ЗАБЕЛЕЖКА НА ДОМАКИНАТА! Тайни за готвене на пилешки тютюн - супер готвач
В Грузия името на това ястие се произнася чрез буквата "р" ("тапака"). Това е името на грузинския тиган със специален тежък капак-преса, който се използва за приготвяне на това ястие. Именно в тази технология е целият фокус.
Преди да преминете директно към готвенето, пилето се нарязва по протежение на гръдната кост и се поставя под пресата, така че трупът да придобие плоска форма. Сплесканото пиле се поставя в тиган, покрива се с плътен капак и се запържва от двете страни.
Нека се върнем към основните правила за готвене на тютюнево пиле:
1. Задължително условие за приготвяне на ястие е пилешкият труп да бъде натиснат с нещо. Без използването на преса ще бъде само пиле, пържено на тиган, а не тютюнево пиле. Ако нямате специален тиган, използвайте импровизирани средства, като тенджера с вода.
2. В съвременната интерпретация пилето често се дава като тютюнево пиле. Основният компонент на ястието първоначално е било мъжкото пиле. Теглото на трупа, оптимално подходящ за готвене, не трябва да надвишава 500 грама.
3. Кокошка с чук не се удря. Трупът е леко усукан, така че ребрените кости да се счупят. По желание се изваждат, след което с известно физическо усилие пилето се сплесква.
4. Ястието традиционно се пържи без подправки. Основната подправка за тютюнево пиле е сол и черен пипер, с които трупът трябва да се натрие 15-20 минути преди готвене. Отделно към пилето се сервира сос от чесън, лимон и различни подправки.
5. Тютюневото пиле се готви само в масло или гхи. 30-40 са достатъчни за варене.гр.
6. Поставете пилето с кожата надолу в тавата. Отгоре трупът се притиска с капак или товар и се пържи за 15-20 минути на среден огън, първо от едната страна, след това се обръща, отново се натиска и се пържи за 15-20 минути от другата.