Засадете савойско зеле - няма да съжалявате
Какъв зеленчук е това - савойско зеле? Гледам я и съм изненадан: главата на зелето е подобна на главата на нашата обичайна бяла дама, само листата са някак сдъвкани, сякаш са силно назъбени. Не е ясно защо се е родила и кому е нужна? Лежи на щанда на хипермаркета цялата толкова окаяна, с изсъхнали листа, никой дори не я поглежда.
Но ако се вгледате внимателно, тогава савойското зеле е чудо, колко е добро, направо красиво. И това изобщо не са нейните сдъвкани листа, а просто мехурчета, защото деликатните меки тъкани между вените растат по-бързо от същите тези вени. Мехурчетата са еластични и се разпръскват по листата в строго определен ред, който се определя от вени, които се разпръскват от основната петура на листа. Получава се къдрава структура, състояща се от кадифени листа, разпръснати във всички посоки с хлабава глава зеле в центъра.
И все пак, какво е това, че цените на това зеле сега скочиха до небето и само няколко гастрономи могат да си позволят да купят този зеленчук, донесен от чужбина? Първо, това е просто много вкусно, но малко хора знаят за това. По някаква причина всички смятат, че зелето е зеле, така че е по-добре да ядете бяло зеле: тествано е от години.
В България савойското зеле става известно още през 19 век, но все още не може да спечели сърцата на градинарите. Нашите градинари винаги се отнасят към новите култури с големи предразсъдъци, те дори не искат да опитат нещо ново. Тъй като не искаха да опитат картофи, коренцелина, броколи и дори репички, без които вече няма зеленчукови градини. Всичко това трябваше да се реализира почти насила. Всички бяха много доволни от ряпата.
Никой няма да въведе савойското зеле насила. Иска ми се да мисля, че с течение на времето хората ще оценят достойнствата му, тъй като вече са започнали да разбират ползите например от броколи, целина и други култури. Разбира се, той има голям, според нашите български представи, недостатък: не може да ферментира за зимата и не се съхранява дълго време в прясно състояние. Но в крайна сметка броколите не се съхраняват и не ферментират. Може обаче да се замрази. Савойското зеле е подходящо и за замразяване: то запазва всичките си полезни свойства.
Да видим какво е полезно савойското зеле? В крайна сметка сега се смята за модерно да се яде не само това, което е вкусно, но и това, което е здравословно.
Витамини: Савойското зеле е богато на витамини и минерални соли - те са много повече в него, отколкото в бялото зеле. Той е особено богат на витамин С.
Растителни протеини: има два пъти повече от тях в савойското зеле, отколкото в същото бяло зеле. Следователно зелевата супа от него се оказва много по-вкусна, зеленчукови яхнии и котлети също.
Това зеле е ценно за диетично хранене, тъй като фибрите в листата му са много меки. Особено атрактивен е за възрастни хора и се препоръчва за хора с високо кръвно налягане. Във всички развити страни савойското зеле безусловно стои днес на по-високо ниво от бялото зеле.
Трудно ли се отглежда в домашни градини? Капризно ли е в нашия климат? Нека обърнем внимание, че по студоустойчивост това зеле превъзхожда бялото зеле. И така, закалените разсад издържат на студове до -4 ° C, зеле за възрастни - до - 6 ... -7 ° C. замръзнали главиобикновено изчезват, ако ги внесете в хладна стая.
Савойското зеле се отглежда по същия начин като бялото зеле, чрез разсад. Разсадът на това зеле е много фотофилен, т.е. от него в бъдеще ще се връзва глава само ако е получила достатъчно количество слънчева енергия. Такива разсад имат силен клекнал вид. Ако разсадът е удължен, няма да върже глава.
