Зелев шницел за диабетици рецепти и ястия от задушено и пекинско зеле
При всеки тип диабет човек трябва да спазва специални правила за хранене. При втория тип диетата е основна терапия, а при първия – спомагателна. Правилният избор на храна и нейното приготвяне ще поддържа нормални нива на кръвната захар и ще спаси пациента от неразумна доза инсулин.
Не бива да смятате, че диабетната трапеза е доста бедна, напротив, списъкът с разрешени храни е обширен и от тях могат да се приготвят много ястия. Основното нещо е да изберете храната с нисък гликемичен индекс (GI).
Диетата на диабетици трябва да включва много плодове и зеленчуци. Въпреки това, скоростта на консумация на плодове е разрешена в размер на не повече от 200 грама на ден. Но зеленчуците могат да се използват като салати и сложни гарнитури.
Зелето е един от най-здравословните зеленчуци. Тази статия ще предостави рецепти за шницели със зеле, гювечи, зелеви сърми и различни салати. Освен това ще бъде разгледана концепцията за гликемичния индекс и съставките за диабетични ястия ще бъдат избрани, като се вземе предвид това.
Гликемичен индекс и ползите от зелето
Колкото по-нисък е резултатът, толкова по-безопасна е храната. ГИ също се влияе от метода на приготвяне и консистенцията на бъдещото ястие.
Така че, ако плодовете и зеленчуците са пасирани, тогава техният GI се увеличава поради липсата на фибри, което забавя притока на глюкоза в кръвта.
Трябва да знаете нормите на GI, те са както следва:
- До 50 единици - продуктите не представляват заплаха за повишена захар;
- До 70 единици - от време на време трябва да включвате такава храна в диетата;
- От 70 единици и повече - такива продукти са подзабрана.
Яденето на морско и бяло зеле за диабетици не е забранено, тъй като нормата им варира в минималните граници. Самото зеле има такива полезни свойства за тялото:
- Повишава устойчивостта на имунитета към различни инфекции;
- Предотвратява развитието на атеросклероза;
- Нормализира синтеза на естествен инсулин;
- Намалява кръвната захар;
- Намалява кръвното налягане;
- Предотвратява затлъстяването;
- Нормализира кръвообращението.
Всички тези предимства на зелето го правят незаменимо на трапезата на диабетиците.
От бяло зеле можете да приготвите свежа салата, която ще бъде богата на витамини и микроелементи. Но също така този продукт се използва в много други рецепти - това са шницели и гювечи.
За да приготвите ястия със зеле, може да ви трябват следните съставки (всички те имат нисък ГИ):
- Бяло зеле;
- Ръжено брашно;
- яйца;
- домати;
- Магданоз;
- копър;
- Пилешка кайма (направена от филе без кожа);
- копър;
- Лук;
- Мляко;
- сметана до 10% мазнини;
- Кафяв ориз (белият е забранен).
Този списък от продукти има нисък ГИ, така че употребата им няма да повлияе на нивото на кръвната захар на пациент с диабет.
Такова ястие има ниско съдържание на калории, но по отношение на вкуса може лесно да се конкурира с храната на здрав човек.
По-добре е да изберете младо зеле, то съдържа най-голямо количество полезни витамини и минерали.
За да приготвите пет порции ще ви трябва:
- Един килограм зеле;
- Едно яйце;
- Ръжено брашно или овесени ядки 150 грама;
- Растително масло - 50 грама;
- копър;
- Магданоз;
- Една супена лъжица мляко;
- Сол.
Първо трябва да почистите зелето от лоши и мудни листа, да изрежете сърцевината (стъблото) и да потопите зеленчука във вряща подсолена вода и да го сварите до полуготовност. След това поставете в гевгир и оставете водата да се отцеди.
По това време, докато зелето се отцежда, е необходимо да се комбинират яйцето и млякото. Свареното зеле разглобете на листа и леко начукайте с кухненски чук. Сгънете два листа, като им придадете овална форма, потопете в ръжено брашно, след това в яйце с мляко и отново в брашно. Запържете в тиган, за предпочитане с добавка на олио и вода. Можете да сервирате такъв шницел, гарниран със стрък магданоз и копър.
Зеленчукова салата ще бъде добра гарнитура за шницел.
Гювечета и кюфтета
Лукът се нарязва на ситно и се запържва до прозрачност, след което се добавя каймата, утаяването и черния пипер и се задушава на слаб огън, докато омекне. По-добре е да къкри месния пълнеж на слаб огън в малко количество растително масло с добавяне на вода.
