7 правила за перфектна лазаня, статия от готварската книга на
Класическата лазаня се приготвя на базата на сос болонезе и сос бешамел, но по желание могат да бъдат заменени с друг пълнеж. Това могат да бъдат домати, зеленчуци, спанак и гъби. За да преминете към свободна импровизация, първо трябва да усвоите основните принципи на готвене. Ето 7 често срещани грешки, които могат да съсипят вашата лазаня и как да ги избегнете.
Лазанята изисква широки чинии паста. За да не губят време в направата им, много хора купуват готови кори за лазаня. На кутията с полуготовия продукт, в допълнение към съставките, производителите посочват и начина на приготвяне: лазанята се сглобява или без предварителна топлинна обработка на плочите, или първо трябва да се сварят. Въпреки факта, че всичко е ясно написано в инструкциите, някои все още решават да направят свои собствени корекции и да готвят чиниите по-дълго от определеното време или да ги готвят, дори ако това не е необходимо. Подобна инициатива обаче може да доведе само до преваряване на пастата. Основният етап от готвенето на лазаня се извършва във фурната, така че трябва да приготвите оригиналния продукт по начина, по който производителят препоръчва, а не по начина, по който смятате, че би бил по-добър.
Готови макарони
Технически чиниите за лазаня са същата паста, само по-голяма. Но на практика те се приготвят по малко по-различен начин от традиционната паста. Заварените плочи от паста не се хвърлят в гевгир, в противен случай те ще образуват лепкава маса. Вместо това сварените макарони трябва да се разстилат на един слой върху тава, намазана със зехтин. Разбира се, ще отнеме повече време, но крайният резултат си заслужава.
Друг важен компонентястия е сосът. По правило бешамелът се взема за лазаня. Плътната маса на основата на мляко е задължителна, а не незадължителна съставка и не бива да се пропуска. Сосът предпазва лазанята от изсъхване и запазва ястието сочно. Ако нямате абсолютно никакво време за готвене, единственият приемлив компромис е да използвате яхния с месо с добавка на много сметана или мляко.
Последователност на слоевете
Лазанята е многопластово ястие. Но не трябва да се събира по свой начин, а в определена последователност. Какъвто и да е пълнежът за лазаня, първият слой не трябва да е от паста, а от сос. Първо, това ще осигури допълнителна защита срещу пресушаване. И второ, сосът ще попречи на лазанята да залепне за тавата за печене.