Защо една бисквита не става във фурната 10 заповеди

И отново бих искал да се върна към темата за бисквитите. Мнозина се страхуват от това и се опитват да го избегнат. При някои, въпреки многобройните опити, бисквитата не се получава.

По-рано писах за правилното печене на бисквита с рецепта. Днес ще ви разкрия 10-те най-важни правила, които гарантират успешен резултат при печене на бисквита. Ако все още не получите бисквита, може да нарушаватеедна от 10-те заповеди за успешна бисквита.

Но първо ще повторя основния си съвет, който не се уморявам да повтарям и без който не трябва да разчитате на безупречен резултат, това е ТОЧНОСТТА ВЪВ ВСИЧКО. Ако промените рецептата по свое усмотрение, отговорността за крайния резултат е изцяло ваша.

Но най-напред...

Използвайте качествени рецепти. Днес в интернет ще намерите огромно разнообразие от рецепти за бисквити, които се различават една от друга. Много от тях, за съжаление, не са тествани на практика. Затова е по-добре да използвате надеждни източници (като моя :-)).
Използвайте формата с правилния размер. Придържайте се към посочените в рецептата размери на съдовете за печене. Ако използвате по-големи или по-малки форми, ще трябва да регулирате съответно времето за печене на бисквитата, а евентуално и обемите на съставките. Препоръчително е да покриете формата с пергаментова хартия. Как да го направя правилно, скоро ще направя отделен пост. Като алтернатива можете да намажете формата с масло или растително масло и да я поръсите с брашно (отърсете останалото брашно).
Загрейте фурната РАННО. Ако фурната ви не е достатъчно гореща, бисквитата няма да втаса добре. Ако приготвите тестото и едва тогава започнете да загрявате фурната,тогава през това време по-голямата част от въздуха ще изчезне и вашата бисквита отново ще бъде в опасност.
Спазвайте точно грамажа на съставките, посочени в рецептата. Претеглете всички храни до грам или използвайте мерителни чаши или лъжици. Минималното отклонение от рецептата може да доведе до необратими последствия... И още нещо: избягвайте рецепти, в които мерките са посочени в чаши, чаши и т.н. Очилата на всеки са различни. И чаши също.
Уверете се, че използвате съставки с правилната температура. При приготвянето на бисквитата яйцата трябва да са със стайна температура. Затова не забравяйте да ги извадите предварително от хладилника.
Напълнете тестото с възможно най-много въздух. За да направите бисквитата пищна и ефирна, тя трябва да абсорбира възможно най-много въздух. Зависимостта е правопропорционална: колкото повече въздух, толкова по-голям е обемът. За да направите това, пресейте всички насипни съставки: брашно, нишесте и разбийте яйцата много, много добре.
Изпечете бисквитата на правилното ниво на фурната. Бисквитата се пече най-добре на средния рафт на фурната.
В никакъв случай не трябва да отваряте вратата на фурната. Веднага след като поставите формата във фурната, забравете за бисквитата поне за половин час. Ако пуснете студен въздух във фурната, тогава бисквитата най-вероятно ще падне. Също така не се колебайте, когато поставяте формата с тестото във фурната, в противен случай температурата във фурната ще падне.
Следвайте инструкциите за време в рецептата. Ако сте използвали правилната форма и имате добра фурна, бисквитата ще бъде готова за времето, посочено в рецептата. Ако се съмнявате във вашата фурна, проверете готовността на бисквитата, като натиснете пръста си в центъра на бисквитата. Ако бисквитата е изпечена, тогава след натискане трябвавърнете се в предишната позиция. Можете също да проверите готовността на тестото с клечка за зъби: пробиваме центъра на пая с клечка за зъби и ако клечката излезе чиста, значи бисквитата е готова. Ако бисквитата още не е изпечена, но вече е потъмняла, можете да я покриете с хартия за печене.
Правилно охладете бисквитата. Готовата бисквита се оставя за 5-10 минути във формата, след което се изважда от формата и се поставя върху решетка, за да се охлади напълно.