4 правила за дълготрайно съхранение на плодове и зеленчуци - Център за подкрепа на градинари и градинари в България

За да изплашите кръстоцветната бълха до легло с репички, би било добре да поставите легла с чесън и лук

4 правила за дългосрочно съхранение на зеленчуци и плодове

1. Трябва да се избират само здрави плодове или зеленчуци, които нямат механични повреди.
2. Желателно е всеки вид плодове и зеленчуци да се съхраняват отделно, разрешено е лукът и чесънът да се съхраняват заедно; моркови, цвекло и други кореноплодни култури; цвекло и картофи.
3. Условията за съхранение на всеки вид продукт трябва да бъдат близки до оптималните. Температурата и относителната влажност на въздуха по време на съхранение трябва да се поддържат без значителни колебания.
4. Необходимо е периодично да се проверяват съхраняваните плодове и зеленчуци и да се отстраняват своевременно загнилите и изсъхнали екземпляри.

Най-добре е плодовете и зеленчуците да се съхраняват в мазе или мазе, където температурата на въздуха през зимата обикновено е около 0.C. Това е идеалната температура за съхранение на зелето и "неспокойните" кореноплодни зеленчуци, които започват да поникват при повишаване на температурата. Трябва да се помни: ако за зелето са допустими краткотрайни спадове на температурата до -1,5.C, тогава кореноплодите не понасят замръзване и с последващо повишаване на температурата бързо се влошават.

Зеленчуците могат да се съхраняват и на балкона или на верандата на вилата, създавайки условия, които предотвратяват замръзването на продукта. За тази цел зеленчуците се поставят в бъчва, след това в кутия и се изолират, например, с дървени стърготини или слама.

Всеки вид зеленчук, разбира се, е най-добре да се съхранява отделно, но най-често в едно помещение трябва да съхранявате зеленчуци с различни изисквания за температура и влажност. В този случай се опитайте да поставите зеленчуците по такъв начин, че да създадете поне минимум благоприятниусловия за всички. Например, помислете, че е по-студено близо до външните стени и на пода, отколкото на рафтовете и по-близо до тавана (разликата достига 3-5.).

Достатъчната влажност също е важна. За да го регулирате, можете да използвате опаковка, изработена от пластмасово фолио: покрийте дъното и стените на кутиите с него, като същевременно не забравяте, че торбите и торбите не могат да бъдат плътно затворени, тъй като зеленчуците могат да се задушат.

Кореноплодните растения могат условно да се разделят на 2 групи:

с достатъчно силни покривни тъкани (цвекло, бюрог, ряпа, черна ряпа, пащърнак);
с по-деликатни тънки покривни тъкани (моркови, магданоз, целина, ряпа, хрян, дайкон).

Въпреки това, всички кореноплодни култури, без изключение, губят своята стабилност при увяхване. Следователно, по време на съхранение, „тънкокожите“ се наслояват с чист, влажен пясък (когато се стиска в ръката, водата не изтича от пясъка с желаното съдържание на влага и бучката запазва формата си). Изолирането на кореноплодни растения един от друг не само предотвратява изпаряването на влагата, но също така предотвратява разпространението на инфекция от заразените.

Съхранението на червено и савойско зеле не се различава много от съхранението на бяло зеле. За дългосрочно съхранение зелето се прибира с настъпването на стабилно застудяване. Главите червено зеле се режат преди замръзване, а след това главите савойско зеле, които са устойчиви на първите есенни слани. При полагане на зеле за съхранение е необходимо да изберете равномерни, плътни глави със среден размер, оставяйки върху тях 3-4 плътно прилягащи покриващи листа.

Оптималната температура за съхранение на зеле е 1. +1.C. Савойското зеле може да се съхранява при 2.-3.C. Относителната влажност трябва да бъде в рамките на 90-95%.

Главите зеле се подреждат на малка купчина или върху стелажи и заЗа по-рационално използване на обема на мазето или избата, главите зеле могат да бъдат окачени на пъна, така че да не се допират един до друг.

Празът се съхранява добре при температура близка до 0.С (но не по-висока от 5.С) и относителна влажност на въздуха около 80-85%. Имайки мазе или мазе, можете да го изкопаете изправено в чист, влажен пясък, опитвайки се да не повредите листата. Празът се съхранява добре в хладилник, в опаковка от перфорирано полиетиленово фолио при температури до -2.C.

Ябълките не трябва да се съхраняват заедно със зеленчуци и картофи. По-добре е да ги съхранявате в дървени кутии с вместимост 20-25 кг или в картонени кутии. Температурата на съхранение зависи от характеристиките на сорта. Повечето сортове ябълки се съхраняват добре при температури близки до 0.C. За сортовете Pepin saffron, Welsey, Northern Sinap е за предпочитане температура от + 1.C. За сортове Спартан, Богатир +2. 3.C, а за Антоновка обикновена - +3. 4.C. Плодовете със среден размер се съхраняват по-добре, равномерно оцветени, без механични повреди, охлаждат се веднага след събиране и сортиране до температура на съхранение.

Оптималната относителна влажност за съхранение на ябълки е 90-95%. При по-ниска влажност плодовете на сортовете с тънка кожа (анасон, пепин шафран и др.) изсъхват и се сбръчкват, анасонът също бързо става брашнен.

Също така не трябва да забравяме, че дори добре запазените плодове могат моментално да загубят красотата си, ако бъдат неправилно „извадени от склада“. Така че, преди да сервирате ябълки на масата, задръжте ги известно време в стая с температура около 10.C и след това ги пренесете в топла стая.