зимни гъби

Съдържание

Снимка и описание на зимни гъби
Как да готвя зимни гъби
Как да мариновате зимни гъби

Ядливите гъби могат да се събират дори през късната есен. Почти навсякъде растат зимни гъби, които се появяват, когато температурата падне под + десет градуса. Зимните гъби растат масово, когато в гората е влажно, хладно и вали. Гъбите са уникални, при студове телата на огнището замръзват, при размразяване те оживяват и продължават да растат. Събрани до ранна пролет, размразените гъби остават еластични и годни за консумация. Зимните гъби растат в широколистни и смесени гори, паркове, често се появяват в градински парцели ... Те са групирани върху широколистни дървета; върба, елша, трепетлика... Расте върху умираща, мъртва дървесина, пънове, паднали широколистни дървета.

Описание на зимните гъби

Зимните гъби са ясно видими в тъмната "гола" гора. Често се появяват в големи семейства, шапките са доста големи, жълтеникавочервени, златист мед с по-тъмен център. При старите цветът е жълто-кафяв, често с кафяви петна, при малките те са изпъкнали, при зрелите - легнали, с видима гофрирана ивица по краищата. Кожата е лигава при влажно време. Чиниите са бели, жълти, кремави, старите са тъмни. Пулпът е доста плътен, еластичен, жълтеникав или кремав, мирише много вкусно. На краката няма мембранен пръстен, младите имат шапки / крака от същия цвят, при зрелите краката са черни, леко мъхести. Почти невъзможно е да се объркате с фалшиви, други гъби не растат през зимата! В средната лента до късна есен расте Galerina fringed (не съм го виждал в Карелия), който начинаещият гъбар може да обърка със зимна гъба.

Снимка Т. Светлова

Галерина е малка дървесна гъба, расте на малки групи, краката не растат заедно. Може бисрещат се до или смесени със зимни гъби. Шапките на младите са изпъкнали, често с полупрозрачен ръб. Старите шапки са отворени, почти плоски. Кожицата е жълтеникава, кафява, гладка. Плочите са жълтеникави в началото, кафеникави в старите. Пулпът е тънък, кафяв, миризмата е сурова. Дребно стъбло с ципест пръстен или следи от него, отдолу гъсто покрито със светлосиви влакна. Гъбата е смъртоносно отровна!

Зимните гъби са доста вкусни, но пресни. По-добре е да се готвят шапки, краката са груби, безвкусни. Сварете шапките поне двадесет минути и просто гответе без никакви рецепти. Вкусни просто пържени с лук, картофи, задушени в заквасена сметана (с лук, пресни домати и сладки пиперки), вървят добре с риба и месо. Можете да готвите пикантен хайвер от гъби, пълнежи за палачинки и пайове. Не лоши солени, но особено вкусни мариновани зимни гъби. Четене: Хайвер от гъби

Как да мариновате зимни гъби

Рецепта за килограм и половина пресни гъби

Марината - един литър вода
Трапезен оцет (9%) - 50/60 мл.
Чесън - 5 големи скилидки
Карамфил - 4 пъпки
Бахар 4 бр
Черен пипер -10 бр.
2 дафинови листа
Захар - 60гр.
Сол - 60 гр.

По желание, няколко чадърчета или чаена лъжичка семена от копър.

Готвене

Шапките на гъбите се измиват, варят се с щипка сол за 20-25 минути. Водата в тигана не трябва да кипи силно, след което гъбите се хвърлят обратно и се измиват с течаща вода. След това пригответе марината, оставете водата да заври в тенджера, сложете сол / захар и подправки, добавете гъбите след пет минути. Сварете 10 минути, налейте трапезен оцет и опитайте, маринатата трябва да е леко осолена. Малко мариновани гъбиохладете и сложете нарязания на тънки филийки или кубчета чесън. Чесънът може да се пропусне и е толкова вкусен! Маринованите гъби се прехвърлят в буркани, отгоре се налива малко растително масло. Бурканите с марината се съхраняват в хладилника дълго време и не се развалят.