Желатин състав, полезни свойства и приложения
Желатинът е продукт от животински произход, естествена лепкава маса, резултат от преработката на животински колаген.
Това е вид естествено лепило, биополимер, който се използва не само в хранително-вкусовата промишленост и готвенето, но и в много други области на националната икономика. Например във фармацевтиката, козметологията, биологията, производството на филмово и фотографско оборудване и много други технологични процеси. Без желатин е невъзможно да се направят изкуствени перли.
От какво се прави желатинът?
Желатинът се произвежда от колаген, който е важен компонент на животинския протеин на съединителната тъкан. Като суровини се вземат кости, хрущялна тъкан и сухожилия на добитък, предназначен за клане.
Суровините първо се варят дълго време, след това се изсушават и старателно се натрошават. Сухият желатин е достатъчно да се накисне във вода, за да се получи готов за консумация продукт.
Желатинът съдържа много ценни елементи. Състои се основно от протеини, малка част от въглехидратите и мазнините (съответно - 0,7 и 0,4% от общия обем). Най-важният компонент в състава на желатина е глицинът - най-ценната аминокиселина, необходима на човешкото тяло за нормално функциониране. Желатинът също така съдържа аминокиселини като хидроксипролин, аланин, аспарагинова киселина. Минералните елементи са представени от фосфор, сяра и калций.
Полезни свойства
Поради високото съдържание на ценни аминокиселини продуктите на основата на желатин се препоръчват на хора, страдащи от костни и хрущялни заболявания. Приемът на желатин ви позволява да ускорите сливането на костите, улеснява хода на заболяването с фрактури и е добра превенция срещу остеопороза и остеохондроза.
Желатинът има благоприятен ефект върху състоянието на кожата на лицето. Влиза в състава на много маски и кремове против стареене, предназначени да повишат еластичността на кожата и да изгладят мимическите и старчески бръчки. Използването на желатин вътре стимулира собственото производство на колаген в кожата и подобрява лифтинг ефекта от използването на козметика.
Приложение в кулинарията
В кулинарията желатинът се използва предимно за приготвяне на желе. Разнообразие от аспици – месни, рибни и зеленчукови в желе, сладкарски изделия като мармалад, маршмелоу, блатове, суфлета и мусове – всичко това се прави основно с помощта на хранителен желатин.
Достатъчно е да излеете малко сухо вещество, гранули или плочи с вода - и след известно време ще получите отлична подготовка за всяко ястие с консистенция на желе.