Защо печените зеленчуци са по-здравословни от суровите
Зеленчуците и плодовете на скара са една от онези иновации, взаимствани от чужбина, които си струва да се възприемат.
Тези, които за първи път идват в Обединеното кралство, са изненадани: британците практически не ядат салати от сурови зеленчуци - всичко е варено! Същото е и в някои балкански страни. Оказва се, че това не е каприз, а вродена английска практичност. I. грижа за собственото си здраве.
Както показват проучвания на учени от различни страни, пресните зеленчуци не винаги са по-здравословни от тези, които са били сготвени. Оказва се, че например от същите варени моркови усвояваме 5 пъти повече каротеноиди, отколкото от суровите. До този извод стигнаха наскоро специалисти от Британския институт за изследване на храните. Както знаете, всички зеленчуци и плодове са полезни за нашето тяло само като източник на витамин С, калий и бетакаротин. Всички останали елементи се съдържат в много малки количества. Но за да ги получите, е необходимо да се вземат предвид някои характеристики. Не се учудвайте, но за детето суровите зеленчуци не само не са здравословни, но понякога дори опасни. Същите фибри и пектин, съдържащи се в морковите, са твърде пагубни за крехкия детски панкреас. Освен това, в сравнение със суровите, варените моркови съдържат 3 пъти повече антиоксиданти, които помагат за предотвратяване на развитието на рак и болестта на Алцхаймер.
Всички домакини знаят, че при готвене клетъчните стени на много зеленчуци и плодове стават по-меки. В резултат на това, например, в броколите и спанака след готвене човешкият организъм получава от 10 до 30% каротеноиди, а от суровите - само 2-3%. Почувствай разликата?
Разбира се, суровоядците ще възразят срещу подобни твърдения и ще докажат, че по време на топлинна обработказеленчуците губят витамини. Да, някои от тях наистина се губят, но останалите научаваме много по-добре и по-пълно.
Варените, задушени и пържени домати също са много по-здравословни от пресните. Въпреки че термичната обработка донякъде намалява витаминната стойност на доматите, тя подобрява усвояването на ликопените, пигментите, които придават на доматите техния специфичен червен цвят. Ликопените са много силни антиоксиданти и следователно предотвратяват заболявания на кръвоносните съдове и появата на злокачествени тумори.
Можете да зададете разумен въпрос: „Как да получите калий от зеленчуци и плодове, без да навредите на собствения си панкреас?“ Отговорът тук е прост: патладжанът (или тиквичката, ябълката или друг зеленчук или плод) е най-добре да се пече във фурната (между другото, в старите времена също правехме това). В същото време концентрацията на калий се увеличава, а нитратите и нитритите със сока отиват в тигана. В резултат на това имате по-полезен продукт. Идеално е (на Запад го правят отдавна), когато зеленчуците и плодовете на скара се сервират като гарнитура.
Специално отношение изисква и нашият изконно национален продукт – картофите. Знайте, че когато се наслаждавате на картофено пюре, вие консумирате едно нишесте. И пърженото е още по-вредно. Картофите трябва да се пекат само в кората. Тези 2-3 мм, които обелваме от грудките, са най-ценни – съдържат витамин С и калий. Всичко останало по принцип е лошо.
Неслучайно в организма на големите любители на зеленчуците и плодовете често се открива излишък на стронций. И е опасно, защото измества калция и магнезия. И в крайна сметка диагнозата "остеопороза" за любителите на суровите зеленчуци и плодове не се поставя на 60-70 години, а вече на 30-40.
Подготвен от Татяна ЕРМОЛЕНКО, "Полтавска област"