Зърнени храни за диабет

Не всички зърнени храни са еднакво полезни при диабет, кои зърнени храни могат да се консумират в почти неограничени количества и кои трябва да се консумират само от време на време - може да се разбере по ефекта им върху метаболизма. Трябва да се ограничи употребата на ориз и грис. Най-полезни са елда, просо, овесени ядки, царевица, ечемичена каша. Всеки от тях има свои собствени характеристики и е най-добре диетата да включва ястия от различни зърнени култури.

елда

Полезността на елдата при диабет е извън съмнение. Струва си да се спомене веднага, че е невъзможно да се използва еднокомпонентна диета с елда за това заболяване, тъй като 60% от тази зърнена култура се състои от въглехидрати. Последните обаче се усвояват бавно и нивото на глюкозата се повишава постепенно, осигурявайки дълготрайно усещане за ситост. Но моно-диета за диабет е неприемлива, тъй като при това заболяване е важно да се осигури балансирана и разнообразна диета. В допълнение към зърнените храни трябва да ядете зеленчуци, неподсладени плодове, нискомаслени млечни продукти. Можете сами да съставите правилната диета, като внимателно проучите препоръките за хранене при диабет. Ако желаете, можете да се свържете с опитен диетолог. Той ще препоръча меню, режим на хранене и ще обясни какви зърнени храни можете да ядете с диабет. Това ще бъде особено полезно в началото на заболяването, когато пациентът все още няма достатъчно знания и опит по отношение на дневния режим и храненето.

В допълнение към сложните въглехидрати, елдата съдържа:

протеини, включително 8 незаменими аминокиселини (лизин, метионин и други);
калций, мед, желязо, магнезий, йод, фосфор, калий и други минерали;
фолиева киселина, токоферол, витамини РР, група В;
растителни мазнини, включително омега-3 киселини;
флавоноиди (Р-витамини - рутин, кверцетин);
вещества с антиоксидантни свойства, фитоестрогенна активност;
органични киселини, които подобряват усвояването на храната;
фибри, което е около 10% от обема на зърнените култури.

Предимството на елдата за диабетици е, че количеството нишесте и въглехидрати в нея е по-ниско, отколкото в повечето други зърнени храни (ечемик, овес, пшеница, ръж). Друг плюс на елдата е високото съдържание на протеини и незаменими киселини, което прави тази зърнена култура една от алтернативите на месните продукти, които са нежелани за диабетици поради високото съдържание на холестерол и мазнини.

Особено силно изразени са полезните свойства на зелената сурова елда. Можете да готвите различни ястия от него или просто да покълнете зърна от елда и да използвате цялото богатство на естествени антиоксиданти, витамини и биоактивни вещества на растителните семена.

В допълнение, елдата не трябва да се третира с пестициди, тъй като не се страхува от плевели. Има малък шанс да срещнете генетично модифицирана елда, за разлика от ориза. Така че елдата е здравословен и вкусен продукт, който се препоръчва за диабетици.

Овесена каша на базата на овесени ядки се препоръчва за диабетици. Овесената каша се абсорбира бавно от тялото, поддържайки състояние на ситост за дълго време. Нищо чудно, че овесената каша е една от най-популярните опции за закуска. Но при диабет си струва да запомните, че овесената каша има висок гликемичен индекс и се усвоява по-бързо. Затова трябва да се предпочитат по-едрите или обикновени зърнени храни пред тънките люспи. Освен това инстантните овесени ядки съдържат по-малко витамини. Препоръчва се използването на овесени трици, съдържащи максимум полезни вещества и фибри.

Съставът на овеса включва много полезни вещества:

царевицакрупа

Овесената каша на базата на царевичен грис е нискокалоричен и лесно смилаем продукт, който помага за намаляване на липидите и холестерола. Хората, които редовно консумират царевична каша, са по-малко склонни да страдат от сърдечно-съдови заболявания. Царевицата е богата на диетични фибри, които подобряват храносмилането и помагат за прочистване на червата. При диабет тип 2 ниското съдържание на калории в царевичната каша помага в борбата със затлъстяването, разбира се, ако това ястие не се злоупотребява. Ограничете употребата на този продукт с обостряне на пептична язва.

Царевичният грис е източник на ценни за организма вещества. Съставът включва:

витамини РР, А, Е, група В;
лизин, триптофан, които са есенциални аминокиселини;
много фибри;
минерали, микроелементи - калий, силиций, магнезий, фосфор, сяра, кобалт;

Ястията от царевичен грис се отличават със своето разнообразие и отлични вкусови качества. Недостатъкът е лошата смилаемост на протеините, които съставят продукта.

Друга полезна зърнена култура при диабет е просото. По съдържание на протеин не отстъпва на пшеницата (11% от теглото). Той се абсорбира добре на всяка възраст, насища тялото за дълго време. Влияе благоприятно върху метаболитните процеси, сърдечно-съдовата система, подобрява състоянието на черния дроб, панкреаса, кожата, косата и зъбите. Има диуретичен ефект, подобрява заздравяването на рани и възстановяването на костната тъкан при фрактури. Просото помага за премахване на токсините от тялото, има противотуморна активност.

