Желиран щука костур, стъпка по стъпка рецепта със снимка как да готвя
Трудно е да си представим по-празнично и тържествено ястие от щука. Но много домакини несправедливо заобикалят рецептата за аспик от щука, страхувайки се, че предястието няма да замръзне или рибеният бульон ще се окаже мътен.
Безпроблемна рецепта
Скъпи приятели, ще побързам да разсея всичките ви страхове и ще ви кажа как да приготвите „правилния“ аспик от щука костур за първи път, почти без сложни завои и танци с тамбура на печката.
Готвене на бульон без избистряне с протеин
Най-трудното нещо е да премахнете всички кости от филето от щука и дори начинаеща домакиня може да се справи с останалата част от процеса. За да приготвите вкусна закуска с бистър бульон, ви трябват само време и малко търпение.
Гледайки напред, ще кажа, че ще готвим щука, без да избистряме рибния бульон с протеини. Показах ви как да направите това в рецептата за аспик, но в тази рецепта няма да прибягваме до този метод.
Необходими съставки
- 1 кг. зандър
- 1.25 л. вода
- 1 морков
- 1 крушка
- 9 ч.ч желатин
- подправки
Технология: стъпка по стъпка
Нарязваме трупа на щука по следния начин: отделяме частите на слабините отстрани, отрязваме перките, опашката и главата. Помолих да нарежат щука костур на пазара.
Хребетите, главата, опашката и перките от щука се поставят в тенджера и се заливат със студена вода. Добавете морковите, лука и подправките. За рецептата използвах 5 зърна черен пипер, две люти чушки, дафинов лист и 1 ч.л. семена от копър. Слагаме тигана на котлона, довеждаме до кипене и след това намаляваме котлона до минимум, като избягваме силно кипене.
готвенерибен бульон за 40-60 минути и след това го оставете да изстине напълно, така че излишъкът да се утаи на дъното на тигана.
След това внимателно, запазвайки утайката, прецеждаме рибения бульон през много ситна цедка. Изсипваме утайката - вече няма да ни трябва.
Слагаме филето от щука в прецедения рибен бульон и слагаме тигана на котлона. Оставете да заври и намалете топлината до минимум, като избягвате силно кипене. Трябва да сготвим филето от щука до готовност - това ще отнеме 10-15 минути. На този етап съдържанието на тигана може да се осолява на вкус.
След това внимателно с решетъчна лъжица изваждаме филето от щука и оставяме сварената риба да се охлади напълно. Рибният бульон също трябва да се охлади до стайна температура.
След това премахваме всички кости от рибата, нарязваме филето на порции и го подреждаме в чинии, в които ще готвим нашето предястие.
В охладения рибен бульон се образува утайка, от която трябва да се отървем. Филтрираме бульона през 4-5 слоя марля, запазвайки утайката. Оставете утайката на максимум в тигана.
Как да изчислим правилно съотношението желатин
Тъй като приготвяме аспик от щука с желатин, бих искал да се спра на този етап по-подробно. За да замръзне добре нашето празнично предястие, без „изненади“, ще използваме следната кулинарна пропорция: на 100 мл. течност се добавя 1ч.ч желатин.
Затова измерваме полученото количество рибен бульон и изчисляваме количеството желатин. Излязоха ми точно 900 мл., останалите 350 мл отидоха на утайката. Затова в рецептата използвах 9 ч.ч. желатин.
Залейте желатина с рибения бульон, сложете на котлона и при непрекъснато бъркане загрейте до60-70 град. Бульонът трябва да стане горещ, но не е необходимо да заври, в противен случай желатинът ще загуби всичките си желиращи свойства.
Прецедете рибения бульон за последен път, за да се отървете от останалия желатин.
Украса и сервиране
С помощта на черпак изсипете рибения бульон с желатина в подготвени чинии с филета от щука. Отгоре украсяваме аспика от щука с резени варени моркови и резени лимон. Изпращаме чиниите с аспик в хладилника за поне два часа, докато се втвърдят напълно.
Преди сервиране можете допълнително да украсите с пресни билки.
