За да стане мраморизирано месото, кравите се масажират и им се дава бира.
За да стане мраморизирано месото, кравите се масажират и им се дава бираСнимка: Александра КВИТКЕВИЧ
Олшани - рай за краставици
Заедно с екипа на Borjomi продължаваме да съставяме гастрономическа карта на Беларус. Този път се отбихме в селскостопанския град Олшани, зеленчуковата столица на Беларус. Това е може би най-голямото село в Полисия, ако не и в цялата страна: там живеят около осем хиляди души. Това място е истинско икономическо и идеологическо чудо. Първо, тук няма да срещнете пияници и безделници. Работата е отговорност на всеки. Жителите на Олшан учат децата си да работят от ранна детска възраст. Между другото, почти всички семейства тук са многодетни. Пет деца не са много за тях. Има и такива, които имат и девет, и четиринадесет.
Второ, „тутеишите” са дълбоко вярващи – православни и протестанти. Може би затова трудолюбивите са такива. Шест дни в седмицата от сутрин до вечер работят, а в неделя почиват. Местни хора казват, че ако сено се изсуши и внезапно завали, няма кой да отиде да го жъне в неделя. По-добре да се намокрят, отколкото да нарушават тази традиция.
Трето, тези, които отглеждат зеленчуци тук, са заможни хора. Не само по селските стандарти. Например, когато момчетата завършат училище, родителите им дават кола - такава е традицията тук. Но не мислете, че такъв подарък отива при тях просто така. Всички те до 12-13-годишна възраст изкарват кола. По-нататъшното проучване на местните деца не се интересува. Остават в Олшани, осъзнавайки, че тук ще печелят много повече, отколкото ако учат и заминат на друго място. Казват още, че според традицията, когато момичетата се омъжват, родителите им правят къща. Идва съпругът и само си окачва шапката на пирон. Мислите ли, че мъжете са късметлии? Не, тогава попадат в "зеленчука".робство“. След сватбата те ще трябва да работят цял живот в оранжерии.
Доматите в оранжериите се берат на ръкаСнимка: Александра КВИТКЕВИЧ
„Можем да осигурим на Беларус зеленчуци за един ден“
Олшанчани продават продукцията си основно в България, Украйна и Полша.
- Можем да осигурим на Беларус зеленчуци за един ден! - шегуват се местните.
„Днес около 1000 тона краставици и 150 тона домати се доставят на местния пазар всеки ден“, казва Иван Гриб, собственик на най-голямата ферма. - Сега нашата ферма е 260 хектара земя, три от които са заети от оранжерии с краставици и домати. Тези оранжерии могат да се считат за едни от най-модерните в Беларус - те са напълно автоматизирани, а височината им достига 7 метра.
Между другото, фермата на Иван Гриб, освен зеленчуци, отглежда и ябълки и боровинки.
Освен домати и краставици, във фермата на Иван Гриб се отглеждат ябълки и боровинкиСнимка: Александра КВИТКЕВИЧ
Мащабът на бизнеса е невероятен! Ако погледнете това селище от птичи поглед, то изглежда като една огромна оранжерия, в която се отглеждат краставици и домати. Единственото, което ограничава тези хора сега, е липсата на земя. Всичко, което могат, вече са взели.
Килограм японско мраморно говеждо струва от $500
Втората спирка на експедицията на Боржоми е животновъдният център в Туров. Тук се отглеждат крави, от които може да се получи мраморно месо. Това е говеждо месо с определена текстура - бели мастни ивици, които приличат на мрамор. Такова месо се счита за най-сочно, меко, вкусно и лесно смилаемо. Ето защо той е високо ценен в различни страни по света.
Кравите стояха в бокс, хранеха се главнозърно. От високопротеинова храна са получени тези ивици. Когато ставаше въпрос за получаване на месо, кравата беше окачена на колани, но така че мускулите изобщо да не атрофират, тя беше масажирана. За да накарат животните да ядат повече, им дадоха бира. Цялото това действие се проведе под класическа музика. Килограм такова месо от Япония струва от 500 долара.
