Защо картофите потъмняват при варене - Храна - Друго
- Защо картофите потъмняват по време на готвене?
- Защо картофите са горчиви?
- Как да съхраняваме обелени картофи
Тор. Потъмняване на клубените се получава, ако поташ или азотсъдържащи торове са приложени неправилно. Калият е вреден както в излишък, така и в недостатъчно количество, а азотът е особено опасен, когато е в излишък в почвата. Следователно минералните торове трябва да се прилагат стриктно в съответствие с нормите.
Агротехнически условия. За отглеждането на картофи е важно да се поддържа умерена влажност на почвата и умерена температура на въздуха. В горещо лято, с малко дъжд, както и в дъждовно лято, почвата става плътна. В тези случаи картофите се нуждаят от плевене и хълмиране на храстите, след което кислородът ще бъде доставен до клубените в достатъчни количества. Липсата на кислород причинява по-късно покафеняване на картофите.
Лошо почистване. Промяната в цвета на картофите може да причини механични повреди на селскостопанските инструменти (натъртвания, пробиви, пукнатини) по време на прибиране, транспортиране и съхранение. Следователно този етап от отглеждането на картофи трябва да се третира отговорно.
Съхранение. Оптималната температура за съхранение на картофените клубени е +3-+4 градуса. C. Съхранението при по-топли условия (+10-+15 градуса C) или, обратно, при по-ниски стойности на термометъра (до 0-+1 градуса C), както и при липса на кислород или пренасищане на въглероден диоксид в склада, допринася за потъмняването на клубените.
Условия за приготвяне. Обелените клубени трябва незабавно да се потопят във вода. Картофите не трябва да се варят в алуминиеви тенджери или в емайлирани тигани с дефектно покритие. Клубените трябва да бъдатпокрити с вода, тъй като мокрото нишесте потъмнява на въздух. При готвене може да сложите дафинов лист в тигана.