Заек в бяло вино - как да сготвим вкусно мариновано и задушено месо Видео, Налято
Заек във вино е едно от най-известните френски ястия, които можете да приготвите в собствената си кухня. Просто трябва да знаете няколко тайни и да положите малко усилия. Вашето семейство ще се зарадва.
1 Избор на вино за приготвяне на заек
Домашното заешко месо е крехко и диетично. Има доста характерен вкус, който най-добре се подчертава от бяло вино. Проблемът е, че белите вина са много и изборът е труден. Ето няколко съвета:
- За заешко е най-добре да изберете сухо или полусухо бяло вино. Няма значение дали рецептата предвижда мариноване на месо във вино или заекът ще бъде задушен в него, колкото по-малко захар, толкова по-добре.
- Виното, което купувате за готвене, също трябва да бъде сервирано на масата. Следователно трябва да е добро вино, което вие самите харесвате.
- Ако говорим за конкретни сортове, тогава Совиньон Блан и Ризлинг са идеални за заек. Френският Viognier и френско-немският Gewürztraminer също са добри, но може да са по-трудни за намиране.
Препоръчваме да прочетете
По-добре е да започнете работа с бели вина и крехко бяло заешко месо, след като имате опит. Затова първо тренирайте да готвите заек без вино.
2 маринати от бяло вино
Маринатата от бяло вино е много деликатен въпрос. Ризлингът му е най-добрият. Това вино леко "играе" и ви позволява да омекнете още повече месото. Маринованото заешко е добро, защото просто се топи в устата. Освен това месото му поема добре аромата на виното и това прави ястието по-изискано. Ето три традиционни маринати за заешко месо:
- От корена целина и корена магданоз се приготвя хомогенна пюреобразна маса. Смесва се свино, сол и черен пипер. Ако обичате пикантни билки, можете да ги добавите, но не прекалявайте. Месото се залива с тази смес и се прибира в хладилника за една нощ.
- Нарежете чесъна на тънки филийки. Счукайте зърната черен и бял пипер в хаванче. Настържете месото със смес от черен пипер и сол (за предпочитане морска!) И оставете за 20 минути. След това трябва да залеете месото с вино, за предпочитане сухо и да го оставите за няколко часа.
- Нарежете белия лук на тънки ивици - трябва да сте сигурни, че лукът дава сок. Счукайте дафиновия лист и карамфила в хаванче. Заешкото се настъргва с подправките, към него се добавя лукът и се залива с виното. Такъв маринован заек може да престои от 30 минути до няколко часа.
За да харесат всички заешко във вино, можете да използвате и класическата рецепта за марината – черен пипер, сол и вино. И не забравяйте, колкото по-сложна е марината, толкова по-лесна е рецептата и обратно.
3 Заека, задушени във вино
Ако имате млад заек, тогава няма причина да го мариновате. Ще бъде достатъчно да го задушите във винен сос. Повярвайте ми, задушен заек не е никак труден.
- Рецептата предлага да нарежете заека на порции или да отделите месото от костите и да го нарежете на малки парчета. След това го посолете и поръсете с черен пипер.
- Загрейте малко зехтин в тенджера и запържете месото на силен огън до зачервяване.
- За да бъде заекът в бяло вино мек, виното трябва да се добави веднага след като месото се хване със златиста коричка. В идеалния случай виното трябва да покрие месото, но ако печете заека на партиди, е достатъчно да потъне наполовина.
- Задушеният заек се готви изключително под капак. Въпреки че първите 15 минути трябва да се откажат, за да може алкохолът да се изпари безпрепятствено от соса.
- Когато месото стане мекодобавете към него сметана. Сметаната може да се сложи толкова, колкото е имало вино, или наполовина.
- В отделен тиган задушете до полуготовност морковите, корена целина и чесъна. Чесънът може да се задуши с цели зъби или да се нареже наполовина.
- Добавете зеленчуците към заека и оставете да къкри до пълна готовност. Подправките и ароматните билки могат да се сложат веднага.
- Ако кореноплодните не ви подхождат, добавете към почти свареното месо едро нарязан спанак.
Така задушеният заек върви добре с пролетни салати. Преди сервиране поръсете с настърган пармезан. Можете да сервирате такъв заек с ориз, картофи, паста - всичко, което ще харесате на вас и вашето семейство.
4 Сос от бяло вино за заека
Това е най-капризната и непрактична рецепта, но въпреки това се използва и ще говорим за нея. Сос се приготвя за заешки котлети или заешко бутче. Изводът е, че месото с минимум подправки се пържи в зехтин. Използват се доста олио, за да покафенее месото бързо и да не пуска много сок.
Веднага след като месото се извади от олиото, върху горещ тиган се слагат ситно нарязан лук и зеленчуци - моркови, сладки чушки, гъби, спанак или тиквички. Основното нещо е да нарежете зеленчуците достатъчно ситно, така че да се готвят бързо. Когато зеленчуците започнат да дават сок и да се задушат, налейте няколко чаши вино в тях и оставете да къкри за 15 минути. След това чаша сметана и още 15 минути на бавен огън под капак. За повече пикантност в самия сос може да добавите настърган пармезан, като се разтвори придава много по-изтънчен вкус.
Рецептата предвижда горещ сос да се залива както с месото, така и с гарнитура към него, ако е предвидена такава.
5 Заек във вино - непоклатима класика
КулинаренТрадицията на Франция предлага не само голям брой рецепти с бяло и червено вино, но и голямо разнообразие от рецепти на базата на заешко месо. Разбира се, съвременните зайци нямат много общо с дивеча, който готвачите приготвяха. Месото няма специфична миризма, не е жилаво, така че марината се използва само за вкус, а не от практическа гледна точка. Това обаче не означава, че заек без вино ще има по-добър вкус, отколкото с него.
Заек във вино е изискано, пикантно, ароматно, невероятно нежно ястие. В ръцете на опитен готвач това бяло месо ще се превърне в не по-малко източник на удоволствие от самото вино.
Готвенето на гурме ястия и заек във вино е, разбира се, деликатес, трябва да знаете как. Най-важното нещо за успешното учене са добрите съставки и възможно най-много практика. Така че се пригответе за селския пазар и не забравяйте да отидете до добър магазин за алкохол. В същото време не забравяйте, че при готвене ползите от виното са очевидни, а възможната вреда е толкова незначителна, че няма какво да се каже за това.
И някои тайни.
Български учени от Катедрата по биотехнологии създадоха лекарство, което може да помогне при лечението на алкохолизъм само за 1 месец. Основната разлика на лекарството е 100% НАТУРАЛНОСТТА, което означава ефективност и безопасност за живота:
- Елиминира психологическото желание
- Елиминира сривовете и депресията
- Предпазва чернодробните клетки от увреждане
- Отърва се от тежкото пиянство за 24 ЧАСА
- ПЪЛНО ОСВОБОЖДАВАНЕ от алкохолизма, независимо от стадия!
- Много достъпна цена.. само 990 рубли!
Нашият сайт препоръчва лунния дестилатор Dobrynya:
- Ниска цена на литър алкохол
- 100% почистване от битови нечистотии
- Надежден и висококачествен дизайн на устройството
- Пълен комплект
Следвайте връзката и разберете всички предимства на устройството.