Семената за разсад се засяват на дълбочина 0,5–1 cm по схема 3x5 cm или поединично - всяко растение в собствен съд с обем най-малко 200 ml. Културите са покрити със стъкло или филм. След няколко дни, когато се появят издънки, филмът може да се отстрани, културите да се поставят на най-светлото и хладно място - 10 ... 12 ° C през деня и 5 ... 6 ° C през нощта - това са желаните температури. При струпване на растенията - обикновено във фаза първи същински лист - разсадът трябва да се пикира, за предпочитане в отделни саксии. Върхът на шипа - около 1/3 от частта - може да се прищипе за по-добро разклоняване. Ако разсадът се отглежда под филм в лятна вила, семената могат да се засяват по-рядко - 5x10 см - и без бране.
Разсадът може да се засажда в открита земя от първото десетилетие на май. Преди засаждането трябва да се втвърди, ако не е свикнало предварително с открито слънце и вятър, в противен случай ще получи ултравиолетови изгаряния и дори може да пострада от леки студове.
Мястото за засаждане на савойското зеле трябва да бъде осветено от слънце през целия ден, в противен случай няма да върже глави. Приемливо е само много кратко засенчване. Всяка почва е подходяща, но винаги добре навлажнена. От есента мястото на бъдещите насаждения трябва да бъде изкопано на дълбочина най-малко 30 см. Към киселите почви трябва да се добави креда или вар, за да се доведе киселинността до 5,5–5,6 pH. На плодородни почви това зеле расте дори при по-висока киселинност,въпреки това може да страда от кил. Бедните почви трябва да бъдат добре наторени, защото това зеле, както и бялото зеле, дава добри реколти само на плодородни почви. Затова е необходимо да се добавят 1-2 кофи оборски или компост и 70-80 g пълен минерален тор на квадратен метър площ.
Разсадът се засажда по схемата 40х50 см за ранните сортове и 50х60 см за късните сортове. Желателно е това да се прави в облачно време и по-добре вечер, когато растенията се успокоят. При засаждането разсадът се задълбочава до първите истински листа, напоява се обилно и се покрива от слънцето за няколко дни, докато разсадът се вкорени. Удобно е да покриете разсада с голяма пластмасова бутилка с отрязано дъно. От вътрешната страна на бутилката растението е покрито с вестник от слънцето. През деня тапата от бутилката се отстранява и се поставя обратно през нощта. След няколко дни, когато разсадът се вкорени и започне да расте, подслонът трябва да се премахне напълно, в противен случай разсадът ще се разтегне.
Грижата за савойското зеле е точно същата като за бялото зеле: вода, разхлабване, плевене, разпръскване, събиране на яйца от бяло зеле и молци, борба с охлюви. Ако почвата не е много плодородна и зелето расте слабо, можете да извършите 2-3 торене с каша, билкова инфузия (коприва, хвощ), можете да добавите към нея минерален тор - 1 супена лъжица. лъжица на кофа с инфузия.
Златен ранен - устойчив на напукване сорт, дава постоянно високи добиви. Същото може да се каже и за сорта Юбилейная 2170. Новият сорт Пирожковая дава конусовидни зелеви глави с тегло до 1 кг.
Хибриди в средата на сезона (без сортове): Хибрид F1 Krom - дава плътни глави зеле. Хибридът F1 Мелиса дава стабилни добиви, устойчив е на напукване и се запазва добре.
Средно късни сортове. Стар тестван сорт Vertu 1340 - дава големи глави, устойчиви на напукване,но лошо съхранявани. Използва се за прясна консумация през есенно-зимния период. Холандски хибрид F1 Ovasa - устойчив на неблагоприятни условия, на много заболявания. Това е много красиво зеле, кадифено, с равномерни зелеви глави, обикновено с тегло 3-4 кг. През топлите лета се държи като сорт в средата на сезона. Не можете да го оставите да надрасне: той порасна малко - и в кухнята. В противен случай вредителите могат да повредят и главата на зелето може да се напука. Сорт Uralochka - главите зеле са доста плътни, до 2 кг. Листата са големи, силно мехурчета. Устойчив на напукване.
