5 грешки, които могат да развалят вкуса на пилето
Да кажем, че пилешкото месо е изключително популярно като хранителен продукт означава да не кажем нищо, защото само в Северна Америка дневно се консумират около 22 милиона пилешки трупа, което прави 8 милиарда годишно! Приятен вкус, наситеност с протеини и други полезни вещества, ниска калоричност при определени условия и непретенциозност в готвенето - затова всички ние толкова обичаме това най-популярно бяло месо в света. Вярно е, че последното условие много често работи срещу нас, създавайки илюзията, че не се изисква специален подход към пилето - както и да го сготвите, то ще бъде годно за консумация. Оттук - повърхностно отношение, без разбиране на същността на процеса и допускането на голям брой досадни грешки, които пряко влияят на вкуса на готовото пиле. Днес ще посочим 5-те най-често срещани от тях, а вие ще проверите дали имате подобни „грехове“.
— Бавно размразяване —
За всички, които са свикнали да размразяват пилето на стайна температура, е много вероятно скоро да предвидим хранително отравяне. Причината е, че докато пилето е напълно размразено отвътре, отвън ще прекара няколко часа при температура от около 22 ° C. Между другото, температурният диапазон от 4 до 70 ° C се счита за най-благоприятен за възпроизводството на бактерии, което означава, че „букет“ от салмонела и други хранителни отровници, приготвени с месо, определено ще попаднат в стомаха ви. Това може да се предотврати чрез размразяване на пилето в херметически затворена торбичка, потопена в съд със студена вода, която редовно се сменя до приключване на процеса.
— Коварно охлаждане —
Можете да спечелите хранително отравяне с пилешка вечеря и много по-лесно, без никакво замразяване-размразяване. За целта е достатъчно например да прехвърлите месото върху решетката на скаранаправо от хладилника, успокоени от факта, че пилето е само охладено, а не замразено. В резултат на това, докато месото е перфектно изпържено отвън, то няма да има време да се загрее до 75 ° C вътре, което увеличава риска от отравяне десетократно. Решението е вече познатият ни метод с плик и студена вода, както и задължителното използване на термометър при пържене и печене на големи парчета и цяло пиле.
— Грубо боравене —
Не, тук не говорим за варварското клане на трупа, а по-скоро за това как след това да боравите с чинии, дъски, ножове и други съоръжения. Бъдете внимателни и внимателни – това е нашият съвет към вас, в противен случай микроскопичните частици от суровото пиле непременно ще попаднат в устата ви. Обърнете внимание на всички прибори, които са били в контакт със сурово месо, и никога не ги използвайте повторно без предварителна обработка. Дори измиването на месо под течаща вода в мивката заслужава внимание, когато потенциално опасните микроби се разпространяват по всички повърхности в „зоната на повреда“ с пръски.
— Отстраняване на кости и кожа —
Отделяте ли внимателно пилешкото месо от костите и кожата преди печене на скара или във фурната? Напразно, защото именно в „сглобен“ вид пилето може да задържи повече влага, което означава, че остава сочно и апетитно по-дълго. Работи по следния начин – костите поемат част от топлината от външен източник, което позволява на месото да се готви по-дълго и по-равномерно, а кожата играе ролята на обвивка, която пречи на соковете да изтичат свободно.
— Прекомерно презастраховане —
Как може да сте твърде внимателни, когато става дума за вашето здраве, ще попитате? Да, много лесно! Достатъчно е само да завъртите копчето за регулиране на температурата във фурната до максимум, като мислите, че няма да стане по-лошо от прегряване. Ще стане и още как! варенив тази жега месото, въпреки че ще бъде изчистено от всичко, което потенциално може да навреди на храносмилането, ще има вкус на кожени ръкавици. Ето защо е важно да следите температурата вътре в пилето и да не го оставяте да бъде препечено, в противен случай много скоро ще се разочаровате от това бяло месо.