| Млечен продукт, получен при производството на масло. Известен е още като "масло".
производство
Преди това мътеницата беше течността, която оставаше след разбиването на маслото. Сега се прави чрез добавяне на специални бактерии към обезмасленото мляко. Резултатът е гъста напитка с консистенция на заквасена сметана и особен, пикантен послевкус.
калории
100 грама мътеница съдържат максимум 0,5 грама мазнини, както и 33-44 kcal.
Този млечен продукт съдържа органични киселини, протеини, витамини А, С, D, Е, група В, холин, биотин, РР, както и фосфатиди, включително лецитин.
Приложение
Мътеницата се консумира в чиста форма, а също така се използва за приготвяне на ферментирали млечни продукти, сирена и напитки. Суха или кондензирана мътеница се използва в промишленото производство на хлебни изделия.
В домакинството се използва за печене на мъфини, хляб. Това е традиционна съставка в ирландския соден хляб. Когато мътеницата реагира със сода за хляб и бакпулвер, се отделя въглероден диоксид, което прави хляба по-пухкав, а сладкишите, хлябовете и палачинките много крехки. Може да се добавя и към салати като дресинг, студени супи и къри.
За да замените мътеницата в рецепта, можете да използвате чаша мляко и една супена лъжица оцет или лимонов сок. След пет минути получената смес може да се използва за приготвяне на ястие.
Полезни свойства
Мътеницата се препоръчва на хора със сърдечно-съдови заболявания, наднормено тегло, заболявания на нервната система, бъбреците, черния дроб, атеросклероза. Препоръчва се и за хранене по време на бременност, в напреднала или детска възраст.
Мътеницата нормализира метаболизма на мазнините и холестерола, помага да се отървете от гнилостните процеси в червата. Тъй като съдържа минимално количество казеин, то се понася добре от хора с негативна реакция към млякото.
