ЗЛАТНИ МЕСТА В МАЙСКАТА ЛИВАДА, Наука и живот
Н. ГЕОРГИЕВА Снимка Н. Мологина и И. Константинов.
Глухарчетата и особено неговите бели пухкави топчета са ни познати от детството. Кой не тъчеше венци от тези ярки цветя, не правеше вериги от зелени стъбла, кой накрая не издуха пухкава топка!
През 1964 г. у нас е имало 203 вида глухарчета, а през 1973 г. са отчетени още 27 вида. По принцип те се различават малко един от друг. Разликите се свеждат до формата на корена и особено до структурата на плодчетата.
Всички глухарчета са многогодишни растения с дебел основен корен и розетка от листа, плътно притиснати към земята. Листата са назъбени или пересто-разделни, постепенно изострени в дълги крилати дръжки. В съцветия-кошници - от 100 до 200 тръстикови цветя. Всяко цвете има само едно венчелистче, сгънато в основата под формата на тръба.
Съцветията са разположени едно по едно на тръбести дръжки. Изключение прави планинското глухарче, при което цветните дръжки понякога се разклоняват и дори имат малки листа.
Повечето глухарчета имат златистожълти цветове. Въпреки това, в Сибир и Далечния изток се среща глухарче с бели цветя, в Дагестан - лилаво, в Тиен Шан - псевдорозово и лилаво.
Във всички части на растението млечният сок се съдържа в специални млечни съдове. Сокът съдържа 2-3% каучукови вещества. Преди войната и известно време след нея два вида глухарчета се отглеждат като каучукови растения - кок-сагиз и крим-сагыз. И не е чудно, че коренът на кок-сагиз натрупва до 14% каучук (в сухо тегло). По-късно естественият каучук беше заменен от синтетичен каучук и с него изчезнаха насажденията на кок-сагиз.
При естествени условия семената на глухарчето не покълват добре сред гъсти билки, които заглушават малките му разсад. Ако семената попаднат върху чиста почва, те поникватпочти напълно и бързо дават нови растения.
Вегетативното размножаване на глухарчетата в природата е рядкост, но човешката намеса събужда тази способност в растението. Според изследванията глухарчетата образуват нови растения от парчета корен с дължина над 0,5 см. Обикновено от едно парче расте храст с две розетки. В литературата се отбелязва, че може да има до петдесет такива издънки.
ГЛУХАРЧЕ НА ПЪРВО, ВТОРО, ТРЕТО
Младите, едва разцъфнали листа от глухарче се използват за салата във Франция, а има дори сортове с по-големи и по-меки листа.
Листата съдържат 85,5% вода, до 5% азотни вещества (включително протеини), 0,6-0,7% мазнини, малко фибри, соли на манган, желязо, калций, фосфор, витамини В2, А, С, Е, РР, горчив гликозид тараксацерин. Горчивината отблъсква много "консуматори" от глухарчето, въпреки че това е по-скоро предимство, отколкото недостатък. Не си струва напълно да се отървете от горчивината: именно на нея глухарчето дължи своя лечебен ефект. Горчивината подобрява апетита и храносмилането, засилва секрецията на стомашен сок и има холеретичен ефект. Ако все още не искате да използвате горчиви глухарчета, има няколко начина да се отървете от неприятния послевкус.
Най-отнемащото време, но даващо най-добри резултати - избелване. Достатъчно е да покриете растящата розетка на растението с нещо непроницаемо за светлина - дъска, кутия, черен филм - и след няколко дни листата ще побелеят и ще се разтегнат силно. Така избелените листа запазват крехкост и еластичност и са по-приятни в салата.
Другите два метода са по-малко трудоемки. Листата на глухарчето могат да бъдат попарени с вряща вода, те ще престанат да бъдат горчиви, но ще потъмнеят и омекнат и в същото време ще загубят малковитамини. Или: накиснете листата в солена вода, колкото по-ситно се нарежат, толкова по-бързо изчезва горчивината. Обикновено 20 минути са достатъчни, за да станат леко горчиви и да имат вкус на обикновена салата.
Пъпките от глухарче се използват и в кулинарията. Пресни и все още плътни се добавят към салати, супи, но по-често се мариноват в оцет и се използват в този вид като каперси.