Сега основните доставчици на мраморно месо са САЩ и Австралия. Беларус го купува във ферми край българския Брянск. Технологията на производство, разбира се, се различава от японската. Биковете могат да ходят по трева. Но преди да получат месо, те остават в бокса в продължение на три месеца практически неподвижни и ядат зърно. От това месо се правят пържоли.
„Бялото българско мраморно месо е утопия“
Беларус може да произвежда и мраморно говеждо месо. Поне отглеждаме крави от подходяща порода. Например, ОАО "Туровщина" има 1500 глави "мраморни" телета от породата лимузин.
Туровските бикове и крави имат собствен остров, където пасатСнимка: Александра КВИТКЕВИЧ
- Нашите бикове са основно за износ. През последните години си сътрудничихме с Казахстан и им продавахме както живи говеда, така и месо, - казва Александър Кузменко, директор на OJSC Turovshchina. - В Беларус нашето месо може да се опита в Туров, в местните ресторанти. Защо не можете да го намерите на рафтовете в други градове? Сега работим по него, строи се транжорна. Но, разбира се, въпросът до голяма степен зависи от желанието на потребителите да купуват такова месо на доста висока цена.
Въпреки факта, че породата бикове е подходяща, ние не произвеждаме мраморно месо.
- Бялото българско мраморно месо е утопия - казва Александър Кузменко. - Мраморни вени могат да се видят само в четирибичи мускули. Те съставляват само 8% от целия животински труп. Ако убием животно с тегло 700 килограма, тогава добивът на месо е приблизително 60%, грубо казано 400 килограма. А мраморът ще е само 30 - 32 килограма. В Корона има мраморни пържоли, чиято цена е от 56 до 100 (от 560 хиляди до милион) рубли на килограм. И го купете на по-ниска цена. Да кажем, че купуват мраморно месо от нас дори за 100 рубли (милион стари) за килограм. Останалите ще са на цената на обикновен пъстър бик - 5 - 5,3 рубли (50 - 53 хиляди стари рубли) за килограм. Общо месото от бик ще струва около 48 хиляди рубли (стари 48 милиона рубли). И ако се продава като животно за разплод, тогава струва 60 - 70 хиляди (60 - 70 милиона). Защо да го продаваме за месо, ако е нерентабилно?
От разговор с директора на фермата стана ясно, че той има негативно отношение към производството на мраморно говеждо месо.
Завършете със смес от говеждо и зеленчуци
Експедицията, както винаги, завърши с дегустация. Михаил Полонски, главният готвач на ресторант Stsiply Bourgeois, оцени бялото българско говеждо и приготви чудесни пържоли.
Главният готвач каза, че това може да не е класическото и правилно мраморно говеждо, но във всеки случай е месо с отлично качествоСнимка: Александра КВИТКЕВИЧ
- Белобългарските ресторанти практически не работят с домашно мраморно говеждо. Преди това всички взеха Нова Зеландия и след това преминаха към Брянск. Той е по-достъпен и с много добро качество, - казва Михаил Полонски. - Това, което видяхме днес в Туров, може би не е класическото и правилно мраморно говеждо. Но във всеки случай това месо е с отлично качество, с което е необходимо и възможно да се работи. Аз мисля,Белите български ресторантьори трябва да му обърнат внимание. Днес приготвихме класически стекове, сервирани в най-добрите ресторанти в света - много сочни и вкусни ястия. А водата Borjomi ни помогна да опитаме цялото разнообразие от месни ястия - тя връща усещането за лекота дори след най-щедрото угощение.
Накрая - фюжън от телешко и зеленчуциСнимка: Александра КВИТКЕВИЧ
Повече свързано съдържание: „Пикник: рецепти, места, съвети“