Ползите от просо каша се дължат на много компоненти. Просото съдържа:

токоферол, тиамин, рибофлавин, пантотенова и фолиева киселини, витамини А, РР;
флуор, калий, магнезий, желязо, мед, фосфор, цинк;
много диетични фибри, сложни захари;
незаменими аминокиселини - валин, хистидин, треонин, лизин;
растителни ензими и мастни киселини.

Има и ограничения за употребата на каша от просо. Не се препоръчва за бременни жени. Твърде много просо в диетата на мъжете може да намали потентността. Има данни за забавяне на усвояването на йод при ядене на просо, така че употребата му при лечение на йоден дефицит и хипотиреоидизъм не се препоръчва. Не трябва да ядете много просо при ниска стомашна киселинност и възпалителни заболявания на червата.

Пшеничен шрот

Пшеницата е рекордьор по съдържание на хранителни вещества, биоактивни компоненти, витамини и минерали. Той служи като изходен материал за няколко зърнени култури наведнъж - грис, Артек, Полтава. От грис се получават сърдечни, бързо смилаеми ястия. Но поради високия им гликемичен индекс, консумацията им трябва да се ограничи при диабет и затлъстяване.

Ястията от други пшенични зърнени култури са универсални - те са подходящи както за тези, които искат да отслабнат, така и за тези, които се занимават с физически труд. Сложните въглехидрати в зърнените култури ви карат да се чувствате сити за дълго време. В същото време, заедно с протеините, те зареждат тялото с достатъчно количество енергия и строителни материали. Благоприятният ефект върху здравето се дължи на регулиращия ефект на компонентите на пшеницата върху метаболизма. Употребата на ястия, съдържащи пшенични зърна, помага за намаляване на холестерола, укрепване на кръвоносните съдове, намаляване на налягането и повишаване на имунитета. Фибрите и растителните ензими участват в почистването на тялото от токсини. Употребата на овесена каша допринася за запазването на младостта, подобрява състоянието на кожата и нейните производни.

Съставът на пшеничния шрот включва следните компоненти:

голям бройпротеини (до 12,5%), включително целия спектър незаменими аминокиселини;
въглехидрати (60% състав), растителни мазнини (1,5%);
токоферол, каротин, аскорбинова киселина, витамини B6, B2, B1, F, PP и други;
няколко десетки различни макро и микроелементи;
много фибри, с изключение на грис.

Най-ценните лечебни свойства са характерни за пшеничния зародиш и покълналите зърна. При покълването количеството на биоактивните вещества се увеличава. Пшеничните кълнове пресни или изсушени и смлени се добавят към различни ястия.

Консумацията на пшеница е ограничена. Съдържа много глутен, протеин, който не се усвоява при целиакия. Заболяването е наследствено и се среща при около 1% от населението. Също така трябва да ограничите приема на ястия от пшенични зърна за язвени и възпалителни лезии на храносмилателния тракт.

Оризовата крупа е питателен продукт, до 70% от обема му са въглехидрати. Следователно при диабет може да се консумира само в умерени количества. В момента има доказателства за отрицателното въздействие на полиран ориз върху хода на диабета. Затова трябва да се даде предпочитание на необелените видове ориз. Те са много повече витамини, минерали и други полезни компоненти. Предимството на ориза пред пшеницата и някои други зърнени култури е липсата на глутен и възможността за използване на продукта при целиакия. Зърната са богати на полезни вещества, които укрепват нервната система, възстановяват червата, почистват тялото от токсини.

Необходимо е да се ограничи консумацията на ориз със затлъстяване от 2-3 градуса, запек, чревни колики. Има доказателства, че прекомерната консумация на оризови ястия може да доведе до намаляване на потентността при мъжете.

ечемик иперлен ечемик

лизин, който е част от колагена и спомага за поддържането на младостта на кожата;
много калий, калций, желязо, селен;
витамини D, A, E, група B;
вещества с антибактериално действие, по-специално гордецин.

Трябва да ограничите употребата на ечемични зърнени култури при запек, заболявания на червата и стомаха. При целиакия ечемикът и перленият ечемик са противопоказани.

Заключение

При съставянето на приблизително меню за диабет е необходимо да се вземе предвид кои зърнени храни могат да се ядат с диабет. Стабилността и пълнотата на компенсацията на заболяването зависи от правилното хранене. Употребата на зърнени храни помага за намаляване на кръвната захар, борба със затлъстяването и подобряване на функционирането на храносмилателната система. Това не означава, че трябва да ядете само зърнени храни при диабет. Принципите на правилното хранене са разнообразие и баланс, а зърнените храни са задължителен, но не единствен компонент от ежедневната диета.