Звездовиден анасон и анасон - каква е разликата?

Звездовидният анасон е известен със своя богат, комплексен аромат. Пренесен в България през 16 век, звездният анасон трайно се налага сред любимите подправки на българските кулинари. Тази подправка се използва не само в кулинарията, но и в медицината, козметологията, консервацията и ароматерапията.

Звездовиден анасон и анасон - каква е разликата?

Звездовидният анасон и анасонът са подправки с подобен аромат, затова често се бъркат. Сходството на миризмите на тези подправки даде популярното име на звездовиден анасон - звездовиден анасон. Между двете подправки обаче няма биологична връзка. Що се отнася до състава и употребата на подправките, и двете съдържат голямо количество етерични масла и се използват като ароматен компонент на много ястия. Те обаче не винаги са взаимозаменяеми.

Опитните готвачи наричат миризмата на анасон проста, а вкусът на кулинарни шедьоври с добавка на звезден анасон - истинска каскада от сладки аромати. При продължително нагряване миризмата и вкусът на звездния анасон се разкриват от нови страни, така че често се добавя към бульони и супи. Анасонът, като правило, се използва за овкусяване на сладки сладкиши. Избира се и при готвене на риба, докато звездният анасон се счита за неподходящ за подобряване на вкуса на рибните ястия.

Звездовиден анасон - снимка

Анасон - снимка

Звездовиден анасон - китайска подправка

Щом не наричат звезден анасон сред хората. Най-популярният прякор е звездният анасон. Наричат го още анасон зелен, китайски, индийски, сибирски, корабен. Истинското име илициум (лат. Illicium verum) означава „привлекателен“, което се дължи преди всичко на богатия аромат и красивите звездовидни плодове.

Подправката е прах, получен от сушени плодове от звездовиден анасон, които външно приличат на цвете на нарцис или звездичка с диаметър до 3 см.

Дърветата от звездовиден анасон не се вкореняват при условия, различни от тези, от които идват. За родина на анасона се смятат Китай и Виетнам. Именно оттам в края на 16 век ароматната подправка е доставена в Европа. Ето защо сега звездният анасон е все същата екзотична подправка от далечни страни.

Звездовидният анасон, чиито лечебни свойства са били известни в Китай още преди нашата ера, се използва в родината за регулиране на храносмилането, лечение на настинки и получаване на етерични масла. Екстрактът от звездовиден анасон е бил компонент на много лечебни отвари. Китайците също са използвали илиций за храна. И днес в Китай е запазена традицията да се пие бульон от звезден анасон като аперитив.

Звездовиден анасон - състав

Мастни масла, етерично масло, танини, захар, смола, танин, гума, екстракти, терпени, ябълчена и други органични киселини, минерални соли - всички тези вещества са част от звездния анасон. Калоричното съдържание на 100 g от продукта е 337 калории. Съдържанието на протеини в подправката достига 18 g, мазнини - 16 g, въглехидрати - 50 g.

Звездовиден анасон в медицината

Илициумът се използва както в народната, така и в официалната медицина. Шикимовата киселина, която се съдържа в плода, е в основата на фармакологичното лекарство Tamiflu, предназначено да облекчава симптомите на грип.

За лечение обикновено се използват плодове от звездовиден анасон. Семената се берат през есента, изсушават се и се подлагат на специална опаковка, за да се запазят полезните им свойства. Също така от листата и корена на звездния анасон се правят лекарства, а от плодовете се получава екстракт, който се използва не само за лечение на заболявания, но се използва широко и в козметологията.

