Замразяване на гъби
Замразяване на гъби. Как да замразите правилно гъбите.
Обичам да събирам, готвя и ям гъби, да черпя приятелите си и да разказвам истории за гъбари и скитания в гората. Пожелавам ви успешен "тих лов" и приятен апетит!
ЗАМРАЗЯВАНЕ НА ГЪБИ
Методи за събиране на гъби за бъдеща употреба
Как да замразите правилно гъбите: По-добре е гъбите да се замразяват по сорт или с малък сорт в една опаковка. Гъбите се измиват добре, изстъргват се с нож от листата, игличките и полепналите по тях пръст, нарязват се на непорционни парчета и се оставят да изсъхнат малко върху кърпа.Измиването е най-важният процес на подготвителна работа. Качеството на готовите продукти зависи от неговата задълбоченост. Ето защо трябва да се обърне специално внимание на измиването, като същевременно се има предвид, че при продължително измиване настъпва загуба на ароматни и разтворими твърди вещества. Следователно времето за измиване трябва да бъде ограничено. Можете да измиете добре гъбите без загуба за 10 минути, като сменяте водата няколко пъти. Най-добре е гъбите да се мият в течаща и постоянно сменяща се вода, особено със струя под високо налягане. С такова измиване дори смръчкули, гъби и брилянтни зеленчуци се измиват чисто. Тъй като гъбите замръзват много плътно, си струва предварително да разделите гъбите, подготвени за замразяване на порции, да ги поставите в малки найлонови торбички, така че по време на готвене да можете да получите една или две замразени торбички с гъби и да ги използвате за готвене, без да засягате цялата маса гъби, съхранявани във фризера. Всъщност методът е прост - събраните, обелени гъби се нарязват на порции, сушат се върху кърпа, нагъват се в торбички от 150-200 гр. на порция и се поставят във фризера.
Можете да замразите и варитегъби. Гъбите се варят около 10 минути. Прецедените гъби се охлаждат и след това, както при метода с пресни гъби, се нареждат в найлонови торбички на порции за еднократна употреба, като от тях се изтласква въздух. Пакетите могат да се подписват с маркер или флумастер, за да се знае кои гъби са набрани в тях. Варените гъби също могат да бъдат подредени в пластмасови буркани или контейнери, които сега се предлагат в голямо разнообразие от форми, размери и обеми. Такива гъби се съхраняват, разбира се, във фризера или фризера на хладилника.
Най-добрите гъби за замразяване са Бели гъби, Печурки, Царски дъбки - тези гъби, както сушени, така и замразени, са много качествен хранителен продукт с приятен аромат и цвят. Можете да замразите шампиньони (пичерички), илмаки, ливадни гъби, лисички. След размразяване гъбите със сигурност няма да придобият първоначалния си вид и аромат, но за супи, пайове, гювечи и пържене те са много по-подходящи от сушените и осолени гъби. Препоръки за готвене на замразени гъби. Ако сте размразили допълнителна порция гъби, никога повече не ги замразявайте - замразените гъби дори не са третокласен продукт и просто не стават за готвене - изхвърлете ги веднага. Когато варите замразени гъбени супи, първо сварете картофите, бульона и ги запържете, преди да добавите замразените гъби към кипящата супа. Задушените зеленчуци се смесват със замразени гъби в тиган на силен огън, като се предотвратява разпадането на парчета гъби.
Гъбите са най-подходящи за замразяване Бели, Обабки, Масленки, Печурки, Манатарки, Шимове, Русула, Гъби, Медени гъби, Рижики, Илмаки, Гъби стриди, Уши, Лисички, Къпини, Говорители, Сморчки.
РЕЦЕПТА ЗА ПРОДАЖБАГЪБА Мацутаке
Дългосрочно съхранение на Matsutake Японците съветват гъбите да се опаковат в алуминиево фолио, да се поставят в найлонови торбички, да се издухат и съхраняват във фризер или хладилник.