6 доказани начина за прибиране на домати за зимата

Природата, създавайки домати, вероятно беше в най-добро настроение. Тя не пести нищо за тях - тя дарява плодовете и зеленчуците със свойства, боядисва ги в зелени, червени, жълти, розови и дори лилави цветове.

Природата, създавайки домати, вероятно беше в най-добро настроение. Тя не спести нищо за тях - тя ги надари със свойствата на плодовете и зеленчуците, боядиса ги в зелени, червени, жълти, розови и дори лилави цветове, а колко много витамини и хранителни свойства им даде! Да, и какъв вкус! Ето защо изобщо не е изненадващо, че доматите на нашата трапеза са любими на всички и винаги желано ястие.

На никого дори не би му хрумнало да ги откаже през зимата, така че разговорът за това как и под каква форма можете да запазите реколтата от домати до следващото лято, в текущото време за прибиране на реколтата, е точно.

И пресните домати се обръщат.

Доматът е зеленчук, който може да се консервира почти във всякаква форма: може да се суши, суши, замразява, да се прави на сок, пюре, паста, конфитюр, да се осолява и маринова както отделно, така и с други зеленчуци. Броят на различните опции е ограничен само от въображението, а нашите домакини, за щастие, нямат ограничения. Основното е да преценим колко от реколтата трябва да преработим, за да зарадваме семействата и колегите си с възможно най-много сортове доматени лакомства.

Какви ще са те - днешните пресни домати - до зимата? И те ще бъдат така:

Сушен (изсушен)

Това е един от най-интересните начини за прибиране на домати за зимата. Сушените домати имат прекрасен вкус, а ако се обработят допълнително с любимите подправки, може да се получи кулинарен шедьовър!

Средно големи домати от "месести" сортове, съдържащи малко сок, са подходящи за сушене.Идеалният вариант са сортовете сливи: те обикновено имат минимум сок и семена. За сушене трябва да нарежете плодовете надлъжно или напречно на малки пръстени или четвъртинки. Кожата не е необходимо да се отстранява.

Има два начина за сушене на домати

на открито, на слънце. За естествено сушене, поставете резените върху неметална повърхност, поръсете с едра сол, за да се напои равномерно цялата повърхност. Ако има насекоми, покрийте ги с марля. Обръщайте няколко пъти на ден, докато изсъхне напълно. Процесът на естествено сушене продължава от 5 до 10 дни в зависимост от условията.

във фурната. Посолете готовите филийки, добавете подправки, ако желаете, поставете върху тава за печене върху пергаментова хартия, нарязана, поставете в предварително загрята фурна и изсушете при температура не по-висока от +80 градуса за 5-12 часа, като от време на време се обръщат и се довеждат до състояние на сухо сушене (без пресушаване)

Сушените домати се съхраняват в стъклен съд в хладилник или мазе, заливат се със зехтин или слънчогледово олио и се добавят подправки на вкус. Срок на годност - от шест месеца до 9 месеца. Можете да го увеличите, като замразите готовите резени, след което те няма да загубят свойствата си за една година или дори повече. Силно изсушените заготовки могат да се съхраняват в хартиени торби - тогава преди употреба те трябва да се накиснат във вода за половин час.

замразени

Доматите се държат добре при замразяване и при размразяване запазват своя цвят, вкус и мирис. Можете да използвате два метода за замразяване, и двата са добри.

Нарязани. Това е най-лесният начин и изисква най-малко усилия. Достатъчно е да нарежете доматите на 2-4 части и като ги разстелете върху найлонов поднос или дъска, ги сложете във фризера. Когато филийките са замразенипоставете ги в торби или всеки удобен контейнер.Такива домати се съхраняват перфектно във фризера и са отличен полуготов продукт за зимни ястия.

Фигурки от домати. Ако след обелване на кожата прекарате доматите през блендер, получената хомогенна доматена маса ще бъде отличен материал за приготвяне на замразени фигурни полуфабрикати - таблетки, сладки, пеперуди - в зависимост от формите, които имате под ръка. Такива "хапчета" през зимата са удобни за използване за дресинги за борш, сосове и сосове.

мариновани

Това е призната класика на зимната реколта. Маринованите домати са незаменим атрибут на нашия празник, любима закуска и традиционно допълнение към всякакви ястия, както празнични, така и ежедневни у дома. Тайните на марината се предават в семействата от поколение на поколение, а сред приятели и колеги винаги се знае кой прави най-вкусните и красиви домати. Ето една от тези рецепти.

Рецепта "От раклата на баба" За 3-литров буркан червени домати:

Лук - 2 средни глави
Чесън - 4-5 скилидки
Морков - 1 бр. среден размер
Целина - 3 стръка
Лют пипер грах - 5-6 броя
Бахар - 3-4 бр
Карамфил - 2-3 броя
Сол - 2 с.л. лъжици
Захар - 3 с.л. лъжици
Оцет - 2,5 супени лъжици 9% (или 1 чаена лъжичка 70%)

Поставените в буркан домати и подправките се заливат с вряла вода да се затоплят за 10-15 минути. Отцедете водата, оставете да заври, добавете сол, захар и оцет - и залейте бурканите с леко преливане. Навийте и поставете върху капаците, увити за дълго охлаждане. Доматите са пикантни, вкусни, силни!

