Знаете ли как се готви „Риба по арменски” Пъстърва и кориандър, Храна и готвене
Една от старите ми приятелки се казва Палечка. Тя получи прякора си благодарение (по-точно, противно на) дебелата си физика. Знаете ли, има такива „рубенсови кнедли“, които всички обичат заради добрия си нрав и защото не само знаят как да ядат с апетит, но и сами готвят вкусно. И така, нашата Палечка веднъж завърши престижни курсове по готварство в столицата на Украйна и след това, след като пътува доста из просторите на бившия Съветски съюз, се установява у дома, в провинциален град, и се заема с „доставянето на топъл обяд в офиса“. Сега това се нарича необичайната дума "кетъринг".
"Кетъринг"(кетъринг) - кетъринг. В превод от английски "cater" означава "да осигурявам провизии, да обслужвам и дори да ухажвам"! Това е когато храната се носи на хората директно на работното място – нещо като полева кухня в армията.
Палечка готви с удоволствие и постоянно въвежда нещо ново в менюто на своите подопечни. Или ще им сготви царевична каша, или ще изпържи пайове с обилен пълнеж от свинско и зеле. Както и да дойдете при нея, тя винаги се чува на печката, толкова много, че спиращи дъха миризми все още се чуват от двора. В крайна сметка тя също смесва подправки за подправки на ястия. И той уважава зеленото. Кинджу например. В украинската кухня кориандърът (кориандърът) някак си не се използва много, но в някои ориенталски ястия той е просто незаменим.
В един от форумите попаднах на въпрос: „Кой знае как се наричакориандърна някой от европейските езици? Това е като магданоз, само че мирише на дървеници. Пише един от "нашите" в чужбина. Липсваше ми, казват, пикантна трева, но не мога да я намеря в магазините. И в отговор на нея: „Ако зелени, тогава кориандър (silantro), ако е в семена, тогава кориандър“ ... В Украйнатака: кориандър - семена (плодове), кориандър - зелени. Като цялокориандърът(Coriandrum sativum L) е растение две в едно.
Подправено с кориандър с кориандър и "арменска риба", която за първи път опитах, посещавайки Палечка. В двора на къщата й, малко преди прага, расте ябълково дърво, толкова много, че и верандата, и голяма част от двора са скрити в сянката на клоните. Под ябълката има дървена маса, а наблизо тече вода (от чешма). Обичам да готвя на открито, когато времето е хубаво! Храната дори има различна миризма, но за вкуса няма какво да се каже. Вярно, печката е в къщата, но отвориш ли вратата, пак излизаш почти във въздуха.
Онзи ден (към вечерта) отидохме на риболов. Недалеч от къщата на Палечка има река, по бреговете на която има такива места! Все едно си в приказка. Върби, надвесени над водата, ярки цветни лехи в градините, грижливо обгрижвани от лели, чуруликане на птици, изгубени в царството на зеленина и уханни билки. Седиш направо на земята, нагрята от слънцето през деня, хвърляш въдица и се любуваш на природата, вдишвайки ароматите на лятото с пълни гърди... И можеш да си купиш риба в магазина, в реката все още няма нищо по-голямо от длан и ако има, не се лови (от нас, в смисъл).
Няколко часа по-късно, вдишали много въздух и доста гладни, бавно се върнахме у дома по прашните улици на "частния сектор" под тихия лай на скучаещите зад оградите кучета. Няколко дребни пържени пръскаха в детска пластмасова кофа, а в хладилника ни чакаше истинска голяма риба. Този път Палечка купи пъстърва, не много голяма - малко над килограм. И тя започна да ме учи как да готвя нейния подпис„Риба по арменски“. Палечка е наполовина арменка - по майчина линия.
И така, за рибата. Тя трябва да се почистичервата, изплакнете добре под течаща вода. След това, отрязвайки главата, опашката и перките (с ножица), разделете трупа на порции директно с кожата и костите. Не забравяйте да премахнете хрилете от главата. Поставете всички „неядливи“ части на рибата на дъното на широк, за предпочитане емайлиран тиган и помнете липсващите продукти:
картофи - 0,5 кг; Арменски подправки (или подправки за риба); сол, дафинов лист, кориандър (семена); черен и бахар пипер (грах); лук - 2 бр., моркови - 1 бр.; сладък пипер — 2 бр. (червено или зелено); домати (зрели) - 2-4 бр.; зеленчуци (килантро, магданоз, копър); люта чушка (червен пипер) - 1 бр.; чесън - 2-3 скилидки; лимон - по желание.
Обелете картофите и нарежете на плочи с дебелина до 1 см. Покрийте рибните „резервни части“ със слой картофи. Порционните парчета риба се разпределят върху картофите, посоляват се и се поръсват с подправки. Обелете лука, моркова, сладкия пипер и нарежете на пръстени. Поставете на слоеве върху рибата. Завършете "застройката" с резенчета домат, гарнирайте с наситнени билки, тънко нарязани люти чушки и чесън. Любителите на киселото могат да добавят сок и резени лимон.
Сега остава само внимателно да излеете съдържанието на тигана със студена вода (за да покрие), да посолите още малко и тържествено да поставите „плода на праведния труд“ на печката (огънят трябва да е среден). Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри под открехнат капак за около половин час - до готовност на картофите. Изключете котлона, покрийте тенджерата с капак, увийте с кърпа и оставете да вари 10 минути.
През това време трябва да имате време да покриете масата с мушама (тази под ябълковото дърво), да поставите върху нея дълбоки чинии и бутилка охладено сухо вино (можете да използвате бяло или червено, както искате). И не забравяйтесервирайте ръжен хляб, пресни билки и домати на масата!
Това, което е в тигана, прилича на ухо, но по плътност не отстъпва на второто ястие. Внимателно с лъжица прехвърлете съдържанието на тенджерата в чиниите, за да не се разпаднат зеленчуците. Риби - за красота, и повече малки. Сядайте на масата възможно най-бързо, иначе рибата ще изстине и виното ще се стопли!
Вкусно арменско ястие, просто създадено за хранене на чист въздух, може да бъде подобрено чрез сервиране на български сос Salamur в отделни купи. Ето такава дружба на народите се получава (българката вече съм аз, и пак след майка ми).
За сос"Саламур": смесете оцета наполовина с вода, пресован чесън, ситно нарязана люта чушка, сол, захар, смлян пипер. Можете да потопите филийки хляб в соса или да ги изсипете в чиния с риба по време на хранене.
Младите картофи се приготвят бързо - рибата няма да се усвои! И нарежете старите картофи по-тънко. При готвене пъстървата ще предаде хранителните си вещества на бульона, всичко ще стане меко, наситено със зеленчукови сокове и пикантни подправки. Повярвайте ми, много е вкусно!