Абстрактен нахут (растение)
Нахут,нахут,овнешки грах,шиш грах,мехур,нахат(лат.Cicer arietinum) е растение от семейство Бобови, бобова култура [1] .
Плодовете на нахута (боб) са с диаметър от 0,5 до 1,5 см и са хранителен продукт.
1. Биологично описание
Едногодишно растение. Стъблото е изправено, покрито с жлезисти власинки. Достига височина 20-70 см.
Шушулките са къси, подути, с 1-3 семена. Семената приличат на глава на овен или бухал, имат туберкулозна грапава повърхност. Цвят - от жълт до много тъмен. Масата на 1000 семена в зависимост от сорта варира от 150 до 300 g.
Самоопрашващо се растение, опрашването става във фазата на затворен цвят, понякога кръстосано опрашване.
1.1. Биологични особености
Вегетационният период е 90-110 дни за ранозреещите и до 150-220 дни за къснозреещите сортове.
Нахутът е топлолюбива култура. Поникването започва при температура 3-5 °C, разсадът издържа на краткотрайни студове до 8-11 °C. По време на периода на цъфтеж - формиране на бобовете, оптималната температура е 24-28°С.
Култура на дългия ден.
1.2. Заболявания
При продължително дъждовно време цъфтежът се забавя и се появяват аскохитоза и фузариоза.
2. Разпределение
Културата расте в 30 страни по света. Под културите са заети 8,6 милиона хектара. 90% от общата площ се пада на тропическа и субтропична Азия - в Индия, Китай, Пакистан. В Африка (Мароко, Тунис, Етиопия) и Америка (Колумбия, Мексико) културите заемат малки площи. Средният добив е 0,6-0,8 т/ха.
3. Значение и приложение
3.1. История
Очевидно нахутът се е ял в Близкия изток още преди 7500 години [2][3]. Нахутът идва на територията на Гърция и Рим през бронзовата епоха. В същото време римляните вече познават няколко разновидности нахут. В началото на 9 век от н. е. Карл Велики я нарича повсеместна култура [4] .
В древността нахутът е бил свързван с Венера и се е смятало, че насърчава производството на сперма и лактацията, стимулира менструацията, е диуретик и помага за лечение на камъни в бъбреците. Culpeper Nicholas през 17 век смята, че нахутът е по-малко „пълен“ от граха и по-хранителен [5] . Съвременните изследователи смятат, че нахутът помага за понижаване нивата на холестерола в кръвта [6] .
Нахутът се отглежда от древни времена в Индия, Пакистан, Етиопия и други страни [7] . В наши дни се отглежда предимно в Турция, Северна Африка, Мексико, Индия, Пакистан.
3.2. Използване
Нахутът е хранителен продукт, разпространен в страните от Западна и Централна Азия, Северна Африка и Северна Америка. От него се правят предястия хумус и фалафел. Нахутът се използва активно във вегетарианската кухня и във ведическата кухня. Консумацията на нахут също е традиционна в средиземноморския регион.
От нахута се приготвя брашно от нахут, което се използва, освен всичко друго, и в индийската кухня. И например в италианската кухня се използва за приготвяне на плоски хлябове - фарината, но обемът на отглеждането на нахут в самата Италия е незначителен.
За храна се използват предимно сортове с бели семена. Термичната обработка отнема много повече време, отколкото при лещата и граха.
За фураж на овцете се използва слама и зелена маса.
3.2.1. Хранителната стойност
Нахутът съдържа около 20-30% протеини, 50-60% въглехидрати, до 7% мазнини и около 12% други вещества - незаменимата аминокиселина лизин, витамини В1, В6, фолиева киселина и минерали.
Стъблата и листата съдържат значителниколичеството оксалова и ябълчена киселина.
3.3. производство
| Индия | 4561 | 6436 | 6000 |
| Пакистан | 524 | 559 | 868 |
| Турция | 400 | 730 | 610 |
| Иран | 122 | 355 | 310 |
| Мексико | 139 | 167 | 240 |
| Мианмар | 138 | 76 | 230 |
| Австралия | 36 | 287 | 189 |
| Етиопия | 0 | 125 | 135 |
| Канада | 0 | 1 | 98 |
| Сирия | 50 | 54 | 55 |
Оптималният климат за отглеждане на нахут е тропичен или субтропичен климат с минимални годишни валежи около 400 mm. Отглеждането на нахут в райони с умерен климат е възможно, но добивите са много по-ниски.