10 рецепти с патладжани
Патладжаните са обичани заради уникалния си вкус и полезни свойства. Освен всичко друго, патладжаните са богати на ценни микроелементи, които помагат за премахване на токсините от тялото и предотвратяват усвояването на холестерола. Е, не е ли това причина да изпробвате възможно най-много рецепти с патладжани през сезона и да ги подготвите за бъдещето за зимата? Има много начини да управлявате реколтата си от патладжани. Традиционно ви предлагаме 10 интересни заготовки:1. Пикантни патладжани с мед
Ще ви трябва:
- 2 ч.ч сол
- 5 ст. л. винен оцет
- 1 ст. л. семена от кориандър, копър и семена от синап
- пъпки карамфил на вкус
- 4 дафинови листа
- 400 мл зехтин
- 4-5 скилидки чесън
- 1-1,5 кг патладжан
- 1 глава червен лук
- 150 мл мед
- 4 люти чушки
Готвене:
- Загрейте фурната на 200°C. Измийте патладжана, нарежете на филийки с дебелина 0,5 см. Разпределете нарязания патладжан върху тава за печене, намажете със зехтин и поставете във фурната за 15-20 минути.
- Обелете лука, чесъна, отстранете семките от лютите чушки, нарежете месото на ситно. Нарежете лука и чесъна на много ситно. Загрейте зехтина в тиган, запържете наситнените лук, чесън и черен пипер, след което добавете синапеното семе, дафиновия лист, кориандъра, семената от копър и карамфила. Още веднъж загрейте всичко добре и отстранете от огъня.
- Пригответе марината. Загрейте меда в тенджера (на много слаб огън), добавете зехтин, оцет и сол. Оставете да заври. Прехвърлете изпечените патладжани в стерилизирани буркани, като поръсите с подправки. Когато бурканите вече са пълни, залейте с гореща марината и навийте.
2. Лечо с патладжан
Ще ви трябва:
- 4 кг домати
- 6 сладки чушки
- 2 патладжана
- 2 глави лук
- естрагон на вкус
- сол, захар на вкус
- 3 чл. л. растително масло
Готвене:
- Измийте всички зеленчуци. Нарежете доматите на филийки. Отстранете дръжките и семената на чушките. Нарежете патладжана по желание. Обелете лука, нарежете на кръгчета.
- Прехвърлете доматите, лука, чушките в тенджера, добавете 1 с.л. л. масло и 1 с.л. л. вода и гответе за 15 минути. Добавете естрагон, сол, захар на вкус. Гответе още 20 минути на много слаб огън при непрекъснато бъркане.
- Посолете патладжана и го запържете в растително масло до златисто кафяво. Комбинирайте всичко и разбъркайте добре.
- Нареждат се в стерилизирани буркани, навиват се, обръщат се и се оставят да изстинат напълно. Съхранявайте на хладно.
3. Пълнен патладжан
Ще ви трябва:
- 2 кг патладжан
- 0,5 кг сладък пипер
- 2 глави чесън
- 1 връзка зелен магданоз
- 1 връзка копър
- 3 чл. л. сол
Готвене:
- Сварете патладжаните в солена вода (1 литър вода - 1 супена лъжица сол), поставете под потисничество. Обелете пипера от дръжките и семената, нарязайте пулпата произволно, обелете чесъна и превъртете през месомелачката заедно с пипера.
- Охладените и отцедени патладжани се нарязват по дължина, отделя се малко каша, половинките се пълнят с чесново-пиперлива смес, слага се по стрък магданоз и копър, посолява се. Завържете с конец, поставете в тенджера и поставете гнета отгоре.
- Когато се появи сок, прехвърлете в готови сухи буркани, затворете с найлонкапаци. Съхранявайте на хладно.
