Защо чаят не може да се вари два пъти
Защото можеш :)
Нека като човек, който има понятие от технология на извличане, да ви кажа как се извличат разтворими вещества от плодовете, листата на растенията и т.н.
Измийте, натрошете и смесете, след което направете екстракция (екстракция). Това се случва в екстрактора (наподобява месомелачка по дизайн), където смленият продукт се подава в единия вход, а водата се подава във втория вход. Аспираторът има и 2 изхода. Първият е за течния продукт, вторият е за дехидратираните остатъци.
Пример. Когато изцеждаме сок от ябълка, около половината остава в клетките, стените и т.н., поради което екстракторът, първо, работи като месомелачка, разрушава и смила, и второ, разтваря и отмива с вода остатъците от полезни вещества.
В случая на чай, кафе това се прави не само под налягане, но и при повишена температура, което ви позволява да унищожите клетките на листата и зърната, които са по-устойчиви от тези на плодовете. Степента на извличане достига почти 100%. Полученият продукт може да се изпари, изсуши и т.н.
Заключение - нагряването не влияе на качеството на екстрахирания продукт, както продължителното нагряване в екстрактора при измиване с вода и при повторно варене на чай.
При първичното варене около 70% от разтворимите вещества влизат в разтвора, т.е. можем например да налеем един чайник в 7 чаши. При многократно варене можем да извлечем около 60-70% от останалото, което е достатъчно само за няколко чаши.
не забравяйте още нещо. Чаят е разтвор на цяла група вещества, които се отмиват с различна лекота. В резултат на това при повторно варене ще получим чай, но обеднен в групата вещества, които са били измити при първото варене.
Ако вторите чаени листа се смесят с първите, тогава получавамечай, извлечен 90% вместо 70%, но разтворен в два пъти повече вода.
Заключение: единственото нещо, в което многократното заваряване се различава от първичното, е по-бедният набор от вещества.