Започнете да се храните като вашия праисторически дядо
Би било трудно за Георги Добродеев да направи преглед на бургери в палеолита - това е факт. Но в края на краищата хората от онези години ядяха и пиеха нещо и не беше само банално месо и гъби, всичко беше много по-интересно. Ще говорим за времената, когато пържолите направиха хората върхът на еволюцията и хората ядяха много: от мухоморка до глина.
Как се изследва древната диета
Оказва се, че не е толкова трудно да се изследва какво точно са яли хората от каменната ера: всяка човешка дейност оставя следи в околната среда или в останките му. Най-голямо количество информация се предоставя от археологически находки като оглозгани кости или каменни котли за готвене, както и зъби (особено със зъбен камък) и вкаменени изпражнения. Последните две могат да дадат много неочаквана информация, например, че неандерталците са яли истински зърнени храни.
Може би най-голямото щастие сполетя антрополозите и археолозите, когато беше открита добре запазена мумия на древен човек. Той е живял в Алпите в епохата на халколита, тоест на кръстовището на каменната и медната епоха, умира, докато пресича планините и се съхранява в лед в продължение на 5 хиляди години. В наше време го нарекоха Ötzi, дешифрираха генома му и разбраха много готини неща, като факта, че той е умрял в битка, преди смъртта си носи ранен другар на раменете си и няма един чифт ребра (такава мутация). Разбрах за диетататипичен обитател на онези места: трици, плодове, корени, дива коза и месо от елени - всичко това се намираше в червата на Йоци, тоест той се храни доста разнообразно.
Между другото, анализът на неговата ДНК показа, че някои от съвременните местни жители са далечни роднини на Йоци. Представете си как вие лично бихте реагирали на откритието на вашия прародител, който е на 5 хиляди години и може да бъде разгледан свободно в музей.
Проучване на храненето на древните позволи да се заключи колко важно е готвенето за появата на Хомо сапиенс. Например антропологът Ричард Рангам твърди, че готвенето се е превърнало може би в основната причина за появата на човечеството и, може да се каже, без него трудът никога не би направил човек от маймуна.
Накратко идеята е следната: мозъкът е много полезен, но безумно скъп орган по отношение на разходите за енергия, но по едно време, благодарение на прехода към месна диета и увеличаването на калоричното съдържание на храната, австралопитекът успя да увеличи мозъка си и да се развие в умел човек. Това беше първият пробив. Второто се случи, когато предците на човека се научиха да обработват термично храната, като допълнително увеличаваха нейното калорично съдържание. Такова важно събитие беше тласъкът за прехода от умел човек към праведен човек и вече имаше напълно освободена ръка, работа и последвалия невероятен триумф на човечеството. Накратко, всички сме длъжници на палеолитната пържола, приготвена на огън до края на живота си.
Риба и морски дарове
През значителна част от своето съществуване човечеството изобщо не е живяло на средна ширина и не се е хранило в горите: данните от ДНК анализи показват, че хората са се заселили по морския бряг и едва с увеличаването на числеността хората трябва да търсят късмета вече покрайреки от устието до извора. Във всеки случай повечето от древните хора са живели някъде условно близо до водоеми. Те се скитаха почти пред очите на водата, опитвайки се да не се отдалечават. В това отношение диетата беше много богата на риба и месо от водолюбиви птици. Древните хора са яли всичко, което може да се получи от резервоари и да се намери наблизо: от миди и водорасли до зърнени култури, които растат наблизо. Ако е възможно, те се опитаха да разнообразят диетата с месо. И като цяло, същите стриди са били смятани за храна на бедните дори преди 300 години: някога е имало много от тях и те са били популярно ястие на английската буржоазия.
Проблемът с изучаването на древни обекти е, че с края на ледниковия период разтопените ледници наводняват значителна част от някогашните крайбрежни земи. Същата Великобритания, например, по едно време беше част от континента, а Черно море беше езеро, което впоследствие беше наводнено с океанска вода. Както и да е, територията, на която някога е живяло почти по-голямата част от човечеството, сега е наводнена. Не бих се изненадал, ако последствията от това наводнение станат прототип на легендата за Великия потоп.
