Златно зрънце - физалис, нощница, хомеопатия
Златното зрънце се нарича едно от най-красивите декоративни и зеленчукови растения - физалис. И се нарича още зрънце на инките, тъй като според легендата инките са първите, които са култивирали физалис. И мнозина са склонни да смятат тропиците на Южна Америка за своя родина.
Физалисът най-вероятно е пренесен в Северна Америка от английски заселници.
Научното си наименование физалисът получава от гръцката дума "physo" - мехурче - заради огнено оранжевата издута чашка с форма на мехур, в която е затворен плодът на портокала.
Физалисът е близък роднина на синьорския домат. И в България е пренесен горе-долу по същото време като доматите, но тогава не е придобил голяма популярност.
Физалис - Physalis alkekengi - тревисто растение от семейство нощни.Народни наименования: мехур, мехур череша, бухнала череша, еврейска череша, кучешка череша, полска череша, мошна, машнуха, махунка, махунка бери, мохурка, сън, сънлив дурман, сънлив дурман...
Физалисът расте диво в Европа, Азия и Америка. У нас се среща и в диворастящ вид като плевел. Можете да го срещнете сред храстите, в дерета, по краищата в светли гори, в полетата. Отглежда се в градините като декоративно, лечебно и зеленчуково растение.
Корените на физалиса съдържат алкалоиди, листата - каротеноиди, бета-каротин, стероиди, фенолкарбоксилни киселини, флавоноиди. Семената съдържат тлъсто масло и каротин. Но плодовете могат да се нарекат килер на природата, те съдържат: каротин, витамин С, пектин, захари, кафе, ябълчна, лимонена, янтарна, винена органични киселини, танини, масла, горчиво вещество, червен оцветител физалин, минерали, фитонциди и протеини.
Плодовете на физалиса се берат докато узреят до замръзване. Ако неотстранете мехурчето на портокаловата обвивка от тях, след което те ще лежат 4-6 месеца.
Плодовете на физалиса се използват за медицински цели от древността, така че Ибн Сина пише, че лечебните свойства на плодовете на физалиса са подобни на нощницата. И ги предписваше при възпалителни процеси в пикочните пътища, при заболявания на горните дихателни пътища, бронхиална астма, жълтеница и за лечение на язва.
Плодовете на физалиса имат противовъзпалително, антисептично, аналгетично, хемостатично, диуретично, холеретично действие.
Съвременната народна медицина използва препарати от физалис при уролитиаза, цистит, бронхит, астма, отоци, хепатит, ревматизъм, подагра, натъртвания. Сок от плода се приема при хипертония, пневмония, дизентерия. Пресни плодове се консумират със затлъстяване, диабет, гастрит, пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника, с хроничен холецистит. Като правило те ядат 6-8 големи плода 20 минути преди хранене.
Физалисът премахва излишния холестерол, токсини, тежки метали и други вредни вещества от тялото.Но може да се яде само зеленчуков физалис. Декоративните физалиси могат да бъдат отровни.Те се възхищават само и се използват за правене на букети и композиции със сухи цветя за украса на стаи през зимата. Не поглъщайте плодови капачки, тъй като те съдържат токсични алкалоиди и феселин.
В хомеопатията плодовете на физалиса се използват при уролитиаза. А мехлемът от плодовете на физалиса се използва като анестетик при ревматизъм, подагра, за регенерация на тъкани при рани.
В кулинарията се използват зрели плодове от зеленчуков физалис, които имат сладък и кисел вкус. Те се сушат, осоляват, мариноват, от тях се прави хайвер, пълнежи за пайове, мармалад, сладкиши, захаросани плодове, приготвят се сосове, правят се сладка, добавят се къмсалати, зеленчукови супи, пудинги, варени, печени и сервирани като подправка за втори ястия.
Физалисът по време на консервиране се добавя към краставици, домати, зеле, ябълки, круши, сливи.
Сокът от физалис се добавя към месни и рибни ястия като подправка, както и към извара, кефир.
Сирене физалис
- 1 кг физалис; - 1 чаша захар; - 1 с.л. лъжица семена от кимион.
Изплакнете физалиса, почистете го, залейте с вряща вода, избършете всеки плод на сухо с ленена салфетка. Нарязват се на парчета и се поръсват със захар. Когато сокът се отдели, поставете на огъня, оставете да заври, намалете топлината и оставете да къкри, докато се сгъсти.
Добавете семена от кимион, разбъркайте и поставете върху ленена кърпа, отгоре сложете гнет и дръжте така три дни.
Отстранете от потисничеството и оваляйте в семена от кимион.
Хайвер от физалис
- 500 г физалис; - 3-4 луковици; - 100 г корен от магданоз; - 2-4 моркова; - 10 г копър; - 10 г магданоз; - 4-6 скилидки чесън; - 1-2 дафинови листа; - растително масло; - сол, черен пипер на вкус.
Изплакнете зеленчуците, обелете, нарежете на ситно и запържете в растително масло.
Добавете нарязан чесън, копър и магданоз, дафинов лист, сол, черен пипер, разбъркайте, загрейте. Охладете и сервирайте.
Сладко от физалис
- 1 кг плодове от физалис; - 700 г захар + 2 чаши; - 2 чаши вода.
Изплакнете плодовете на физалиса и бланширайте във вряща вода за 3-4 минути, поставете в гевгир, когато водата се отцеди, прехвърлете в емайлиран тиган.
От две чаши вода и две чаши захар сварете сиропа, варете го 5 минути и залейте горещ физалис, покрийте с марля и оставете да престои 4-5 часа.
Добавете още 2 чаши захарразбъркайте внимателно, оставете да заври, намалете топлината и оставете да къкри, като разбърквате внимателно, 10-15 минути.
Свалете от огъня, оставете да изстине, добавете останалата захар и гответе, докато омекне.
Изсипете в стерилни буркани, покрийте с хартия за печене. След като изстине сладкото го завържете с панделка. Съхранявайте в килер.