Значението на солта и кога имате нужда от нея
Стойността на солта и кога е необходима.
Солта е опасна, малко хора знаят, че токсичната доза сол, след която може да убие човек с най-силен защитен механизъм, е до двеста грама в зависимост от теглото. Тоест, ако си представите такава картина, че някой е искал да се самоубие много жестоко, тогава няма нужда да търсите никакви отрови, достатъчно е да разредите четвърт обикновен килограм пакет сол в няколко литра вода и да го изпиете, така че стомахът да не отхвърли отровата - смъртта е гарантирана. Вярно е, че за щастие винаги ще има възможност за измиване на стомаха, но човек може да бъде спасен от други отрови по същия начин.
Между другото, ако се съсредоточите върху показателите за тегло, тогава солта изглежда много по-токсична, отколкото например такава обикновена отрова като алкохола. Като грамаж са необходими над двеста грама, особено у нас. И все пак солта е един от онези продукти, които принудиха хората, които бяха доста послушни по природа, да излязат на солени бунтове срещу властите, да се изкачат на върховете на стражите, да хвърлят болярите от камбанарията, да рискуват не само здраве, но и последващи репресии - тъмница или изгнание.
Какво е толкова специално в солта, че кара хората да се държат така, сякаш не е нормален хранителен продукт, а наркотик, като много бунтове за опиум в Китай или алкохолни бунтове, с които различните пиещи страни могат да се „гордеят“ по различно време на различни места?
Първо, разбира се, вкусът. Без сол вкусът не е същият, поне всичко останало в ястието беше в идеален ред. Но... не само това, макар че познаващите особеното усещане на езика, когато различните вкусове внезапно се обезценят, ще разберат за какво става дума.
Но, разбира се, здравето е много по-важно итова е втората по важност, но не на последно място характеристика. Солта е необходима, защото доставя и поддържа с хлорни йони такъв важен „вътрешен“ продукт на тялото като стомашния сок, който съдържа почти основния компонент солна киселина - забележете колко трезво нашата реч отразява зависимостта на солта от прословутия натриев хлорид?
Това е способността на солта да се разлага на хлоридни и натриеви йони, освен това натрият също не е излишен и осигурява неговата необходимост или по-скоро зависимост от солта. Особено на нас - всеядни хора, които трудно можем без месо. Вярно е, че дори тревопасни елени, сърни, лосове, веднага щом попаднат на солен „камък“ - кристална естествена сол, те започват да го ближат, докато не изгорят езика и стомаха си с прекомерна концентрация на това вещество.
Способността на солта да спира много жизнени процеси отдавна се използва в т. нар. corned beef - месо, покрито със сол, за да спре почти всички гнилостни процеси. Или в мас, или в други сурово пушени колбаси. Но най-важното е, че в края на краищата той се използва не за консервиране на храна, а сам по себе си, като необходим компонент за нормалното функциониране на панкреаса. Всичко опира до, както почти винаги при храната – в количеството.
Това число е обект на дебат от дълго време. Имам изрезки, които сериозно препоръчват четири до пет грама сол на ден. Имайки предвид, че солта присъства в хляба, в почти всички храни, които консумираме, то това изглежда нормално. На тази цифра и аз съм склонен да спра като основа. Въпреки други много научени изрезки, които съветват да се спрем на числата пет пъти повече.
И все пак липсата на сол е много по-безопасна от нейния излишък и следователно по-малко е по-добре от повече. Особено аковземете под внимание, че солта свързва водата и следователно малък излишък от сол води до много значително увеличаване на теглото или че солта, въпреки привидната си безвредност, е много трудна за отделяне от тялото ...
Като цяло е по-добре да не солите почти никаква вегетарианска храна или по-скоро целия списък на продуктите, дори яйцата във всички видове готвене. И много умерено солете месото, което е почти необходимо, тъй като помага на мудния стомах да се справи със задачата си.
Въз основа на това става ясно защо храните са толкова обилно осолени, чието храносмилане първоначално е трудно поради условията на приготвяне - говоря за мариновани запаси. Без сол стомахът изобщо не би се справил с тях. Но солта в марината не е основното - оцетът играе основна роля там. Това е специален разговор.