Интересен факт: земята, която някога е свързвала Англия и континента, се е наричала „Догърленд“ и по време на заледяването е била гъсто населена с хора, имала е богата флора и фауна. В дъното на Ламанша все още можете да намерите всякакви мегалити, включително подобни на Стоунхендж. И, връщайки се към темата за древната диета: именно на територията на бившия "Догърленд" на дълбочина от 11 метра са открити доказателства, че древните хора са внасяли пшеница на дълги разстояния.
Каша и горски плодове
Неандерталец може да е изял вашия прародител или може да е ял каша - какъв късмет.
Говорейки за това как са живели и са се хранили хората от каменната ера, трябва да си спомнимче тази епоха е била невероятно дълга във времето и през това време са се случили много неща. Ако хората, които наскоро са се появили на света, първо са се заселили покрай океаните и са се хранели приблизително еднакво, то в един момент, след като са се заселили по света, те са разнообразили диетата си и като цяло начина на оцеляване.
Най-много, разбира се, са изследвани пещерните хора на Западна Европа и за тях се съди повече по находките от тук. И ето какво е изненадващо: местната природа, особено през времето около ледниковия период, в по-голямата си част е тласкала към яростно месоядство и специализация само в него, но се оказа друго. Например неандерталците бяха почти чисти хищници, тук те поеха по пътя на най-малкото съпротивление, но хората се оказаха не съвсем такива: имайки навик за вода и подходящо хранене, те успяха да се установят в духа си и тук.
Хората от каменната ера, дори тук, са оцелели благодарение на широк набор от ресурси, а не чрез строга специализация. Например, от една четвърт до половината от всички протеини те получават от риба и активно разнообразяват диетата си с корени, растения, гъби и горски плодове. Освен това наскоро се оказа, че дори неандерталците, въпреки почти пълното си месоядство, са правили каша от ечемик. Сериозно, дори тези стадо хищници са варили овесена каша и не е ясно дали са научили това от кроманьоните или сами са стигнали до такова ястие.
Алкохол и др
Вляво е реконструкция на кроманьонец, вдясно е неандерталец.
Отделна колона от изядени неща е това, което се консумира не изцяло за хранене, а по-скоро за удоволствие или трансцендентно изживяване. Например, алкохолът все още е много повече селскостопанска тема. Ясно е, че преди да започнат да отглеждат култивирани растения, хората са открили чудото на ферментацията благодарение на горските плодове,мед или зърнени храни, но е малко вероятно готвенето на палео-сбитни да е било толкова често явление. Първите свидетелства за варене на бира датират от каменната ера, но това вече е продукт, произведен от селяни, макар и в най-старата земеделска общност Гьобекли тепе.
Дори в по-късните култури алкохолът и способността му да опиянява напитки, надарени с мистичен ореол - в много отношения, поради причината, че все още не е станал домакински и познат феномен. Същото може да се каже и за други лекарства. Човечеството рано открило способността на много растения и гъби да опияняват и започнало да го използва в своите шамански практики. По принцип всичко някак се свеждаше до ядене, дори същият хашиш, както разбрахме, се приемаше точно под формата на храна, да не говорим за кактуси и мухоморки.
Ясно е, че за нашите читатели това не е особено оригинална информация. Но ето какво е интересно, предвид казаното по-горе: всичко това, включително алкохола, би било немислимо, ако не беше стратегията на Хомо сапиенс, която ни помогна да оцелеем и да надживеем останалите хоминиди. Хората буквално ядат всичко, което могат да получат и го готвят по всякакъв възможен начин, нашето въображение по този въпрос е просто несравнимо. Тази способност да се яде всичко, което ръцете могат да достигнат, често се подценява: човекът стана цар на природата не само благодарение на своя интелект и труд, но и благодарение на невероятно сложното и продуктивно готвене.
Какво означава всичко това
Да се върнем там, откъдето започнахме: палео диетата ни препраща към стереотипната диета на древен човек и забранява яденето например на зърнени храни, като се концентрира върху листата и месото. Всъщност древните хора са яли всичко като цяло, включително ядлива глина и наркотични дарове на природата, уважавани зърнени култури и почти половината от диетата им е била риба иМорска храна. В допълнение, феновете на палео диетата съветват менюто да се разрежда с фармакологични витамини, което веднага разрушава цялата идилия на балансираната диета.
Ако палеолитната диета е създадена не от диетолози, а от антрополози, тогава би изглеждала така: „ако искате да ядете като праисторическия си дядо, яжте патица с риба и яжте плодовете и ядките, които вашата жена е набрала, и, да, обичайте зърнени храни.“