За зимата това зеле може да се изсуши. За да направите това, вътрешните, най-тънките и нежни листа се нарязват на ивици, изсушават се при температура 50–60 ° C. Листата в същото време придобиват сив оттенък, но при готвене стават бели.
В чужбина има много други много интересни сортове, защото това зеле е много популярно там. Повечето от тези сортове обаче са леко устойчиви на замръзване и обичат топлината, която нямаме толкова много. Но горните сортове растат много добре при нас. Винаги можете да им намерите място в градината и вместо няколко глави бяло зеле да засадите савойско зеле. Гурметата не трябва да пропускат тази възможност и няма да съжаляват за такава замяна. В крайна сметка това зеле е много добро, ако е умело приготвено.
Ето няколко рецепти
Кнедли. Брашно - 200 гр., яйца - 2 бр., вода - около 1 с.л. лъжица, маргарин - 10 г, малко сол. Омесете тестото, така че да не лепне по ръцете ви. Зелето се нарязва на ситно, запържва се с мазнина или масло, добавят се наситнени яйца, магданоз, сол, разбърква се. Направете кнедли, сварете ги в подсолена вряща вода, след което ги запържете в тиган.
Зеленчуци с месо. Сварете месо на кубчета (сърце, стомах) заполовин час в малко количество вода. Добавете нарязано савойско зеле, домати, картофи, чушки. Добавете сол и черен пипер на вкус. Варете на тих огън до готовност.
Зеле запечено в сметана. Ако сварената глава нарежете на ситно, потопите всяка в разбитите яйца, оваляте в брашно и запържите в тиган, ще получите един от вариантите за шницели. Като цяло савойските шницели са несравнимо по-вкусни от тези от бяло зеле и се приготвят много по-бързо. Обичайният вариант на шницела - сварете листа с нарязани дебели дръжки и жилки в подсолена вода за 10-12 минути, веднага ги потопете в студена вода. Сгънете всеки лист в плик (първо можете да го разбиете с чук за месо), оваляйте в брашно, потопете в яйце, оваляйте в галета или в херкулес от двете страни, запържете в масло или маргарин, можете да полеете със заквасена сметана. Ястието се приготвя изключително бързо. Шницелите трябва да се пържат повече, защото определено ще поискат добавка.
И, разбира се, пайове със савойско зеле - най-вкусните пайове в света - направени от обикновено тесто с мая. Пълнежът се приготвя по същия начин, както от бялото зеле. Основното нещо е да не забравяте, че савойката не трябва да се преварява.
От савойското зеле можете да направите същите зелеви рулца като от бяло зеле, а листата, сварени в подсолена вода, могат да се използват като чинии, в които се побира гарнитура или напълно второ ястие. Можете да изпечете това ястие във фурната заедно с "чинията". Тук има много място за въображение. Фантазирайте за ваше здраве!
Всички ястия от савойско зеле са много вкусни и се приготвят изключително бързо. Например зелевата чорба, която е много по-вкусна от бялото зеле, се готви за не повече от 20 минути. И като цяло сСавойското зеле трябва да спазва основното правило: не преварявайте, не преварявайте, в противен случай ще се появи неприятна миризма на зеле.
За да не прекарвате много време на печката, трябва да се опитате да използвате най-простите рецепти на принципа "бързо и вкусно". Ето няколко рецепти.
Задушено савойско зеле Задушете нарязано зеле в мляко с орехови ядки. Въведете соса - запържете малко количество брашно на маргарин, добавете нарязан лук, домати, оставете да къкри 5 минути. Можете да ядете това ястие без сос, с масло - също е вкусно.
Рагу. Във врящо мляко, последователно, както предишният компонент заври, нарязани на кубчета моркови, орехи, картофи, савоя, може да добавите лук. Посолете, оставете сместа да къкри 10-15 минути. При сервиране ястието се поръсва с магданоз.