8 тайни за готвене на риба, Сайт за любопитните
1. Кой е най-добрият начин за размразяване на риба?
Разбира се, по-добре е да купувате прясна, отколкото замразена риба. Но това не винаги е възможно. Как да се уверите, че при размразяване рибата не губи своята плътност и вкус?
Много често рибата се размразява неправилно, просто като се постави в торба в кухненска мивка или дълбока чиния. Факт е, че замразената риба често съдържа излишък от лед (в резултат на определени манипулации за увеличаване на теглото на рибата). По време на размразяването рибното месо, размразявайки се, започва не само да отделя мускулен сок, но и да абсорбира стопена вода и в резултат на това губи еластичност, става воднисто и се ексфолира.
Най-добре е рибата да се размрази бавно в хладилника. Така ще запази всичките си полезни и вкусови качества. И за да не абсорбира рибното месо от стопената вода, можете да го поставите в гевгир или перфориран тиган с друг съд на дъното - цялата вода тече надолу. Само не забравяйте да покриете съда или леко да увиете рибата в найлоново фолио, за да не изсъхне отгоре.
2. Как се пържи риба
За да стане рибата сочна и вкусна, тя трябва да се готви по-дълго от първата страна и много по-кратко (50% по-малко) от втората.
И все пак - по-добре е да извадите рибата от огъня няколко минути преди окончателната готовност. В горещ тиган той ще достигне желаното състояние, но ще запази нежността си.
3. Тайната на сочните рибени сладкиши
Рибата лесно губи течност, особено при смилане. Как да получите сочни рибни сладки? Ако прекарате рибата през месомелачка заедно с крекери, те ще поематизлишната течност и я запазете. Важно е да използвате не обикновен хляб, а именно крекери – колкото по-сухи, толкова по-добри, толкова повече течност могат да поемат. Котлети от такава кайма ще бъдат сочни и вкусни. И месомелачката ще бъде по-лесна за почистване.
Между другото, ако се приготвят котлети от такива видове риба като костур, щука и щука, тогава не можете да добавяте яйца към каймата. Тъй като месото на тези видове риба има стягащо свойство. Котлети без яйца обикновено са много по-крехки и сочни.
4. Тайната на вкусната рибена чорба
Най-добрата рибена чорба се получава от големи парчета риба и (внимание!) само на слаб огън. От такова бавно готвене рибното месо остава плътно и става готово няколко минути след кипене.
Между другото, ако искате особено богат рибен бульон, тогава е по-добре да го посолите след кипене. И ако се предпочита плътно и равномерно осолено рибено месо, тогава е по-добре да осолите рибената супа в началото на готвенето.
Друг начин е първо да заври основния бульон от глави-опашки-гръбнаци на рибите, т.е. всичко, което остава от рязането на риба на филета, и различни кореноплодни подправки. В основния бульон можете да сложите и всякакви рибни дребни неща, които след това са негодни за консумация, но дават вкусен бульон. След това прецедете бульона, оставете го да заври, сложете картофи-моркови и други съставки, които обикновено слагате в ухото си, доведете до полуготовност и след това поставете големи парчета рибно филе в ухото си и гответе на слаб огън. Този метод е добър, защото бульонът винаги се оказва прозрачен, като сълза, и практически без кости (освен ако, разбира се, самото филе е без Y-образни кости), което е изключително досадно за мнозина в рибата.
5. Хитър начин за осоляване на риба
Най-често рибата се осолява непосредствено преди готвене - те просто натриват повърхността й със сол от всички страни.Недостатъкът на този метод е, че се осолява само най-горният слой (особено за големи парчета). И ако използвате повече сол, можете да пресолите.
Рецептата за дълбоко осоляване е проста. Рибното месо лесно абсорбира вода. Следователно рибното месо ще се осоли по-бързо и по-равномерно, ако сложите сварените парчета за няколко минути в подсолена вода преди готвене. Ето една много проста, но ефективна тайна
6. Как да определите готовността на рибата
Ако рибата се пържи или пече твърде дълго, тя става суха, жилава и губи вкус. Най-лесният начин да се уверите, че рибата е готова, е да погледнете цвета й в разреза. Суровото рибено месо е полупрозрачно, но сготвената риба е непрозрачна и слоевете й лесно се разделят с вилица.
Друг начин за определяне на готовността на рибата е времето за пържене. Времето за готвене определя дебелината на рибата, а не теглото. Индийските готвачи, които живеят в океана и знаят много за приготвянето на рибни ястия, казват, че рибата трябва да се пържи със скорост 5 минути на сантиметър дебелина в най-месестата част.
7. Как да не развалим рибата
Коричката, която се образува върху рибата по време на пържене, пречи на течността да се изпари. Такава риба остава сочна. Затова не наливайте сос върху рибата - това ще разруши коричката. По-добре е да го изсипете в тигана, след като обърнете рибата от едната страна на другата. Така че кората ще остане непокътната, а рибата ще поеме желания вкус и аромат.
Между другото, много рецепти предполагат премахване на кожата на рибата. Въпреки това е по-добре да не правите това. Първо, кожата държи месото заедно, предпазва го от разливане. Второ, кожата отново предпазва рибата от изсъхване. Ако рецептата изисква премахване на кожата, най-добре е да го направите след готвене.
8. Тайната на правилното тесто.
Риба в тесто е един отнай-популярните рибни закуски. Въпреки това, не всеки знае как правилно да направи и нанесе тесто върху риба. Първо, свареното тесто трябва да се остави да вари поне половин час, за да може глутенът на брашното да набъбне. Второ, преди да потопите рибата в тесто, тя трябва първо да се оваля в брашно. Тогава течното тесто няма да се изплъзне от парчетата, ще остане върху рибата с пухкава червена козина, вътре в която ще има сочно и крехко месо. Трябва да изпържите парчетата риба в тесто на прилично разстояние едно от друго, така че да не се слепват. В противен случай, по време на отделянето на парчетата, тестото може да се отчупи и сокът да изтече.