Нашите летни жителисъщо споделят своите рецепти за мариновани домати: Домати Сухой и Мариновани домати OSB - Съветът на един съсед. Препоръчвам да го използвате - оказва се много вкусно)

Най-традиционната подготовка, включваща съхранение на домати, изместени с подправки, в солен разтвор. Осоляването е прост и дори интересен процес, защото всяка година киселите краставички са различни, така че е интересно - какво ще се случи тази година?

За осоляване, измити домати със същата зрялост - зелени, червени, кафяви - се поставят заедно с подправки в подготвени контейнери (това може да бъде голям емайлиран тиган, кофа или дървена вана, или може да бъде обикновен стъклен буркан).

Заготовките се заливат със саламура в размер на 600-800 грама сол на 10 литра вода ... и всичко, което остава, е да изчакате месец и половина, докато „доматите достигнат“. След този период те могат да чакат най-хубавия си час дълго време, почти до новата реколта - когато се поставят на масата ... въпреки че някой е имал такива случаи, когато солените домати остареят до пролетта?

Сок, пюре и паста

Един от най-добрите начини за зимно консервиране на домати е приготвянето на доматена маса с различни концентрации. Най-окуражаващото е, че за тази цел са подходящи всички „нестандартни“ домати - с повредени кожи, твърде големи или малки, деформирани и грозни, презрели или смачкани. Следователно, в борбата за реколтата, този метод за домакините е един от най-предпочитаните)

Сок Обелете измитите домати, сварете добре във вода, претрийте през цедка и изпарете получената маса за около половин час. Изсипете в подготвени буркани и стерилизирайте за 25-30 минути. Може да използвате и сокоизстисквачка - резултатът ще е същият.

Чисто За пюресварете доматената маса, приготвена като за сок, 2-2,5 пъти. Прехвърлете в буркани, стерилизирайте за 30-40 минути

Паста За да направите паста, доматената маса трябва да се свари 5-7 пъти до желаната консистенция. Прехвърляйки в подготвен съд, стерилизирайте поне 35-40 минути.

По същата технология се приготвя идоматен хайвер икетчупи. В зависимост от пикантните вкусове и подправки, можете да получите най-богатото разнообразие от зимни консервирани домати.

Сладкото от червени или зелени домати отдавна е в списъка на нашите гастрономически хитове. Вероятно защото (въпреки че технологията не се различава от обичайното зрънце!) Не всяка домакиня се ангажира да го направи. Опитайте, определено ще ви хареса!

Рецепта за сладко от червени домати

Домати - 1 кг
български сладък пипер - 300 гр
Захар - 600гр
Оцет (ябълков, винен, балсамов) - 50-55 мл

Изсипете нарязаните домати и чушки със захар, налейте оцет, оставете да заври и, като изключите котлона, оставете за един ден. Нагряването се извършва 3-4 пъти, като всеки път се оставя да се влива в продължение на един ден. За последен път сложете врящото сладко в буркани и навийте.

Конфитюрът се оказва с красив червен цвят, оригинален вкус и специфичен необичаен аромат. Разбира се, не трябва да очаквате, че ще бъде подобно на малина - вкусът е различен от традиционния зрънце. Но като сервирате такова сладко към печено месо, пълнено свинско или говеждо месо, ще си осигурите славата на зашеметяваща домакиня.

Малки "доматени" трикове

Ако спуканият домат се поръси гъсто със сол на мястото на счупване, той няма да мухляса.
При осоляване за зимата се изсипват зелени и кафяви доматисаламура с по-ниска концентрация (6%) от червените (7%)
Червените домати съдържат повече хранителни вещества от жълтите
Пресните домати са по-здравословни за организма, ако са овкусени с растително масло. Това прави витамините по-лесно смилаеми.
За да премахнете лесно кожата от домата, просто го потопете за няколко секунди във вряща вода и след това го залейте със студена вода.
Когато доматите се готвят, количеството на ликопен се увеличава, така че доматеният сок, паста и сосове се считат за по-здравословни от пресните домати.
Ако са здрави, леко неузрелите плодове на доматите се измиват, подсушават се добре и се поставят в стерилизиран 3-литров буркан, като внимателно се заливат с 4 с.л. лъжици суха горчица на прах и навийте - те ще „живеят“ свежи до Нова година

Още месец-два и пресните домати ще напуснат масите ни. Но ако опитате днес, тогава в консервирана форма тези прекрасни зеленчуци ще ни напомнят за слънчевите дни на лятото през цялата зима и пролет и значително ще разнообразят менюто ни!