След прецъфтяване на цветя от глухарчета вече се събират съцветия. Венчелистчетата се използват за оцветяване на тесто и други ястия вместо шафран. Въпреки че невенът и листенцата от невен често се сушат за тези цели, глухарчето несъмнено е най-достъпната суровина. От съцветия се приготвят напитки - от сироп до вино. Набраните цветове се заливат с двойно количество захар. След 2-3 седмици се образува горчива течност, която има силно спазмолитично и холеретично действие. Една чаена лъжичка от този сироп в 1/4 чаша топла вода облекчава пристъп на чернодробна колика за 10-20 минути. На пациенти с холелитиаза и бъбречно-каменна болест се препоръчва да приемат тази напитка профилактично няколко пъти на ден. Стомашните и чревните колики се отстраняват по подобен начин.
При варене на по-гъст сироп се получава мед от глухарче или сладко от глухарчета. Правилно приготвеното сладко се различава малко на вкус от естествения мед. Такъв "мед" подобрява метаболизма.
Бележка до домакинята
СЛАДКО ОТ ГЛУХАРЧЕ
Ще са необходими най-малко 350 съцветия, 0,5 литра вода, 1 кг захар, сок от един лимон или 1 чаена лъжичка лимонена киселина.
Цветовете се заливат с вряла вода, оставят се да престоят 30-40 минути и се варят 30 минути. В края на готвенето, ако няма лимон, добавете две или три стръка котешка трева, маточина, змийска трева. След това водата внимателно се излива в друга купа,цветовете се изцеждат внимателно и се изхвърлят.
В получената зелена течност се разтваря захар и разтворът се вари на тих огън, като се отстранява пяната. Когато сиропът изсветли и потече от лъжица с тънък конец, добавете лимонов сок или киселина. Сладкото се охлажда и се налива в буркани.
ВИНО ОТ ГЛУХАРЧЕ
При сухо слънчево време около обяд, за предпочитане след обилна роса, жълтите венчелистчета от глухарче се берат без кошници: кошниците могат да придадат на виното лека горчивина. За 4 литра вино ще ви трябва поне литров буркан с плътно натъпкани листенца.
При прибиране на реколтата цветята се отърсват внимателно от прах и дребни насекоми. Не можете да ги измиете, в противен случай целият нектар ще бъде измит. Така приготвените венчелистчета се заливат с 3,5 л вряща вода, добавят се сокът и кората на един лимон и един портокал (цитрусите могат да се заменят с 1-2 чаени лъжички лимонена киселина) и се оставят да престоят едно денонощие. След това цветята внимателно се изцеждат. След това 1 кг захар се разтваря в 0,5 л вода при загряване, сиропът се налива в отвара от цветове и към него се добавят 10-12 немити стафиди или малини.
Съдът се държи 2-3 дни на топло място, след което съдържанието се изсипва в бутилка и се затваря. Можете да поставите гумена топка на врата или гумена ръкавица с пръст, прободен с карфица. Можете да използвате класическа водна брава: бутилката е запушена с тапа, пробита със стъкло или друга тръба. На външния му край се поставя гумена тръба, чийто край се спуска в малък съд с вода. Наскоро в продажба се появиха и специални фабрични водни брави.
Краят на ферментацията се определя от края на отделянето на въглероден диоксид: топката или ръкавицата ще паднат и мехурчетата вече няма да се открояват от водната ключалка. В зависимост от процеса на суровинаферментацията отнема различно време, обикновено 1,5-2 месеца. След това време виното веднага се отцежда от утайката с гумена тръба, за да не се разклаща. Ако това не се направи, утайката ще стане черна, ще започне да се разлага и виното ще придобие миризмата на сероводород.
След това се добавя захар или лимонена киселина на вкус. Бутилките се затварят херметически и се поставят на тъмно и хладно място. Обикновено виното е готово до Нова година, но колкото повече престои, толкова по-вкусно става. Ако по време на съхранение се образува голямо количество утайка или цветът й се промени (посинява), виното веднага се прелива в друг съд.
Виното от глухарчета се препоръчва като спазмолитично и холеретично средство.