4 мита за палмовото масло
Палмовото масло се получава от плодовете на маслодайната палма и се използва в кулинарията по целия свят. Производството му обаче може да бъде вредно за околната среда и затова в западните страни започнаха да се появяват продукти с етикет „без палмово масло“. В България също се появи такава марка, но по друга причина. Имаме популярни истории на ужасите за палмовото масло: от журналисти, депутати от Държавната дума и дори представители на хранително-вкусовата промишленост можете да чуете, че палмовото масло не се усвоява и отделя от тялото, пречи на децата да абсорбират калций, уврежда кръвоносните съдове и дори причинява рак.
Палмовото масло, както всяко друго масло или мазнина, се разгражда в червата на глицерол и мастни киселини. „Ако човек е здрав и панкреасът му произвежда достатъчно липаза, храносмилането и усвояването се доближава до 100 процента“, казва гастроентерологът Алексей Парамонов. - Ако има малко липаза, излишната мазнина ще излезе с изпражненията. Пример за масла, които не се абсорбират в червата, са вазелинът и машинните масла. Но те също се наричат масла само поради външната им прилика, тъй като са химически въглеводороди. Природата не е предполагала, че ще поглъщаме нефтопродукти и е предоставила ензими само за масла и мазнини от растителен и животински произход.
✒ „Влошава качеството на бебешката храна“
Безопасно ли е децата да ядат смеси от палмово масло? В бебешката храна не се добавя самото масло, а извлечената от него палмитинова киселина и това се прави, за да се възпроизведе съставът на човешката кърма, където тази киселина също присъства. Има проучвания, които показват, че формулата с палмитинова киселина от палмово масло е по-малко смилаема от адаптираното мляко за кърмачета без нея. Киселината от палмовото масло се образува с неразтворим калцийсъединения, които се отделят от тялото на детето с изпражненията. От друга страна, има проучвания, които сравняват колко калций се усвоява от деца, хранени с кърма, бебешка храна с и без палмово масло. И кърмата губи, като остава най-добрата храна за бебета. Следователно е погрешно да се твърди, че палмитинова киселина влошава качеството на бебешката храна.
✒ "Предизвиква сърдечно-съдови заболявания и рак"
Палмовото масло, маслената мазнина, говеждото и свинската мас, кокосовото масло и хидрогенираните и частично хидрогенираните масла (растителни масла, които са превърнати от течни в твърди) са твърди мазнини. Най-вредното нещо, което може да бъде в твърдите мазнини, са трансмазнините, именно те причиняват значителна вреда на здравето, увеличавайки риска от развитие на сърдечно-съдови и онкологични заболявания. Трансмазнините се съдържат в месото и млечните продукти, хидрогенираните масла. Например в 100 грама масло се съдържат 1,5 грама трансмазнини, в 100 грама мек маргарин – 7,4 грама, а в 100 грама твърд маргарин (по-често използван в хранително-вкусовата промишленост) – цели 20 грама. В палмовото масло няма трансмазнини. Той, подобно на месото и млечните продукти, съдържа наситени мазнини. Наситените мазнини отдавна се смятат за почти толкова вредни за сърдечно-съдовата система, колкото и трансмазнините, но нови доказателства сочат, че умерената консумация на наситени мазнини не влияе значително на риска от коронарна болест на сърцето, въпреки че повишава нивата на холестерола.
✒ „Ниско качество“
Друг мит е, че уж се носи техническо палмово масло в България, а никой не контролира качеството му. Тези думи нямат нищо общо с реалното състояние на нещата. качествоДоставяното в България палмово масло се контролира от Митническия съюз и той не позволява продуктът да се използва в хранително-вкусовата промишленост при надвишаване на максимално допустимите норми за токсични елементи, радионуклиди, плесени, дрожди и пр. За това има специални разпоредби.
Но следното твърдение вече не е мит:
✒ Вреден за околната среда
В българските медии рядко се споменава, че производството на палмово масло е свързано със сериозна заплаха за околната среда. За да разшири плантациите с маслодайна палма, Южна Азия унищожава тропическите гори, които са дом на застрашени животински видове като орангутани и суматрански тигри. Хората също страдат по вина на безскрупулни производители. В Индонезия, докато разчистваха нови горски площи, фермерите изгориха дървета и пресушиха блата, където са били торфените блата, което доведе до ужасяващи пожари на островите Суматра, Борнео и Ява.