5 готварски грешки на Оливие, за които дори не подозирате
Новогодишното угощение е немислимо без основната салата в българската кухня. Оливие се приготвя в почти всички семейства, в големи количества наведнъж, за да се удължи удоволствието за няколко дни.
Приготвянето на нежно и вкусно оливие е много лесно, ако, разбира се, не се правят досадни грешки.
Използвам гъсто гръцко кисело мляко, което има консистенцията на заквасена сметана и хранителните свойства на кефира. Пълнежът е плътен, вкусен и здравословен. Пробиотиците, съдържащи се в киселото мляко, помагат за храносмилането.
Ако нямате гръцко кисело мляко в магазина си, постелете гевгир с тензух или хартиени кърпи, намажете с обикновено натурално кисело мляко без добавки и го оставете да се отцеди за няколко часа.
Не забравяйте да обличате салатата непосредствено преди сервиране, защото след няколко часа в облечения Оливие се появява ненужна влага. Поставете смесените съставки в съд, сложете дресинга в друг съд и на следващия ден просто обличайте салатата.
Грешка 2 - добавяне на наденица към Оливие
Все едно да се появиш в Болшой театър по анцуг. В салата "Московски" сложиха колбаси, но в "Оливие" нямат място. Дори ако лекарската наденица винаги е била добавяна от любимата ви баба. Дори да харесвате вкуса, това е имитация и занаят, който губи много от оригинала. Направете истински Оливие, не отлагайте до следващата година.
Изборът на основната съставка е ваш. Може да бъде сварено добро месо (говеждо или пилешко), раци, варен език и дори печено месо.
Според легендата френският готвач Люсиен Оливие (Люсиен никога не е публикувал рецептата) е приготвил Оливие от шийки на раци.
В книгата на Олга и Павел Сюткини „Неизмислената история на българската кухня“ се казва, че когато раковите вратове са изчезнали,те започнаха да се заменят с хайвер. Можете да добавите шийки от раци или малко хайвер.
Грешка 3 - добавете повече картофи
В кулинарията има много вкусни картофени салати, но съвременният Оливие не е една от тях.
В предреволюционната книга на Александрова-Игнатиева се препоръчва да се вземат 5 картофа за 5 порции, но през 1914 г. Оливие е наредено на слоеве, като херинга под кожено палто, картофите са нарязани по различни начини, за да се получат два различни слоя.
В съветско време сервирането на слоеве беше премахнато и картофите бяха поставени много, само защото останалите съставки бяха скъпи или невъзможни за закупуване. Сега краставиците и зеленият грах са на рафтовете на всеки магазин.
Модерната кухня трябва да е здрава и лека, след празник трябва да искате да танцувате, а не да се разпадате на дивана.
Съветвам ви да вземете по-малки картофи: за 12-14 порции са оптимални 4 картофа с тегло 100 g всеки.
Грешка 4 - използване на консервиран зелен грах
Майките ни слагаха консервиран зелен грах само защото в магазините не продаваха пресен зелен грах. Масовото шоково замразяване на зеленчуци е иновация от последните две десетилетия.
Вкусът на консервирания грах е сладко-сладък, сварен, с консистенция, близка до картофите. По-добре купете торбичка замразен зелен грах, оставете в кухнята за 30 минути да се размрази и добавете към салатата. В пресния грах няма натрапчива сладост, той хрупка предизвикателно като леко осолена краставица.
Грешка 5 - добавяне на едно яйце
Тогава Константин Ивлев ми обясни, че яйцата в Оливие отговарят за нежността. Именно те балансират варени картофи и моркови, добавяйки лекота и благодат към вкуса.
Сварете повече яйца за 12 порциивземете поне три. В Оливие никога няма достатъчно яйца.
Тогава определено ще получите вкусно свежо и здравословно оливие, което може да се превърне в семейна рецепта.
Харесахте ли нашия сайт? Присъединете се или се абонирайте (известията за нови теми ще бъдат изпращани на вашата поща) за нашия канал в Mirtesen!