лечебни свойства

Звездовидният анасон се използва за лечение на настинки и намаляване на проявите на грип. Растението загрява дихателните пътища и имаотхрачващ ефект. Ето защо се използва звездовиден анасон при кашлица.
Отварите и настойките върху подправките имат противовъзпалително и антивирусно действие, те са незаменими при белодробни инфекции и болки в гърлото.
Звездовидният анасон нормализира работата на стомашно-чревния тракт. Стимулирайки червата, звездният анасон помага за справяне със запека. Отварите от семена успокояват стомашни болки, облекчават гаденето и се борят с повишеното образуване на газове. Болката при херния може да се облекчи и със звездовиден анасон. Кората, отстранена от корените, е в състояние да се бори с червеите.
Илициумът има диуретичен ефект, така че се предписва за много заболявания на пикочно-половата система. Известно е положителното действие на семената при цистит и олигурия.
Ще бъде полезно да приемате звезден анасон по време на бременност и по време на кърмене, тъй като неговите инфузии увеличават обема на гърдите и стимулират производството на мляко. Този резултат се дължи на факта, че употребата на семена води до повишаване на нивото на естроген - женския полов хормон.
Звездовидният анасон ще се притече на помощ на жени, които не могат да се похвалят с редовен менструален цикъл или страдат от силни менструални болки. Илициумът облекчава симптомите на предменструалния синдром, облекчава болката и има благоприятен ефект върху редовността на цикъла.
Звездовидният анасон е полезен за хора с ускорен пулс.
В ежедневието звездният анасон се използва за лечение на различни заболявания, включително главоболие и мигрена, чума, треска, епилепсия и симптоми на ревматизъм.
Звездовидният анасон повишава либидото и засилва сексуалното желание, действайки като естествен афродизиак.

Лекарствени рецепти

Спазвайте стриктно посочените в рецептите дозировки. Дори лек излишък от нормата на маслото ще доведе до странични ефекти като гадене, повръщане и белодробен оток.

Звездовиден анасон - използване в кулинарията

Звездовидният анасон се използва като подправка за много ястия. В бита може да се намери под формата на цели звезди или едрозърнест червено-кафяв прах - смлени плодове. Илициумът е една от малкото подправки с китайски произход, наложили се в кухните на българските домакини.

Защо тази подправка е толкова обичана в България?

Звездовидният анасон не губи и почти не променя вкусовите си свойства при нагряване. Поради това може да се добавя към ястието в самото начало на готвенето и да се подлага на продължителна топлинна обработка.
Илициумът е добре съвместим с други подправки като черен пипер, канела, джинджифил, карамфил. В месни ястия и сосове за тях звездният анасон се комбинира с лук и чесън.
Това е много икономична подправка, защото една звезда е достатъчна за овкусяване на няколко ястия. При варене на сладко един сушен плод е достатъчен за цял леген от продукта и само 1 лъч от него ще отиде в голям буркан компот.
Ilicium удължава срока на годност на храната. И така, един буркан със сладко, в който е добавена подправка, няма да бъде захаросан три години.

Звездовидният анасон е най-известен със способността си да подобрява вкуса на сладките ястия. Домакините го добавят към конфитюри и компоти, както и към тестото за пайове и сладки. Звездовидният анасон се добавя към тестото в самото начало на готвенето, тъй като ароматът му ще бъде по-наситен веднага след нагряване. В други сладки ястия сложете подправка няколко минути преди да са готови. След като изключите огъня, оставете десерта да се запари и да поеме изтънчения аромат на звездовиден анасон.

Използвайте четвърт чаена лъжичка от праха за литър и половина храна. Тази доза е еквивалентна на 1-2 лъча на звездичка. За месо и риба добавете 1 г подправка на чиния. Звездовидният анасон позволяваразнообразете горещите (кафе, чай), както и алкохолните напитки. Добавянето на звезден анасон към греяното вино ще направи тази напитка още по-ароматна.

Звездовиден анасон - полезни свойства в козметологията

Звездовидният анасон действа тонизиращо на кожата, подобрява нейната еластичност, облекчава отоци от различни части на тялото. Етеричното масло от анасон се добавя към ваната за постигане на успокояващ ефект върху кожата на цялото тяло. Екстрактът от Илициум се съчетава добре с розово масло, екстракти от мандарина, кориандър, кедър, кардамон. Звездовидният анасон се добавя към парфюмерийните продукти в комбинация с други аромати.

Звездовиден анасон - противопоказания

При използване на звезден анасон са възможни алергични реакции. Сред противопоказанията е само индивидуална непоносимост.

Бъдете внимателни с дозите звездовиден анасон, когато приготвяте храна, лекарства или използвате подправката като козметичен препарат. Превишаването на нормата на продукта ще доведе до разстройство на нервната система, гадене и повръщане, подуване на дихателните пътища. Екстрактът от звездовиден анасон трябва да се използва само разреден. Прилагането му, както всяко друго етерично масло, директно върху кожата ще причини изгаряне.