Защо сокът е опасен, истината за независима експертна организация
С какво може да ни застраши безвредният квас? Защо газираните напитки не утоляват жаждата ви? От какво се правят "натуралните сокове"? За това в днешната ни статия
Квас
През лятото хората често купуват квас от бъчви на улицата, тъй като смятат, че естественият квас от бъчви е по-добър от бутилирания. Всъщност, според рецептата, такъв квас се състои от малц, мая, захар и вода, не съдържа консерванти, оцветители и аромати. "Живият" квас не е пастьоризиран. Но именно поради липсата на пастьоризация и консерванти такъв квас не може да остане годен за пиене повече от два дни. Ако бъчва с квас е стояла на топло в продължение на няколко дни, в нея се увеличава концентрацията на патогенна флора (например Escherichia coli). Ето защо, когато купувате квас на улицата, поискайте от продавача сертификат (сертификат за качество), който ще посочи кога и къде е произведен квасът.
Понастоящем кеговете все повече се използват за наливна търговия вместо бъчви. Кегът е запечатан контейнер, изработен от неръждаема стомана, обикновено 30 литра. Квасът се изпомпва в бурето директно на мястото на производство, което не може да бъде разредено от безскрупулен продавач. Напитката в бурета трае по-дълго, тъй като не влиза в контакт с кислород. Имайки малък обем, съдържанието му се продава по-бързо и няма време да се влоши. При бутилиране от кег, квасът се охлажда във вградената охладителна система.
Бутилираният квас не винаги е квас. Ако съставът на напитката съдържа лимонена, оцетна или млечна киселина, ароматизатори - имаме напитка с квас. По правило мехурчетата в този квас не са резултат от естествена ферментация, а резултат от допълнителна карбонизация на напитката.
Само сок върху опаковката на койтопише "направо". Само 2% от производителите продават такъв сок в България. Директно пресованите сокове се пастьоризират или стерилизират, след което се съхраняват няколко месеца.
Останалите сокове се възстановяват. Нека да разберем от какво са възстановени.
На местата, където растат голям брой плодове, по време на сезона на прибиране на реколтата производителите приготвят така наречените концентрирани сокове. За целта водата се отстранява от директно пресования сок чрез изпаряване, замразяване на вода или мембранен метод. Полученият концентрат се пастьоризира или съхранява при ниски температури, опакован в асептични контейнери. Концентратът е полезен за производителите - по-добре се съхранява, транспортира, заема по-малко място (например 10 тона пресни портокали се превръщат в 1 тон концентриран сок). Но при преработката на сок в концентрат, някои от хранителните вещества се губят и вкусовите характеристики се променят.
При разтваряне на сока добросъвестните производители добавят вода, естествени аромати, получени от кората на тези плодове, витамини (C, A, PP), загубени в процеса, и всичко това е посочено на етикета.
Недобросъвестните производители при производството на реконституиран сок могат също да добавят "измиване на пулпа" - разтвор, получен чрез изливане на вода върху плодовото кюспе, останало при производството на директни сокове, както и изкуствени аромати, захар. Често някои от скъпите концентрирани сокове - например от нар - се заменят с евтин ябълков концентрат. В резултат на това вкусът на пакетираната напитка почти не прилича на вкуса на прясно изцеден сок или вкуса на оригиналния плод. Според правилата такива напитки не трябва да се наричат сок - това са нектари и напитки с добавка на сок.
Може и прясно изцеден сок, поръчан в кафенепредставляват опасност - ако продавачът не спазва санитарните изисквания, не мие плодовете, не използва ръкавици. Освен това е по-добре да отрежете кората от плода, вместо да го ядете. Ако с вас се приготвя фреш - прясно изцеден сок, можете да поискате да измиете плодовете и да отрежете кората от тях.
Част от соковете, които се продават на пазара са фалшиви, включително и соковете в 3-литрови стъклени буркани. Те могат да надхвърлят концентрациите на вредни вещества като хидроксиметилфурфурол. Хидроксиметилфурфуролът е канцероген, който се образува в напитките при нагряване или дългосрочно съхранение. В малки дози потиска нервната система, в големи дози предизвиква парализа и конвулсии.
Червените сокове се тестват по следния начин: заливат се с половин чаша вода, добавят се 2 щипки сода и се добавят към чаша сок. Ако сокът е променил цвета си на по-тъмен, кафеникав цвят, това означава, че наистина е бил изцеден от плодовете. Ако сокът не е променил цвета си, значи не е естествен.
Портокаловите сокове могат да се проверят, като към сока се добави разтвор на сода и се загрее до кипене. Ако цветът на сока не се е променил, той съдържа багрила. Натуралният сок след кипене трябва да стане почти прозрачен.
Ако усещането за сладост след глътка сок не изчезне повече от 5 минути, тогава сокът съдържа подсладители.
Содирани напитки
Газираните напитки на нашето време нямат много общо с лимонадата, напитка, направена от пресни лимони, захар и лед. Те също не приличат на газирани напитки от съветската епоха.
Например, ако на бутилката е написано „Байкал“, съставът на напитката трябва да включва екстракти от елеутерокок, жълт кантарион, ела, а като багрило трябва да се използва карамелена захар. Повечето от напитките, които сега се продават под името "Байкал", съдържат изкуствени аромати иоцветители.
Ортофосфорната киселина (хранителна добавка Е 338) се използва като регулатор на киселинността в газираните напитки. Ортофосфорната киселина е в състояние да измие мръсотия и ръжда от повърхността на ваната, да премахне котления камък. Тъй като това е доста агресивно химично съединение, то разрушава зъбния емайл.
Също така газираните напитки съдържат повишено количество захар. Тъй като 1 mg въглехидрати е приблизително 1 gram захар на бучки, надписът 8 mg въглехидрати / на 100 ml напитка означава, че в половин литров буркан захарна напитка 8x5 = 40 mg = 40 g. Парче захар тежи приблизително 5 грама, така че половинлитрова бутилка сода съдържа еквивалента на 8 парчета захар. Например в чая обикновено слагаме 1 парче захар на 100 мл.
Заради вредното въздействие на фосфорната киселина и захарта върху зъбите газираните напитки се пият най-добре през сламка. Но това няма да спаси стомаха ви от дразнене, а вас от излишни калории.
В допълнение, захарта, разтворена в газирана напитка, веднага навлиза в кръвния поток, причинявайки освобождаване на инсулин, така че газираните напитки са опасни за хора, склонни към диабет.
Заместителите на захарта в "диетичните" газирани напитки са дори по-вредни от захарта по отношение на въздействието върху тялото.
Въглеродната киселина, която всъщност са газирани напитки, е консервант.
Кои са най-добрите напитки за пиене през лятото?
В жегата е невъзможно да утолите жаждата си със сода - подсладена, с изкуствени аромати. Напротив, след него ще искате да пиете още повече.
Сокът също не е много подходящ за утоляване на жаждата, тъй като съдържащите се в него плодови киселини сами предизвикват жажда и апетит.
Най-доброто за пиене през горещия сезон е чистата вода, минералната вода (не газирана и не фалшива),качествен зелен чай, квас.