Ачиоте е един от основните цветове на латиноамериканската кухня - All Salt - Кулинарният блог на Олга Бакланова
Говорим за ачиоте, (латинско име Bíxa orellána) - храст, който расте в джунглите на Южна Америка и Мексико. Храст - на български се казва фондан, но това са храсти, а не дърво - цъфти с необикновено красив розов цвят, а след това на мястото на цветовете се образуват кутийки със семена. Когато тези семена се изсушат, те правят един от най-добрите естествени хранителни оцветители в света. Това е ачиоте, незаменима съставка в много латиноамерикански ястия.
В един от първите дни на 21-ви век се разхождах из джунглата в Еквадор, придружен от индийски водач, който ми говореше как да оцелеем в тропическите гори: какво можете да ядете и какво никога не трябва да приемате в устата си. Така попаднахме на храста ахиот.
Латинското име achiote също буди благодарствени спомени у мен. В испанската Естремадура, в град Трухильо (вижте тук), спряхме за нощувка в малък хотел, разположен в къща, която някога е принадлежала на испанския конквистадор Франсиско де Орелана. Тук, в чест на този конкистадор, смятан за откривател на Амазонка, на ахиота е дадено научното име Bíxa orellána.
По-малко яснота с народното име ачиоте. В Wikipedia можете да прочетете, че е взет от ацтекския език науатъл. Но защо в родината на древните инки – в Перу и Еквадор – тази подправка носи точно същото име? Ако инките и ацтеките се бяха срещнали някога, те щяха да се разбират не по-добре, отколкото Паганел с жителите на Патагония.
Зърна и паста от ачиот
Но не е само името. Сама по себе си подправката се използва активно в различни кухни като мексиканската и перуанската (както и еквадорската). Тук определено има нужда от помощ.професионални историци.
Остава да кажа, че често използвам ачиот, когато готвя нещо от латиноамерикански и дори испански: ачиотът може да замести шафрана по цвят, въпреки че няма неговия аромат. Това не означава, че ачиотът е напълно лишен от вкуса си, но той е много фин и ще отнеме време, преди да се научите да го различавате, когато пържите ачиоте в масло. Например, ето как приготвям мексикански ориз ачиоте (вижте тук).
За удобство на съвременния човек в Латинска Америка се продава готова паста ачиоте. Използва се и чрез пържене в олио, в което се разтваря напълно, придавайки на ястието прекрасен оранжево-червен цвят.
Но внимавайте: петна от ахиот по дрехите или покривките са почти невъзможни за премахване.
Ако използвате семена от ачиоте, препечете 0,5 ч.л. семена в 2 с.л. растително масло. Семената ще предадат своя вкус и цвят на маслото. Но тогава семената трябва да се извадят от маслото с решетъчна лъжица и маслото да се използва по предназначение.
Reypenaer XO Reserve
Кой би си помислил: в състава на сиренето, което се смята за „краля на семейството на сирената Reypenaer“, както се вижда от етикета XO Reserve - така се класифицират благородните коняци - има подправка, добита в джунглите на Южна Америка.