Занаят извън закона Как венецуелските пивовари станаха престъпници
Дори въпреки впечатляващото осмо място в света в списъка на страните по отношение на количеството изпита бира на глава от населението, мнозинството венецуелци предпочитат един или два вида бира. Често това е Polar Pilsen на Empresas Polar, който притежава почти 75% от местния пазар със своите воднисти лагери и други първокласни линии бира със съмнителен вкус. Разбира се, няма нищо неестествено в това да имаш доминираща компания на пазара.
Достойна алтернатива често се представя благодарение на развитието на занаятчийското пивоварство, което произхожда от Англия през 70-те години на миналия век, но наистина навлиза в световната мода едва в средата на 2000-те. Противопоставяйки се на естетиката „направи си сам“ и експериментирането със стандартите на масово произвежданата бира, тези малки пивоварни са намерили своята ниша в почти всяка развита страна. В случая случаят с Венецуела е специален. Тук крафт пивоварите вървят срещу не само мастодонтите в бранша, но и срещу закона. До 2015 г. те са спечелили почти 1% от многомилионния пазар. И това в условията на абсолютен колапс на икономиката на страната. Как са го направили? Решихме да го оправим.
„Нищо не е лесно в нашата държава. Има три причини, които правят занаятчийската бира (и други занаяти) незаконни: невежеството, бюрокрацията и корупцията.
Поради количествените ограничения в законодателството на страната малките крафт пивоварни просто не могат да получат разрешение за продажба на алкохол. Въпреки че дори пивоварни, които изглежда отговарят на всички стандарти, предписани от буквата на закона, понякога не успяват да получат лиценз поради невежеството на проверяващите структури, което прави сценария, при който пивоварните се обединяват, за да получат лиценз, очевидносе провали.
„Една от най-големите крафт пивоварни у нас се опита да получи разрешение за търговия по законов път. Молбите им бяха отхвърлени. Знаеш ли защо? Твърдяха, че бирата била вредна заради утайката! Какво *****!"
Основният парадокс на DIY пивоварството във Венецуела е, че бюрокрацията не само не убива занаятчийската индустрия в страната, но и й дава всички необходими възможности за развитие, и то точно под носа на контролните органи. Страната, която заема разочароващото 106-то място в класацията на Transparency International, със своето прекалено сложно и пълно с вратички законодателство създаде отлична хранителна среда за съществуването на стотици корумпирани политици паразити. Политическата система е прогнила от най-високите до най-ниските етажи. Това, което прави Леополдо, е незаконно. Той, както и всички останали по веригата за доставки, ако бъде заловен, обещава наказание от огромна глоба до пет години затвор. В същото време затварянето на пивоварни и арестите на хора, свързани с бранша, са по-скоро изключение от правилото. Всичко опира до подкупите, които вече са норма за страната.
Подобно на повечето други богати на ресурси постколониални страни, Венецуела е напълно зависима от износа на минерали. Миналогодишният спад на цените беше последван от тотален срив на икономиката на страната, в резултат на което недостигът на храни се задълбочи. В страна, в която хората се редят на опашка с оръжие за стоки от първа необходимост, съществуването на толкова развита ниша за крафт бира изглежда още по-поразително.
„Една от най-големите занаятчийски пивоварни у нас се опита да получи разрешение за търговия със законни средства. Молбите им бяха отхвърлени. Знаеш ли защо? Твърдяха, че бирата е лоша заради утайката! Какъв *****!"
INВ страната няма мащабно производство на хмел, ечемик и малц. Дори монополистите на Empresas Polar, да не говорим за микропивоварните, изпитват липса на суровини. В резултат на това от невносните продукти се използват само вода и стъклени бутилки, а за всичко останало са необходими американски долари. Страната има ограничения за количеството валута, която всеки гражданин може да закупи по официалния курс. Предполага се, че гражданите ще се нуждаят от долари само за пътуване. Така един гражданин на страната може да обмени до 3000 долара годишно, в зависимост от дестинацията и продължителността на заминаването, но само ако са предоставени всички необходими документи. Официалният обменен курс е фиксиран и винаги е около 6 боливара за долар. Пивоварите, от друга страна, трябва да използват черния пазар на валутата, където цената на боливара отразява критичните и може би дори най-високите нива на инфлация в света. И така, сега цените на черния пазар надхвърлиха границата от 600 боливара за долар.
„Много пивоварни спряха производството поради липса на суровини, но ние все още имаме нашето партньорство. В много случаи пивоварите си помагат взаимно, като например обменят правилните съставки. Поддържането на производството е трудно, но ние даваме всичко от себе си.”
