зимен доматен сос

Сега няма да плашите никого с липсата на домати в магазините. Но все пак доматите, отглеждани в собствената им селска къща, имат специален аромат и вкус и всички видове сосове, приготвени от тях, никога не могат да се сравняват с тези, закупени в магазините.

Използваме доматен сос, приготвен у дома за зимата, като компонент на консервирани зеленчукови закуски и подправки за месни и рибни ястия (сливата е добра и за месо). Когато използвате доматен сос като гарнитура или дресинг в първи ястия, го изсипете горещ в бутилки. Нека се включим в четири рецепти за сос.

За тях използваме домати с кора - дребни или под формата на сливи, без предварително да ги сваряваме. Рецептата за ястие от зеленчуци се приготвя както обикновена, така и пикантна. Всички съставки са посочени в буркан от 0,5 литра.

Съставки за рецепти 1 - 3, без оцет:

пюрирани домати (тегло на готовата маса) - 430 гр. или същото количество доматено пюре, в зависимост от изискванията на рецептата,
захар - 25 гр.,
пържен лук - 20 гр,
сол - 15 гр.,
зеленина - 10 гр.,
горчив черен пипер - 2 бр.,
бахар - 3 бр.,
лавър - 2 бр.

Рецепта 4 съставки, с оцет:

доматено пюре (тегло на готовата маса) - 350 гр,
захар - 25 гр.,
пържен лук - 20 гр,
пържени моркови - 25 гр,
пресен чесън - 10 гр.,
сладък червен пипер - 15 гр.,
сол - 15 гр.,
оцет 6% - 30 гр
зеленина - 10 гр.,
лют черен пипер - 2 бр.,
бахар - 3 бр.,
люта чушка - 1/2 бр.,
лавър - 2 бр.

Приготвяне на доматен сос от домати

червено зрялоизмийте доматите, отстранете дръжката, потопете във вряща вода за няколко минути и в студена вода. Кората се напуква и можете лесно да я премахнете. Избърсваме зеленчуците през гевгир.

Поставяме масата в неръждаем (емайлиран) съд и варим на слаб огън 15 минути. В този случай масата на доматите трябва да намалее три пъти. Гответе на много слаб огън, като разбърквате редовно. За да не изгори, можете също да го варите на водна баня, като разбърквате от време на време, докато огънят може да бъде голям.

Вкъщи правим баня от два тигана с различни размери. В най-голямата от тях се налива вода до половината, в нея се слага по-малката с доматената маса и се вари, като се разбърква от време на време.

Към доматения сос добавете захар, пържен лук, горчив и бахарен пипер, лавр, прясно нарязани зеленчуци и оставете да ври 8-10 минути. Няколко минути преди края на кипенето посолете и изсипете в чисти стерилни съдове.

Вместо пресни домати вземаме готово 30% доматено пюре. С преварена вода, в размер на 1 чаша паста - за 3 чаши вода, разредете необходимото количество, оставете да заври и оставете да ври 5-10 минути. Слагаме захар, подправки, преди края на кипенето добавяме сол и изсипваме.

Към доматената маса от рецепти 1 и 2 по време на кипене добавете пресята захар, пържен лук и моркови, прясно нарязани зеленчуци, чесън, подправки и варете десет минути. Няколко минути преди края на процеса добавете сол и 6% оцет.

За да има доматеният сос повече витамини и по-добър цвят и вкус, една четвърт от него заменяме с пресни пасирани сладки пиперки или пържени моркови и чесън.

За любителите на лютия сос съветвам вместо черен лют пипер да използвате същото количество лют червен пипер. Преди пълнене в бурканиСъхраняваме готовия продукт за не повече от три часа. Температурата на заливане трябва да е поне 70 градуса, в противен случай трябва да се вари или стерилизира отново.

Приготвяме доматите според първата рецепта, нарязваме ги на 4 филийки, добавяме към тях лука, запържен до златисто кафяво, варим десет минути. Слагаме захарта, подправките и варим 8-10 минути. Накрая посолете.

Съхранявайте приготвените сосове на стайна температура

Доматите (от зеленчуците) са на първо място в нашето семейство. Мисля, че вие, като сте решили да разгледате тази рецепта за готвене, няма да се откажете от желанието да подобрите още повече знанията си в кулинарните рецепти с домати и да направите нещо по-сериозно. Лютеницата според мен е много подходяща за осъществяването на такава идея. Между другото, ако желаете, може да се приготви и за зимата.