За да не се разпаднат котлетите
Оказва се, че не само младите домакини се сблъскват с определени проблеми в кухнята, като невъзможността да изпържат правилно котлети, така че да не се разпаднат. Дори опитни готвачи не винаги могат да сервират идеално гладки и цели котлети на масата. Но нашите баби могат да споделят повече от един трик за готвене на такова популярно ястие с месо, за да направят котлети не само необичайно вкусни, но и много красиви. В тази статия ще говорим за това как лесно да запазите формата на котлети при пържене.
Традиционно се смяташе, че формата на котлетите по време на топлинна обработка се запазва от яйцата, добавени към каймата. Разбира се, никой няма да спори с това твърдение, но все пак някои трикове ще ви помогнат да направите пържените котлети цели и красиви дори без яйца.
Как да готвя котлети, така че да не се разпадат
Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, когато приготвяте кайма, е нейният състав или по-скоро пропорциите на тлъсто и постно месо. За да не се разпаднат котлетите, трябва да вземете една част говеждо или постно свинско месо и да го смесите с една четвърт от обема тлъсто месо. Така че при пържене по-малко мазнина ще се стопи и формата на котлетите ще бъде по-точна.
Месото трябва да се превърти през месомелачка и да се „отбие“, така че котлетите да не се разпадат при пържене. За да направите това, вземете шепа кайма и рязко я хвърлете на дъното на купата, така че повторете няколко пъти.
След това трябва да оставите белия хляб да се накисне в млякото за 20 минути, след което да го извадите, изстискате и добавете към каймата. Основното нещо е да не прекалявате, твърде много хляб в кайма, напротив, ще допринесе за разпадането на котлети.
За да не се разпаднат котлетите със сигурност, можете да добавите картофено пюре и няколко зелеви листа към получената кайма. Дължи се на нишестето в картофитекотлетите ще запазят формата си, а зелето ще ги направи по-крехки и сочни.
И сега можете да добавите няколко яйца, сол, нарязан лук, черен пипер на вкус, разбъркайте добре, оваляйте в панировка и разстелете върху горещ тиган.
Какво да добавите към котлети вместо яйца
Ако сте започнали бургери, но в последния момент сте установили, че в хладилника няма яйца, не се притеснявайте. Знам как да спася котлетите ви от разпадане в тигана. Вместо яйца можете да добавите малко грис към котлетната маса в размер на две супени лъжици на половин килограм. След като разбъркате добре котлената маса, оставете да престои 10 минути, за да набъбне леко грисът.
Ще се получи идеално, ако добавите по-малко бял хляб към котлетите, като вземете предвид количеството добавен грис.
Изпържете котлети по обичайния начин. Когато изпържих такива котлети, те се оказаха много вкусни и сочни и най-важното - не се разпаднаха при пържене.