Зад опашките - рибна педиатрия- Запазване на улова
Спасяване на улова Лятото идва, нека споделим нашите методи за опазване на рибата. Някои от тях са от поредицата „Рибар на рибаря“ на С.А. Мурашова, В.В. Морозов, С.Г. Смирнов сподели своите начини за консервиране на риба. Колкото по-скоро уловът стигне до хладно място, толкова по-дълго може да се съхранява. Забавянето с няколко часа може да намали безопасността на рибата за няколко дни. Прясната риба е най-добре да се охлади веднага върху лед или между парчета лед. Ледът трябва да е чист, плитък, с неостри ръбове. Прясно нарязаната риба запазва вкусовите си качества в лед повече от седмица. Най-добрата температура за съхранение на прясна риба е 1 градус С. Не оставяйте рибата да се размразява, тъй като това силно влошава вкуса ѝ. За доставка на близко разстояние и съхранение за няколко часа използвайте кошница или друг вместителен контейнер. Рибата се увива в чиста и сурова кърпа или листа от ревен и се навива с коприва или елхови клонки. Листата и клоните на елша са по-добри от копривата, тъй като течността от иглите на коприва леко затопля тялото на рибата и в същото време е отличен консервант, а елшата освобождава консервиращи вещества, без да нагрява тялото на рибата. Клоните трябва непрекъснато да се пръскат с вода - когато се изпари, температурата в кошницата е по-ниска от температурата на въздуха. Чантата за фризер е много удобна за транспортиране на риба. Има специални изисквания за съдовете за транспортиране на риба. Съдовете трябва да са чисти и просторни, така че рибата в тях да лежи свободно. Ако се използва лед за временно съхранение на улова, е необходимо да се осигури оттичане на вода, която се появява, когато се топи. Пластмасовите торби са подходящи само за транспортиране на риба за много кратък период от време. При големи горещини и когато е невъзможно рибата да се запази свежарибарът трябва да го изсуши или, както се казва, да го изветри. 1. Отстранете хрилете на уловената риба. При топлоустойчивите видове риби (плобарка, язи и др.) заедно с хрилете се отстраняват и вътрешностите, но без да се отваря коремната кухина, а през устата, след като се направи разрез близо до ануса. Не е необходимо да изкормвате рибата. Везните не се пипат, а напротив, запазват това покритие без повреди. 2. Хрилните капаци са плътно закрепени, за да се предотврати навлизането на бактерии в рибата. 3. Ако рибата е чиста отвън, не е необходимо да я миете. Препоръчително е рибата да се държи далеч от вода, тъй като тя много лесно абсорбира влагата, което ускорява процеса на разграждане на протеини и мазнини. 4. Подсушете цялата повърхност на рибата. За да направите това, той се поставя на сухо, ярко осветено място. След 2-3 минути рибата се обръща на другата страна. При по-големите риби първо се суши гърбът, а след това стомахът. Сушенето се извършва до пълно изсъхване на цялата повърхност на рибата, но без да се нагрява на слънце. Важно е тези операции да се извършват на сухо и проветриво място и труповете да не влизат в контакт един с друг. 5. В края на сушенето рибата се изважда на сянка и се покрива с парче муселин или марля. Накрая рибата става като парче дърво - суха отвън и отпусната отвътре. 6. Сушената риба се изважда в раница или просторна чанта, премествайки се със смърчови клони. У дома се поставя в леген, залива се със студена вода и се държи 3-5 минути. През това време изсъхналото покритие ще се намокри и рибата ще придобие естествения си вид. Ефектът от сушенето се обяснява с факта, че тялото на всяка риба е покрито със защитна слуз. Под лъчите на слънцето слузта изсъхва и образува твърда и плътна обвивка, сякаш е херметически затворен калъф. Затворените хрилни капаци и устата след изсъхване на слузта се образуват с тялотоединична маса. Следователно за микробите е трудно да проникнат вътре в протеините и рибените масла. Слънчевите лъчи изсушават слузта толкова бързо, че тялото на рибата няма време да се нагрее и микробите умират директно в слузта. Надежден начин за запазване на прясна риба е замразяването, за предпочитане веднага след нарязването. Рибата, предназначена за замразяване, не трябва да се осолява. Бързото замразяване се извършва при температура -15 ° C и след това се съхранява при температура -1 0 C. Рибата предварително се увива в дебела хартия или се поставя в найлонови торбички и се завързва. Замразяването на риба в парче лед има недостатък: когато се размрази, месото на рибата става воднисто. По-добре е да замразите торба с риба в парче лед. Фризерите помагат за запазването на рибата и предотвратяват загубата на вкус. Постната риба се съхранява по-дълго от мазната. В суров вид добре замразените камбала, бяла риба, херинга и др. се съхраняват в домашни фризери до шест месеца. Щуката и костурът започват да губят вкуса си след година. Ако се появи неприятен послевкус, то преди всичко в коремните мускули на рибата. Замразената риба се размразява бавно. Най-добре е това да стане в хладилник. Рибата не трябва да се размразява в гореща вода. За да запазите улова, рибата може да бъде осолена, сушена или пушена.
Благодаря, някои неща не знаех!
През лятото е много трудно да запазите улова, ако ловите риба далеч от дома. Но намериха изход. Замразявате в навечерието на риболова, във фризера 2-3 двулитрови пластмасови бутилки, пълни с вода. Всичко това в обикновена торбичка от зебло, където слагате уловената риба. По този начин успява само да спаси улова.
Защо просто не държите рибата в клетката? Е, или (това е, ако седите на езерце за една седмица) оградете парче водно пространство с мрежа или пръти, изградете нещо като клетка.
Или имате предвид, че е напълно далеч от дома и е необходимо рибата да се съхранява по време на транспортиране повече от един ден?
Не непременно повече от ден, опитвали ли сте да държите рибка или същата платика цял ден в клетката през лятото? Нищо добро няма да излезе от това, след 6 часа в клетката рибата просто ще умре, но засега я донесете у дома и всичко ще се развали. В този случай трябва да изоставите клетката.
Защо не опитахте. Той държа платиката два дни в клетката - беше жив, здрав, но вероятно не весел, т.к. усеща, че ще го изядат... Вярно, клетката ми е голяма и просторна. Разбира се, ако в решетка с размер на кофа, може да има проблеми.
А ваденето от водата и веднага замразяването според мен е излишно. И колко време ще издържат две-три пластмасови бутилки с лед при температура над 20 градуса?
Поне 12 часа са достатъчни, ако преди това торбичката се навлажни и изстиска. За да го поддържа мокро. И разбира се, че е бил на сянка, под седалката на лодката, например.
За бутилките, страхотно, определено ще го използвам. Да, сложете го в навлажнена торба и можете да копаете на брега, докато го хванете. Изрових го, наложих рибата и се прибрах.
бутилките работят на 100%, с изключение на люспите и поръсете със сол, накиснете ги у дома за няколко часа!
Колеги, защо е всичко това?
Ако всяка уловена риба се почиства и замразява, кога ще бъде уловена директно?
Или наистина трябва да вземете помощник със себе си, който ще намали улова поне за сьомга.
Никога не съм се сблъсквал с проблема уловената риба да умира за един ден и да се разваля в клетката или на кукана.
Ах у нас лятото до 50 на слънце често случай! така че се разваля с гръм и трясък..
Тези. А водата сигурно се затопля до 20?
Е, няма опции - хладилник ... Или яжте веднага.