За по-голямата полезност на северните ябълки - Овощни градини на Сибир
Добре известно е, че полезността за хората на всякакви плодове и плодове се определя от съединенията, които съдържат. Тези съединения са разделени на две групи: хранителни (енергийни) и защитни (биологично активни). Първата група включва захари, органични киселини, аминокиселини, протеини, соли. Тези съединения, като важен източник на енергия за тялото, са необходими на човек в големи количества и са в състояние значително да участват в задоволяването на чувството на глад. Но те не са в състояние да имат съществен ефект върху нашето здраве. Втората група съединения на плодовете и горските плодове, наречени биологично активни вещества, е много различна от първата. Тази група съединения има силен ефект върху състоянието на организма в много малки количества, често част от милиграма. Всички те са в състояние да предотвратят или излекуват много човешки заболявания и повечето от тях са незаменими. Тоест, нямайки хранителна стойност за човек, тези съединения са много важни за защитата на тялото - поддържане на неговото здраве, работоспособност и дълголетие.
Първите мащабни изследвания на наличието и съдържанието на биологично активни вещества в плодовете и плодовете са започнати от основателя на лечебното градинарство, забележителен учен, професор от Уралския лесотехнически институт Леонид Иванович Вигоров. Тези работи са извършени от него в нашия град от 50-те години на миналия век до момента на смъртта му през 1976 г. Към биологично активните вещества той причислява витамини, микроелементи, гликозиди, алкалоиди, кумарини, някои органични киселини и редица други вещества.
Дневната норма на витамин С е за възрастен (но не стар) здрав човек, зает в средатазатруднения, 75 мг. При по-трудна физическа или умствена работа или в напреднала възраст нуждата от него нараства до 100-200 мг. Витамин Р е необходим по 100-200 mg на ден. Въпреки това, P-активните съединения в количество от 100-200 mg на ден имат само превантивен ефект, а при наличие на съдови заболявания скоростта им трябва да се увеличи 10 пъти.
И така, вносните и нашите южни ябълки, продавани навсякъде у нас, съдържат следното количество в mg /% витамини C и P (C / P): Delicious - 4,2 / 140, Jonathan - 6/100, Staorcrimson - 7-9 / 145, Mekintosh - 3,8 / 196, Golden Delicious - 5-12,4 / 100-110, Idared - 5,9 -9,6 / 75,2, Гала - 5-6 / 45-68 и така нататък. Значително по-ниски по отношение на съдържанието на витамини С и Р в плодовете на сортовете от средната зона и особено силно на уралските и сибирските сортове ябълкови дървета, въпреки много добрия и отличен вкус и външен вид, плодовете на тези сортове са много по-малко полезни за хората. Само плодовете на някои южни сортове ябълки - Ранетка шампанско, Парменско зимно злато, Кронселское прозрачно и добре познатото Ренет Симиренко - могат да бъдат приписани на съдържащи задоволително количество витамин С и добър витамин Р. И например нашите сортове свердловски ябълкови дървета съдържат следните количества в mg /% витамини С и Р (C / P) в плодовете си: 11,7 / 176, Privet ny - 16.8 / 250.5, Dachnaya - 18.9 / 292.2, Уралско розово - 16.2 / 284.6, Uralets - 15.6 / 300.6, Gem - 20.7 / 139, Ksenia - 16.2 / 277, Nastya - 19.9 / 255, Marina - 11 ,3 / 323, Соковое 2 - 33,3 / 304,4, Кехлибар - 11,2 / 102,3, Уралски сувенир - 24,5 / 232,7, Красотата на Свердловск - 22,2 / 300,5, Зачеренковая - 23,5 / 231,7, Персийка - 20,6 / 212, Исетски по-късно - 13,2 / 402 ,1, Анис Свердловск - 14.4 / 234.8, Исет бял -14,5–22,6/354,9, Папироянтарное – 19,8–27,1/258, Нежно – 21,8–23,9/391,7, Добри новини – 17/323,8, Первоуралская – 15–20/381,9, Степ – 24,6/237.%, Пурпурно – 20/690, Фер мерки - 28.1–34.9 / 318.7–450, Сладост на червено - 22.3 / 247.6, Свердловск - 17.9 / 190-240, Hornist - 27.19 / 151, Ранен Uktus - 27.49 / 246, Розова зима - 27.78 / 70.5, VEM сувенир - 24.92 / 230.2, Витамин Робин - 21.16 / 205, VEM-жълто (Данила) - 13.3 / 287.5, Свердловск руж - 27.5-37.5 / 113.2-114.7, Дъщерята на Пепинчик - 25-33.4 / 225, Кер - 45.3 / 307, и т.н.
