Как да намерите перфектния коктейл бар
Това дълбоко разочарование беше началото на моята любовна връзка със смесените напитки. След това успях да си отворя собствен бар, но смяната на ролята от краен консуматор на напитки към човека от работната страна на щанда изобщо не направи света съвършен. Ами така, че всеки да дойде и да знае какво иска и да му се наслади.
Въпреки факта, че минаха години от първото ми коктейлно преживяване със синя напитка, се оказа, че все още знаем много малко за коктейлите и културата на пиене като цяло. И общото ниво на отношенията между хората в местата, където идваме да хапнем и пийнем, също се оказа, меко казано, далеч от идеалното.
Оказа се, че все още има доста голям брой хора, които редовно си позволяват да се обръщат към бармана или сервитьора в стил „Хей ти, ела тук“, „Хей, момче, донеси водка“ или нещо подобно познато, нали разбирате.
Разбира се, това, за което говоря, е вярно, ако отидете на място, където хората обичат това, което правят. Но ние, започвайки това, което направихме, не сме си представяли и не си представяме, че е възможно по друг начин. И в името на общата атмосфера, в името на общото добро настроение, струва си да се научите да говорите наистина за „добър ден“ и „моля“, а не да го изстисквате от себе си.
Веднъж чух, че готвачите и фризьорите са най-щастливите хора на света, защото веднага виждат резултата от работата си. Има и бармани и това е най-голямата истина на света: няма по-голямо щастие от това да видиш усмивка и удоволствие на лицето на пиещия още от първата глътка. И разбира се, празна чаша след последната.
А още по-добре е, когато идват отново и отново за същото, любими,или се доверяват толкова много, че искат да вземат нещо друго. И тук е важно: да избираш - да не избираш. Факт е, че когато дойдете при бармана и кажете „направете ми нещо по ваш вкус“, тогава в 90% от случаите няма да ви хареса. Вие и барманът имате много различни вкусове: той пие повече от вас, той има различна класификация от вашата.
В крайна сметка, какво е коктейл? Това е напитка, която получаваме чрез смесване на няколко компонента наведнъж. Биват алкохолни и безалкохолни. Те са сладки, кисели, тръпчиви и силни. По принцип добрият барман ще се ориентира към тези показатели.
Моят приятел Кирил Кисляков, „човекът-всичко“ за баровете и алкохола, смята, че ако барманът ви зададе повече от три въпроса, тогава трябва да пиете само чист алкохол в този бар. Абсолютно съм съгласен с него. За да не останете и двамата на минус, научете се да говорите правилно с човека, на когото искате да поверите вечерта и настроението си. И го тествайте с тези въпроси. Да кажем, например, искам сладко и силно, или леко и с мехурчета, или кисело с пяна, или свежо, а не на уиски. Посочете какъв алкохол искате да пиете като основа или какво изобщо не трябва да добавяте. Дайте шанс на бармана.
Несъмнено е важно да стигнете до професионалист, който познава добре бизнеса си. И има няколко критерия, по които могат да бъдат разграничени. Помните ли филма Коктейл с Том Круз? Така че не бих пил от него, за да усетя вкуса, бих пил от него за ефекта, а това са две напълно различни истории. Факт е, че силната музика изключва всичките ви вкусови рецептори, чрез които можете да вкусвате и миришете. В нощните клубове пием не заради вкуса, а през сламка и единствено за да се напием. Когато дойдете в бар, където хората работят на бара,които са готови да говорят с вас за вкусове и знаят как да боравят с алкохола, за да отключат пълния му потенциал, и как да избират правилните напитки за моментното ви настроение, след което да пият за ефекта. Оставете се да се насладите.
Мой близък приятел живя в Ню Йорк около 10 години. Всичко, което един добър бар означава за него, все още е доста трудно да се намери в Киев: има първи издънки, но дървото все още не е пораснало. Там, за да се заеме нишата на добър бар, ресторант или друг кетъринг, на първо място е необходимо да се спазва и поддържа качеството на храната и нейната стабилност. Това е основата, стандартът, без който всичко друго е невъзможно. И никаква атмосфера, дизайн, инвестирани милиони няма да ви спасят от фиаско.
Ще дам няколко критерия, по които можете сами да определите къде сте ходили и дали ще се чувствате добре тук:
- качеството на използвания алкохол - коктейлите не се наливат „на око“ - те ще изяснят какво точно искате сега: кисело, сладко, горчиво, силно. Също така те могат да изяснят алкохола, който предпочитате - един и същи коктейл има същия вкус по всяко време на деня, от ръцете на всеки барман, за дълго време
И сега моят личен критерий, от който започва всичко за мен: ако това е бар, в който Negroni може да бъде разглезен, тогава е време да го напусна.