към 2009 г. (като процент от общото производство на хмел в САЩ). Моля, имайте предвид, че много от тези сортове са сравнително нови сортове, така че списъкът се променя от година на година, тъй като се разработват още повече нови хибридни сортове с още по-високи добиви:
1.Зевс - 23%2.Колумб / Томахоук - 14%3.Уилям - 8%4.Самородно злато - 7%5.Каскада - 5%6.Галена - 5%7.Връх - 4%8 .Милениум - 3%9.Супер галена - 3%10.Аполон - 2% Всички останали - 26%
За разлика от други части на пивоварството, отглеждането на хмел може да бъде много зависимо от това, което любителите на виното наричат "тероар". Ароматните, пикантни премиум сортове хмел, отглеждани в Германия и Чешката република (HallertauerMittlefrüh, Tettnanger, Saaz и Spalt), са оформили културата на региона за производство на бистри, изискано охмелени лагери. Традиционният английски битер не би бил същият без земните, дървесни тонове, открити в профила на класики като Fuggles и многото вариации на Goldings. И тъй като търсенето на този традиционен хмел расте по целия свят, много сортове, отглеждани и отглеждани в САЩ, имат подобни характеристики на аромат, вкус и горчивина (например Williamette, третият най-популярен американски хмел, много често се използва в пивоварната като заместител на английския Fuggles).
Ароматичен профил на EnglishFuggles
Но все още не сме стигнали до дъното на това какво наистина определя американската хмелова култура за пиещите бира или как всъщност се е променила индустриятазанаятчийско пивоварство по света през последните тридесет години. Бих казал, че има две основни иновации в хмелната индустрия в САЩ, за които всеки трябва да знае.
Първото е нещо, което много пиячи на бира са склонни да пренебрегват, защото го виждат като фактор, който има повече общо с технологията или производствените разходи, отколкото това, което има в чашата им. Съдържанието на алфа киселина е една от най-важните характеристики наред с вкусовия профил на хмела (този параметър обикновено се посочва като процент). Най-общо казано, това ви дава представа колко горчивина (под формата на алфа киселини) потенциално може да бъде извлечена от даден обем хмел.
Докато благородният континентален хмел обикновено съдържа между 2,5 и 5,5% алфа киселини, а класическите английски сортове между 4,0 и 6,5%, наскоро отгледаните търговски сортове могат да съдържат значително по-високи алфа киселини (това не е уникално за американската култура на хмел, но със сигурност е повече в нея, отколкото във всяка друга). Например хмелът Apollo (десети по популярност в Америка през 2009 г.), отгледан в щата Вашингтон през 2000 г., може да съдържа 20-21% алфа киселини.
Този хмел дава на пивоварите повече хмелова горчивина при по-ниски разходи за суровини, което от своя страна позволява създаването на силно охмелени IPA, двойни IPA и ечемичено уайн, които ние като потребители приемаме за даденост.
Ароматен профил на сорт Колумб
Но може би най-определящият елемент на американската хоп култура се върти около идеята за американския "C hop", която споменах в началото. Въпреки че има поне петАмериканските сортове хмел, които започват с буквата C, обикновено включват четири в тази група: Cascade, Centennial, Columbus и Chinook (първите два са най-важни за нас). Ароматните профили на Cascade и Centennial са показани по-долу.
Ако последователно опитаме бири като Sierra Nevada Pale Ale и Celebration Ale, Bell’s Two Hearted Ale, Anchor Liberty Ale, Bear Republic Racer 5, New River Pale Ale и North Coast Red Seal Ale, може да е малко по-лесно да формулираме това, което до голяма степен отличава американската култура на хмел от други класически региони за производство на бира. Cascade (първият от списъка с "C хмел", отглеждан за търговска цел през 1972 г.) може да се разглежда като архетип на "цитрусовия" американски "C хмел". Цитрусови, плодови и умерени флорални нотки в аромата. Но първо цитрусите.
Ароматен профил на сорт Cascade
Ароматен профил на сорт Centennial
Ароматен профил на сорт Амарило
Ароматичен профил на сорт Simcoe
По-горе са ароматните профили на още няколко ключови американски сорта хмел (любимите ми, признавам си). Както "портокаловият" Аполо, така и "боровият" Симко служат като допълнителна илюстрация на фундаменталните разлики от класическите европейски сортове.
Въпреки че е невъзможно да се върнем назад във времето (поне не все още), интересно е да си представим как нечий утвърден свят на бохемски pilsner или английски екстра специален битер внезапно се обръща с главата надолу при първата глътка от който и да е от оригиналните американски ейлове.
Трябва също така да се отбележи, че всъщност не се нуждаем от машина на времето, защото по природа сме забравливи. Ако установите, че вече не можете да се обадитеНезависимо дали си спомняте пикантните нотки на благороден европейски хмел или приглушената земна нотка на слаб битер, винаги има възможност да продължите изследванията си и да откриете плодовете на непрестанното експериментиране с класически сортове хмел, за които може би сте забравили. Нова Зеландия, наред с други региони, е в състояние да предложи цял куп стари-нови сортове хмел, които си струва да бъдат проучени. И колкото и да обичам IPA от Западния бряг, има причина класическият европейски хмел също да се променя. Продължете проучването си и не забравяйте, че винаги сте на една халба бира от дома.