Желирано месо, Храна, Ревю, Характеристики на желирано месо
| Описание | редактиране |
Аспик (желе) — ястие от месен бульон, сгъстен до желеподобна маса след охлаждане с парчета месо.
Аспикът не е вид аспик, тъй като желеподобната консистенция на ястията с аспик е резултат от използването на желеобразуващи вещества, като желатин и агар-агар, а аспикът е самостоятелно ястие, което не изисква добавки.
Желето и желето като цяло са едно и също. Основно това ястие се нарича желе в северните и северозападните райони на България, докато в южните и югоизточните ястието се нарича по-често желе [1]. Освен това понякога името „желе“ се прилага за ястие, приготвено от свинско месо или бульон от свинско и говеждо месо, за да се разграничи от ястие, приготвено изключително от говежди бульон [2].
В идеалния случай желето се приготвя от кравешка глава, мозък и четирите крака, но е напълно приемливо да се използват само краката, като се добавят парчета месо, опашки и т.н. Ако говорим за използване на свинско месо в желето, тогава е добре да използвате свински уши, опашки, крака. По принцип онези части от трупа, които имат достатъчно желиращи агенти, трябва да се използват за желе.
Има национални разновидности на желето, например грузинското ястие мужужа, молдовското желе от петел и др.
Любопитно е, че българското “браун” идва от немската дума Sulze (желе), която не е свързана с желе и е самостоятелно ястие. В Полша желето е „галарета”, в Украйна е „желе”, „дригли”, в Латвия е „галертс”, в Румъния е „пифтие” или „рицитури”.
Много често желето се сервира на масата с хрян или горчица.