7. Разликата между свински и кучешки кости
Броят на прешлените 14-17, спинозните процеси дълги, тънки
Броят на прешлените е 13. Спинозните процеси са къси, груби, връщащи се назад
Спинозните процеси, с изключение на последните, са разширени нагоре. Те са разположени перпендикулярно на тялото на прешлените. Количество 5-8
Спинозните процеси са стеснени отгоре. Позициониран гръб. Брой прешлени 7
Състои се от 4 прешлена
Състои се от 3 прешлена
Гръбнакът в средната трета е изтеглен назад
Гръбнакът в долната трета е изтеглен назад
8. Разликата между костите на заек и костите на котка
Втори шиен прешлен
Гребен издърпан назад
Гребен изтеглен напред
Ниски мастоидни процеси
Мастоидните процеси са високи и сочат напред
Мастоидните процеси завършват с остър връх
Мастоидните процеси са насочени напред и имат издатини в краищата, тези процеси са свръхразвити, размерът им достига височината на спинозните процеси
Дължината е с 1/3 повече от ширината. Акромионът е удължен в къс, прав, насочен назад процес
Дължината е 2 пъти ширината. Акромионът е разделен на 2 части: клон, спускащ се надолу и коляно, огънато назад под прав ъгъл
Голям шиш само един
Под големия шиш има и малък
Къс с три ниски конусовидни шиповидни израстъка
Дълъг с четири високи шиповидни израстъка
Деветчленен, завършва с точка
Шест, седем части, завършва глупаво
Някои отличителни черти на месото и вътрешните органи на коне и говеда
говеда
Първи шиен прешлен
Крилата имат напречни отвори
На крилата няма напречен отвор
Длетовиден зъбчат процес
Полуцилиндричен одонтоиден процес
Тялото е късо, шиповидни израстъци с удебелени краища
Брой прешлени - 17-19
Тялото дълго, шиповидни израстъци без удебеляване, ламеларно
Компресиран странично. На вентралната повърхност има хрущялен гребен с форма на кил (сокол)
Компресиран дорзо-вентрално, без гребен
Гребенът на лопатката постепенно преминава в шията
При цервикалната лопатка гребенът образува силна издатина (акромион)
В горния край има три костни туберкули и двойна интертуберкуларна бразда.
В горния край има две костни туберкули и един интертуберкуларен жлеб.
Лакътна кост и радиус
Лакътната кост е къса, завършва на нивото на горната трета на радиуса. Между тях има едно междукостно пространство
Лакътната кост е дълга, същата дължина като радиуса. Между тях има две междукостни пространства
Тесен, равномерно широк
Широка, разширяваща се надолу
Проксималният край има раздвоен голям трохантер
Големият трохантер не е раздвоен
Състои се от пищяла и фибулата
Състои се от пищяла (фибулата е рудиментарна)
Спинозните процеси не са слети
Спинозните израстъци са слети по средното било
Рязане на тръбни кости
Тръбести кости с костни напречни греди
Тръбести кости без костни пръти
Тесен, дълъг, може да има мастни натрупвания в горната част
Широка, къса, без мастни натрупвания в горната третина на шията
Тъмно кафяв със синкав (лилав) оттенък
Светло червено до тъмно червено
Светло жълто до жълто
Консистенция на мазнини при 20 °C
Мека, топяща се между пръстите
Плътен, рони се между пръстите
Точка на топене на мазнини, °C:
Йодно число на мазнините
Индекс на пречупване на мазнини при 20°C
Те нямат лобова структура, гладки, единични папиларни. Дясно - триъгълно, ляво - бобовидно
Те имат лобова структура (16-18 лобули, същият брой бъбречни папили)
Лявото има 2, дясното има 3. Интерлобуларната граница е едва видима
Левият има 3 дяла, десният има 4-5. Интерлобуларната граница е ясно очертана
Ясно разделен на 3 дяла, без жлъчен мехур
Неясно разделен на три лоба, има жлъчен мехур
Плосък, триъгълен, извит (под формата на сърп)
Плосък, удължен овал
Някои отличителни белези на овче и кучешко месо
Първи шиен прешлен
С дебели крила
С тънки, силно разминаващи се крила, вместо дупка за крило - прорез за крило
Длетовиден зъбчат процес
Зъбчат процес с цилиндрична форма
Телата на прешлените са дълги
Телата на прешлените са къси, опашният гръбначен изрез е ясно изразен
Предният ръб е извит
Броят на прешлените 6, напречните реберни израстъци са насочени хоризонтално
Броят на прешлените 7, напречните костални процеси, насочени краниовентрално
Сплескана странично, страничната туберкула виси над медиалната, образувайки почти затворен пръстен
S-извити, латерални и медиални туберкули са слабо развити
Дълъг, състои се от 4 слети прешлена
Къс, състои се от 3 слети прешлена
Състои се от 1 кост (фибулата е рудиментарна)
Състои се от 2 кости
Светло червено до тъмно червено
Консистенция на мазнини при 20°C
Плътен, рони се между пръстите
Мека, топяща се между пръстите