4. Маринован патладжан
Ще ви трябва:
- 1 кг патладжан
- 1 чаша нарязани зеленчуци от целина
- 3 скилидки чесън
- 0,5 ч. наситнени магданоз, чубрица, копър
- 1,5 ст. л. сол
- люта чушка на вкус
Готвене:
- Измийте патладжана и направете надлъжен разрез във всеки. Пуснете патладжаните във вряща вода и оставете да къкри 10 минути, прехвърлете в студена вода за 20 минути, след което ги отцедете в гевгир.
- Пригответе саламура. Сварете 4 чаши вода, сложете в нея целина, извадете я след 5 минути и охладете. Посолете врящия бульон и го охладете.
- Измийте зелените, нарежете, обелете и накълцайте чесъна, измийте лютата чушка, нарежете на ситно, смесете всичко със сол. Напълнете патладжана със сместа.
- Патладжаните се слагат плътно в буркан, заливат се с изстиналата саламура (саламурата трябва да покрива патладжаните), затварят се с винтови капачки и се поставят на сухо и хладно помещение.
5. Патладжанени езици
Ще ви трябва:
Сервира 4
- 1 кг патладжан
- 1 кг домати
- 1 глава чесън
- сол на вкус
- растително масло за пържене
Готвене:
- Накиснете патладжана в солена вода за 20 минути. След това избършете добре с хартиена кърпа, отрежете краищата и нарежете по дължина на ленти. Запържете лентите от едната страна в тиган със загрято растително масло.
- Чесънът се обелва и нарязва на ситно. Измийте доматите, подсушете ги, нарежете на филийки. Разстелете резен домат върху половината от запържената страна.ленти патладжан и поръсете домата със скълцан чесън. Покрийте с втората половина, така че доматът да е вътре. Пържете от двете страни.
- Изсипете в стерилизирани буркани, стерилизирайте 50 минути. Затворете бурканите и съхранявайте в хладилник.
6. Предястие от патладжан с доматен сок
Ще ви трябва:
Сервира 4
- 1 кг патладжан
- 1 кг домати
- 3 глави лук
- 2 моркова
- 3 сладки чушки
- 5 маса. лъжици растително масло
- 500 мл доматен сок
- 50 г зелен копър
- 4 дафинови листа
- сол, смлян черен пипер
Готвене:
- Измийте патладжана, подсушете го, нарежете на филийки с дебелина 1,5 см. Посолете и оставете за 15 минути. След това изплакнете добре и леко изцедете. Запържват се 3 с.л. л. растително масло.
- Доматите се нарязват на филийки с дебелина 0,5 см. Лукът се нарязва на ситно. Отстранете семената и дръжките на пипера, нарежете пулпата на малки кубчета, измийте морковите, обелете, настържете на едро ренде.
- Загрейте в тиган 2 с.л. л. олио и задушете лука, докато стане прозрачен. Добавете нарязаните чушки и моркови, налейте доматения сок, сол, черен пипер и оставете да къкри 10 минути.
- Сложете дафиновите листа и копъра в подготвените буркани. След това се нареждат патладжани, кръгчета домат, заливат се с лют сос и се уплътняват до напълване на буркана. Стерилизирайте за 15 минути, затворете плътно с капаци.
7. Патладжанени рулца със зеленчуци
Ще ви трябва:
За 3 кутии от 0,5 л
- 1,5 кг патладжан
- 600 г домати
- 400 г сладък пипер
- 1кг моркови
- 1 връзка зелен магданоз
- 4 скилидки чесън
- 500 ml растително масло
Готвене:
- Измийте добре зеленчуците и ги подсушете. Нарежете патладжана по дължина на тънки плочи и ги запържете от двете страни в растително масло. Нарежете доматите на филийки и разполовете всяка филия. Чушките се почистват от семките и дръжките и се нарязват на широки ленти. Морковите се обелват и настъргват на едро ренде, зелените се измиват добре, подсушават се, премахват се твърдите дръжки и се нарязват на ситно. Чесънът се обелва, счуква и се смесва с наситнения магданоз.
