AgroBelarus - Предимства на съхранение на домати в модифицирана атмосфера

Крайната цел на земеделските производители не е увеличаване на обемите на продукцията, а нейната реализация на най-изгодна цена. В тази връзка от особено значение е следберитбената обработка на плодовете и зеленчуците, тяхното сортиране, опаковане за удължаване срока на реализация. Всичко това като цяло ви позволява значително да увеличите конкурентоспособността на продуктите и да печелите доходи.

За да се намали значително естествената загуба на тегло на плодовете и зеленчуците и да се увеличи максимално срокът им на годност, след прибиране на реколтата е необходимо да се охладят възможно най-скоро, след което да се поддържат оптимални параметри за съхранение. Това може да се постигне чрез използване на модифицирана атмосфера.

Технологията за съхранение на храни в модифицирана атмосфера за нашата република е обещаваща област на изследване. В тази връзка на базата на RUE „Научно-практически център на Националната академия на науките на Беларус по храните“ се провеждат изследвания за определяне на ефекта на модифицираните с газ среди върху качествените показатели на хранителните продукти по време на тяхното съхранение.

Изследването на влиянието на газовата среда върху показателите за качество на хранителните продукти е извършено на примера на домати. Модифицираната атмосфера се състои от 20% N2 и 80% CO2.

Процесът на изследване беше проведен по следния начин. Тестовият продукт се поставя в газова камера, след което в него се създава необходимата газова среда. Температурата в газовата камера се поддържа на 18°C. Концентрацията на N2 и CO2 в газовата камера се измерва с помощта на газови анализатори. Експериментът е проведен в продължение на 8 дни. На всеки 2-3 дни се изследват качествените показатели на доматите.

Успоредно с това беше проведено изследване на качествени показателидомати, съхранявани при същата температура извън газовата камера в атмосферата. В резултат на изследването беше установено, че на третия ден 70% от доматите, съхранявани без модифицирана атмосфера, се развалят. А от съдържащите се в модифицираната газова среда само 20% от доматите са развалени.

На шестия ден от доматите, държани без модифицирана атмосфера, остават 4% от първоначалното количество продукт. В същото време 25% от доматите, съхранявани в модифицираната атмосфера, са останали от първоначалното количество на продукта. На осмия ден всички останали проби от домати извън модифицираната атмосфера бяха развалени. При това 10% от доматите от първоначалното количество на продукта се запазват от съдържащите се в модифицираната газова среда. В същото време доматите, държани в модифицирана атмосфера в продължение на осем дни, не губят своите хранителни и ароматни свойства.

Проведените проучвания показват, че използването на газов състав от 20% N2 и 80% CO2 по време на съхранение на домати инхибира растежа на микроорганизми на повърхността им, запазва оригиналните вкусови и ароматни свойства за определено време, а също така значително увеличава срока на годност на продукта, без да променя качеството му.

кандидат на техническите науки.

RUE "Научно-практически център на Националната академия на науките на Беларус по храните"

Минск, Беларус.

Въз основа на материали от XI международна научно-практическа конференция "Иновационни технологии в хранително-вкусовата промишленост"