Точка на топене на мазнини, °C: външна вътрешна
Йодно число на мазнините
Индекс на пречупване на мазнини при 20 °C
Някои отличителни характеристики на заешкото и котешкото месо
Първи шиен прешлен
Отворът на крилото се намира под крилото на атласа
Отворът за крилото се намира в горната част на крилото
Спинозни процеси високи
Спинозни процеси ниски
6-7 отделни, дръжката завършва тъпо
9-разцепен, дръжката завършва остро
Дължината е 2 пъти по-голяма от ширината, акромиалният процес е разделен на 2 части
Ширината е 2 пъти по-голяма от дължината, акромиалният процес е удължен, прав, неразделен
Делтоидната грапавост е добре изразена в проксималния край
Делтоидната грапавост отсъства
Мастоидните процеси имат издатини в краищата, насочени напред
Мастоидните процеси завършват рязко
Дълъг, с високи спинозни процеси
Къси, с ниски израстъци с форма на копче
Има големи и малки
Има само голям шиш
Свободен в проксималната трета и след това слят с тибията
Безплатно навсякъде
Точка на топене на мазнини, °C:
Индекс на пречупване на мазнини при 20°C
В практиката на ветеринарен лекар има случаи, когато е необходимо да се прави разлика между овче (козе) и кучешко месо, заешко (заешко) и котешко месо, говеда и коне. Диференциалните знаци могат да служат като външни индикатори, наличието на коса, анатомичната разлика на костите,физико-химични константи на мазнините, качествено и количествено определяне на гликоген и реакция на утаяване.
Цветът и структурата на мускулната тъкан не са достатъчно надеждни критерии за вида месо, тъй като те варират в зависимост от пола, възрастта, мазнините на животните и други причини.
Освен това, когато се доставят на пазара трупове на домашни заклани зайци и зайци, единият от задните крака под скакателната става трябва да бъде оставен с кожа (най-малко 3 cm).
Най-често разследващите органи привличат ветеринарни експерти за определяне на вида на животното, от което е добито месото в такива случаи: при кражба, бракониерство и фалшификация.
При кражба на месо или живи животни, последвано от тяхното клане и клане за месо, обвиняемият предава намереното у него месо от един вид животно за месо от друг. В такива случаи, за по-надеждни доказателства, експертът трябва да установи не само вида на месото, но и да определи пола на животното от месото. Същите особености трябва да се вземат предвид и в случаите на установяване на вида месо (лос, елен) при бракониерство.
Специфична фалшификация на месото, т.е. замяната на месо от един вид животни с месо от друг вид, се извършва в мрежата за обществено хранене, когато например месо от по-ценни видове се заменя с месо от други, по-малко ценни видове животни. На пазарите може да има случаи на продажба на по-малко ценно месо от един вид животни за месо от друг вид (конско месо вместо говеждо, козе месо вместо агнешко).
Особени трудности при определянето на вида месо за експерт възникват в случаите, когато малки парчета месо, а не цели трупове или четвъртинки, се доставят за изследване като предмет на веществени доказателства.
Списък на използваната литература:
Ветеринарно-санитарна експертиза на суровини от животински и растителен произход. Ростов на Дон: март 2001 г.
Гавриш В. Г., Калюжни И. И. Справочник на ветеринарен лекар / В. Г. Гавриша - Ростов на Дон: Феникс, 2004.
Гореляд, Х.С. Ветеринарно-санитарна експертиза с основите на технологията за преработка на животински продукти / Х.С. Гореляд. – М.: Колос, 1981.
Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарен преглед на животинските продукти на колективните пазари / P.V. Житенко. – М.: Росагропромиздат, 1990.
Кожемякин, Н.Г. Ветеринарно-санитарна експертиза с основите на технологията за преработка на животински продукти / N.G. Кожемякин. - Л .: Колос, 1974.
Кокуричев, П.И. Основи на съдебно-ветеринарната експертиза / P.I. Кокуричев. – Л.: Колос, 1977.
Кондрахин И. П., Курилов К. В. и др., Клинична лабораторна диагностика във ветеринарната медицина / И.П. Кондрахин - М.: Агропромиздат, 1989.
Кондрахин И.П., Левченко В.И., Таланов Г.А. Справочник на ветеринарен терапевт и токсиколог / I.P. Кондрахина - М .: КолосС, 2005.
Образцов, В.П. Съдебно-ветеринарна експертиза / V.P. Образцова. - К .: Уроржай, 1979.
Поляков, А. А. Ветеринарна санитария / А. А. Поляков. – М.: Колос, 1979.
Сахно, В.М. Месо от животни (преглед на нормативната уредба) / V.M. Сахно. - //Биология. Ветеринарен. Напредък. – 2004 г.
Частен ветеринарно-санитарен преглед на животински продукти: Справочник / N.F. Шуклин. - Алма-Ата: Кайнар, 1988.