- Върху изпържените патладжани се слагат първо смес от магданоз и чесън, а след това домати, чушки и моркови. Навийте пълнения патладжан стегнато на рулца.
- Поставете ролките в горещи стерилизирани буркани, залейте с варено растително масло. Стерилизирайте буркани от 0,5 литра за 10 минути, литрови буркани за 15 минути.
8. Патладжан с домати в олио
Ще ви трябва:
- 500 г патладжан
- 200 г червен лук
- 200 г домати
- 1 глава чесън
- 1 люта чушка
- 4 скилидки
- 10 зърна черен пипер
- сол
- 30 мл оцет (9%)
- 200 мл растително масло (слънчогледово или зехтин)
Готвене:
- Измийте патладжана, подсушете го и нарежете на филийки с дебелина 2 см. Лукът се обелва и нарязва на тънки кръгчета. Загрейте 1 с.л. л. растително масло и запържете патладжана на партиди от всички страни.
- Извадете патладжана от тигана, добавете растително масло и запържете лука. Обелете чесъна, нарежете големите скилидки наполовина по дължина. Измийте доматите инарежете на дебели филийки. Нарежете лютата чушка на колелца.
- Изсипете черен пипер и карамфил в подготвения буркан. Наредете патладжан, лук, домати, чесън и люти чушки. Посолете леко всеки слой. Сложете дафиновия лист и залейте с оцета.
- Изсипете олиото в тенджера и го оставете почти да заври. Оставете да изстине до 70 и залейте зеленчуците. Поставете буркана в тенджера и го напълнете с вода до гърлото. Оставете почти да заври и стерилизирайте за 1 час и 30 минути. Извадете внимателно и затворете плътно.
9. Хайвер от патладжан с ядки и червен пипер
Ще ви трябва:
За 4 човека
- 2 патладжана
- 80 г белени кедрови ядки
- 1 скилидка чесън
- 50 г натурално или гръцко кисело мляко
- 1 ст. л. лимонов сок
- 2 с.л. л. зехтин
- смлян червен пипер
- сол на вкус
Готвене:
- Измийте патладжана и го подсушете с хартиени кърпи. Загрейте фурната на 190°C. Поставете патладжана върху решетката и го запечете за 15 минути. След това изключете фурната, внимателно увийте плодовете в хранително фолио и ги поставете отново във фурната. Когато патладжанът омекне, извадете го от фолиото, обелете го и оставете леко да изстине.
- Сложете кедровите ядки в сух тиган (без олио!) и леко запържете до златисто кафяво. Обелете скилидката чесън, измийте и прекарайте през преса. Леко намачкайте охладената каша от патладжан с вилица, след това смесете с кедровите ядки, чесъна, лимоновия сок и зехтина. Поставете сместа в блендер и пюрирайте. След това добавете смлян червен пипер и сол на вкус, разбъркайте добре. Разсипете получената кремообразна маса в буркани. Те трябва да се съхраняват вхладилник.
10. Хайвер от патладжан с магданоз
Ще ви трябва:
- 1 кг патладжан
- 350 г лук
- 150 г магданоз
- 1 глава чесън
- 150 ml растително масло
- сол, захар, черен пипер,
- лимонов сок на вкус
Готвене:
- Измийте патладжана, подсушете. Загрейте фурната на 180°C и изпечете патладжана до набръчкване на кората. Извадете патладжана, охладете и след това обелете кожата.
- Нарежете пулпата от патладжан на малки кубчета. Обелете лука, нарежете. Обелете чесъна и го прекарайте през преса. Измийте зелените, подсушете и нарежете. Сложете патладжаните в тенджера, добавете към кускуса лук, чесън, зърна черен пипер, билки, олио, сол, захар, лимонов сок и оставете да къкри, докато омекне.
- Стерилизирайте бурканите. Поставете хайвера в буркани и навийте капачките.
Натиснете „Харесва ми“ и получавайте само най-добрите публикации във Facebook ↓