По правило всички вносни плодове от различни сортове овощни и ягодоплодни култури, продавани от нас, имат добро представяне, което в повечето случаи привлича нашите клиенти. Но големият размер на плода, яркото оцветяване и чистотата на кожата му без наличие на различни петна и следи от увреждане от вредители и болести по него всъщност по никакъв начин не са свързани с качеството на самия продукт, тоест с химичния състав на плодовете и тяхната по-голяма полезност за хората. Но това може да е така, ако не се използват многобройни обработки срещу болести и неприятели с пестицидни разтвори за получаване на чисти и красиви ябълки.
И сега в страните с промишлено градинарство, за да се получат продаваеми чисти и красиви плодове без следи от вредители и болести, се използват от 10 до 15, а в някои случаи до 20 или повече пръскания на овощни дървета с разтвори на различни пестициди. Освен това плодовете се пръскат преди и след прибиране на реколтата с разтвори на химикали и биологично активни вещества, за да се удължи срокът им на годност и да се изключат болести по време на съхранение.
Каква голяма полза от такива големи, ярки, красиви и чисти плодове от вносните сортове ябълки, круши, праскови,кайсии, сливи, череши, череши, грозде, можем да кажем, че при всякакви щадящи норми на концентрация на активното вещество в разтворите на пестициди и други вещества, използвани за пръскане, както показва практиката, последните се натрупват в плодовете. Въпреки че има съответни стандарти за максимално допустимите нива на остатъчно натрупване на пестициди и други химикали и биологично активни вещества в плодовете, това не може да улесни купувача, тъй като тези вещества все пак ще присъстват в плодовете в някакво количество. Освен това не всички плодове от партидата за доставка се подлагат на контрол за наличие на тези вещества, а селективно само малка част от тях. Следователно има голяма вероятност вносните плодове от различни култури да бъдат пуснати в продажба със значително превишаване на допустимите нива на остатъци от пестициди и други вещества в тях.
Тук искам да кажа, че не винаги и не всички производители на вносна плодова продукция са загрижени за нейната екологичност. Това се случва например, когато овощните градини в страните вносителки се поливат с отпадъчни води. Можем да си спомним скорошния скандал по тази тема в Испания, когато благодарение на бдителността на нашата санитарна служба не получихме голяма партида съмнителни плодови продукти.
Моят анализ показа, че ябълките от северните сортове - Свердловск - с високо качество: едроплодни, красив цвят, дълъг срок на годност, имунитет към болести, са доста конкурентни на плодовете от южни и вносни сортове ябълки и далеч ги надвишават по съдържание на биологично активни вещества и екологична безопасност, което показва много по-голяма полезност на нашите ябълки.
Свердловската област се намира в северната зона на градинарството, къдетоклиматичните условия са много по-тежки, отколкото в средните и особено в южните зони на градинарството, което значително ограничава разпространението на болести и вредители в него и намалява периода на тяхното действие. Това трябва да помогне за намаляване на инфекциозния фон и броя на вредителите в района на Свердловск и много голямото му разстояние от местата за промишлено отглеждане на ябълки в средните и особено южните зони на градинарството с наличието на много голям брой болести и вредители. В повечето години тази ситуация с болести и неприятели не изисква използването на пестициди за борбата им или изисква минимален брой такива третирания.
Но регион Свердловск е много мощен индустриален регион и за да се отглеждат екологично чисти плодове и плодове, той изисква задължителен избор само на екологично чисти места на нейна територия. Това трябва да са места, отдалечени на безопасно разстояние от металургична, химическа промишленост, топлоелектрически централи и други подобни предприятия. Има екологична карта на Свердловска област, която може да се използва за избор на екологично чисти места.
Нашите ябълки, отгледани на такива места, са много по-полезни и дори могат да се считат за органични продукти със съответния сертификат.Те могат успешно да се доставят не само в средната зона, но и на юг. Канадците вече са започнали да правят това в промишленото отглеждане на ябълки, получени през последните години, техните сортове с характеристики, подобни на посочените свердловски сортове ябълки, в прерийната зона в провинциите Манитоба, Саскачеван и Алберта, с доставката им в по-топлите климатични провинции Онтарио, Британска Колумбия, Квебек, Нова Скотия.
Този сорт ябълки също трябва да бъде много по-добърюжни и вносни сортове по отношение на C/P и да бъдат много по-полезни от техните плодове.
Но за да се радваме дълго време на предимствата на нашите сортове ябълки, е необходимо да започнем да отглеждаме предимно есенни и зимни сортове ябълки. Необходимо е да се подготвят съоръжения за дългосрочно съхранение на ябълки и да се разберат характеристиките на съхранението. Дори при най-простите условия, като в моята яма за зеленчуци в гаража, ябълките могат да се запазят добре до май.
Б. Н. Шаламов