Закваска за извара (България), за домашно приготвяне
Съставът на закваската
• Lactococcus lactis subsp. lactis, • Lactococcus lactis subsp. cremoris, • Streptococcus thermophilus
Ползите от закваската за извара:
Изварата се отличава от редица други ферментирали млечни продукти с допълнителен етап на готвене - отделяне на суроватката. Този етап определя значителното му въздействие върху здравето, концентрирайки полезни вещества в по-малък обем от продукта.
Голямото количество калций в оптимално съотношение с фосфор (1: 2) прави изварата незаменим спътник на децата в периода на растеж на костите и зъбите. Това също е много важно за бъдещите майки, които трябва да получават макронутриенти „за двама“. Също така витамините от групата В състава на изварата ни предпазват от атеросклероза.
Как се готви:
1. Загрейте UHT мляко до 32-35°C (сварете всяко друго мляко за около 5 минути и охладете до желаната температура).
2. Въведете предястието "Извара" в млякото.
3. Изсипете млякото във всеки уред или съд, способен да поддържа температурата за необходимото време.
4. Оставете за 8-11 часа.
5. Внимателно изсипете готовата съсирка в съд и загрейте на слаб огън (водна баня) до температура 32-35˚С за мека извара или 45-55˚С за гранулирана извара.
6. Изсипете загрятия съсирек в плътна кърпа (марля), след като отделите суроватката, прехвърлете готовата извара в чист съд. Съхранявайте в хладилник (2-6˚C) не повече от 36 часа.