Съвсем естествено е подкупите и манипулациите с валута, заобикалящи закона, да се отразяват в цената на продукта. Според нашия събеседник, по отношение на горе-долу средната цена, ако бутилка бира от същата Empresas струва около 10 американски цента, то цената за половин литър крафт може да достигне до 4 долара. В същото време минималната заплата в страната е около 12 долара на месец. Занаятчийската бира във Венецуела е част от привилегированите класи.
Вероятно ключът към успешното развитие на занаятчийската биравъв Венецуела трябва да го търсите в хората, които го готвят. Вместо конкуренция, която се счита за полезна за развитието на малкия бизнес, те имат братство и взаимопомощ. Вместо контрол на качеството от държавата, те имат саморегулация и представи за вкусовете и изискванията на потребителите. Благодарение на тях камионите все още се движат през страната на конквистадорите, кокаина и стотиците километри плажове, пълни до краен предел с нелегални какаови стаути, къпинов ейл и други разновидности на южноамериканските занаяти. А шофьорите им междувременно продължават да гадаят дали ченгето от най-близкия пункт ще вземе подкуп или пътуването ще приключи на гарата.
Тази пролет започна подготовката на законопроект, в резултат на който приликата между България и Венецуела вече няма да се ограничава до степента на корупция в държавния апарат и зависимостта от износа на петрол. Говорим за законопроект, който всъщност изисква всички микропивоварни да инсталират скъпа система EGAIS. Това може да доведе до крах на официалното крафт пивоварство в България. Може би, за да избегнат огромни разходи, българските пивовари ще трябва да минат под земята, точно както южноамериканските им колеги.
Ако микропивоварната бира бъде забранена в България, тогава много пивовари ще започнат да продават занаятчийските си бири под прикритието на индустриални мастодонти - не IPA, а леки подсилени; не имперски стаут, а тъмен як. Много магазини и барове, които преди са се специализирали в крафт бира, ще я продават под нелепи имена като Hoppy Helles MPK или Imperial Pilsner Ochakovo. Любителите на крафт бира ще се съберат в тесни помещения в предварително уговорени часове, обявени във Facebook или Twitter, за да опитат нови стаути и IPA от млади и амбициозни пивовари, коитоще бъде воден от желанието да направи бирена революция, така че крафт бирата отново да излезе от гаражите и килерите, както беше преди. Бирените историци ще нарекат това време ренесанс на занаятчийското пивоварство в България, защото всяка забрана ражда шедьоври, за които само малцина избрани ще знаят. Данните за тях завинаги ще останат в нечии емисии на LiveJournal и Facebook. Е, в нечия памет. И ще се предават от уста на уста, от поколение на поколение.
Нищо ли не ви напомня?
Не е тайна, че нашето правителство с всички сили набива спиците в колелата на малкия и среден бизнес. Сега занаятчийското пивоварство също може да бъде атакувано. Още миналата година българската бирена общност се развълнува от идеята на правителството да въведе лиценз за производство на бира (съгласно Постановление на правителството № 171 „За държавно регулиране на производството и обращението на етилов алкохол, алкохолни и алкохолосъдържащи продукти и за ограничаване на потреблението на алкохолни продукти“ лиценз засега не се изисква). Естествено, цената на лиценза обещаваше да бъде такава, че само гиганти като MPK, Baltika и Efes можеха да го направят (по този начин мини-пивоварните и още повече, че работниците на договор могат да напуснат пазара завинаги). Тази инициатива обаче не потръгна. Тази година историята започна с EGAIS. Не фактът, че тя ще стреля. Според мен обаче малките производители на бира все още имат шанс да оцелеят. На първо място, нищо не пречи на крафт пивоварите да се разширяват и да привличат инвестиции, за да изтеглят този IP.
Вече много бирени гиганти са насочили вниманието си към крафт пивоварните и може да започнат да купуват крафт пивоварни. Разбира се, малките пивоварни могат да загубят лицето си по този начин, но остават на повърхността. Освен това, тъй като всички сме революционери в занаятите, виждам достакомунистическата версия на развитието на събитията, когато малките предприятия ще се кооперират в по-големите. През 2015 г. около 60 пивоварни бяха представени на фестивала Big Craft Day, всички те са истински хора и истински пари. Ако 60 се слеят в десет или дори шест, но оцелеят, няма да се случи нищо ужасно.
Във всеки случай венецуелският сценарий в България ми се струва твърде сюрреалистичен. Въпреки че, честно казано, продажбата на крафт бира в мрежата Tor на Silk Road за биткойни с отметки по градските улици изглежда много смешно. Или ще трябва да приемем опита на държавите от времената на забраната - всички занаятчийски барове ще станат безобидни къщи за чай и кафе, но на двойна цена ще можете да си купите специален императорски чай или кафе. Единственото жалко е, че трябва да пиете от чаши чай, а не от любимите си чаши.