Бялото зеле се нарязва на ситно и се запържва в отделен тиган, сол и черен пипер. Принципът на приготвяне е същият като при каймата. В отделна купа разбийте яйцата и изсипете половината смес при зелето. Смесете останалите яйца с охладената плънка.
Намажете дъното на съд за печене със слънчогледово масло и натрошетебрашно за поемане на излишната мазнина. На дъното се разпределя половината обем задушено зеле, след което се изсипват всичките 150 мл сметана, следващият слой е кайма, след това зеле и се залива с останалата сметана. Поръсете бъдещата гювеч със ситно нарязан копър и магданоз. Загрейте фурната на 150 градуса и печете за половин час.
За подготовката му ще ви трябва:
- 500 грама бяло зеле;
- 500 грама пилешка или пуешка кайма (гответе сами от постно месо без кожа);
- Една голяма глава лук;
- Две пилешки яйца;
- 300 ml сметана 10% мазнини;
- Растително масло за смазване на формата;
- Една супена лъжица ръжено или овесено брашно (овесена каша може да се направи у дома чрез смилане на люспи в блендер);
- Копър и магданоз;
- Сол;
- Млян черен пипер.
Такава гювеч ще бъде отличен пълноценен обяд, особено ако допълнително сервирате салата „витамин“ (рецептата е дадена по-горе).
Като цяло трябва да се обърне специално внимание на зелевата салата, тъй като тя може да бъде включена в ежедневната диета на диабетик. Салата със зеле и боб се приготвя по тази рецепта:
- Бяло зеле - 500 грама;
- Варен боб - 300 грама;
- Слънчогледово или ленено масло - 1 супена лъжица;
- Лук - 1 бр.;
- Сладък пипер - 1 бр.;
- Зеленина.
Нарежете зелето на ситно, чушката на ивици, зелените накълцайте. Комбинирайте всички съставки, посолете и подправете с масло, по желание салатата може да се поръси с лимонов сок.
Можете също така да обогатите диетата, като приготвите зелеви котлети за диабетици, които благодарение на зеленчуците в рецептата ще бъдат много сочни. За котлети ще ви трябва:
- Пилешка или пуешка кайма (направете си сами) - 500 грама;
- Яйце - 1 бр.;
- Ръжен хляб - 3 филийки;
- Луковица - 1 бр.;
- Сол;
- Млян черен пипер;
- Бяло зеле - 250 грама.
Зелето се нарязва на ситно, лукът се нарязва на кубчета, зеленчуците се смесват с каймата, сол и черен пипер. Накиснете ръжения хляб в мляко или вода, когато набъбне, изстискайте вода от него и прекарайте през месомелачка или накълцайте с блендер. Смесете хлебната маса с мляно месо. Оформете банички и гответе на пара за 25 минути, като ги обърнете веднъж. По желание можете да оваляте котлети в ръжено или овесено брашно.
Този метод на готвене е най-полезен за диабетици.
Зеленчукови гарнитури
Много от зеленчуците са с нисък ГИ, но в същото време съдържат много полезни за организма витамини и минерали.
Трябва да се внимава да се включат моркови в диетата, въпреки че в суров вид показателят му е само 35 IU, но във варено се увеличава до неприемлива скорост от 85 IU. Сложните зеленчукови гарнитури се препоръчват да се задушават във вода, с малко количество растително масло, по принцип можете да го направите без него.
От зеленчуците за приготвяне на гарнитури са разрешени следните (с GI до 50 единици):
Всички горепосочени зеленчуци могат да бъдат задушени, като се комбинират според личните вкусови предпочитания.
Ползите от зелето
Положителните страни на бялото зеле бяха описани по-горе, но има и карфиол и морско зеле, въпреки че последното не принадлежи към групата на зеленчуците. Заслужава обаче специално внимание.
Като цяло има благоприятен ефект върху диабетиците.въздействие върху следните характеристики:
- Подобрява устойчивостта на организма към различни инфекции;
- Предотвратява развитието на атеросклероза;
- Подобрява функционирането на сърдечно-съдовата система;
- Нормализира кръвното налягане;
- Подобрява цялостната ендокринна система.
Допустимият дневен прием на морски водорасли за диабетик не трябва да надвишава 300 грама. С негова помощ можете да създадете прости и лесно смилаеми закуски, например да сервирате водорасли заедно с омлет или варено яйце.